Andreíta come de todo

¿Os gustan las verdinas?

Las alubias en todas sus variedades, es la legumbre que más me cuesta comer, pero siempre intento probar recetas y hacerlas de mil y una maneras para dar con la que más me guste.

Las verdinas son un tipo de alubia típica del Norte de España, y más en concreto de Asturias. Es una de las legumbres más exclusivas dado que su precio ronda los 13 €/kg debido a su complejo proceso de recolección, que se hace cuando el grano está aún en estado inmaduro y no tiene todavía el color blanco, permaneciendo de color verde incluso en el secado, conservando de esa manera un intenso sabor vegetal.

Un sabor muy delicado, que marida a la perfección con pescados y mariscos, como se suelen comer en el Oriente de Asturias, tal y como nos dice la homenajeada de hoy.

¡Espero que os guste!

Con ésta participo en un nuevo:

En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos blogs de cocina mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores.

Esta vez el azar ha hecho que Marga del blog La cocina de las casinas haya sido la agraciada en el sorteo, y yo no he podido sumergirme más en su cocina, típica asturiana, como no podría ser de otra manera, y aunque me ha costado mucho decidirme finalmente me he quedado con sus Verdinas del Sella con almejas y langostinos.

Podéis ver el resto de espectaculares recetas que han hecho mis compañeros en: HB: La cocina de las casinas.

INGREDIENTES:

500 g de alubias verdinas
400 g de almejas
250 g de langostinos
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
50 ml de vino blanco
AOVE
C/s de agua
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de pimentón agridulce, C/s de perejil, 1 Cayena

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojo durante 12 horas partiendo de agua fría las alubias, o hacemos el truco del remojo.
Una vez que ha pasado el tiempo y vamos a comenzar nuestro guiso, sumergimos las almejas en agua con sal para que se abran y limpien. Aparte, disponemos en una tartera amplia un buen chorro de AOVE, doramos en él los ajos picados, y una vez que comiencen a tener color, agregamos la cayena y la cebolla, pochamos durante 5 minutos a fuego medio.
Añadimos los langostinos crudos y dejamos que tomen color y de esta manera se hagan un poquito, sacamos de la cazuela y reservamos.
Agregamos el pimentón, cocinamos un poco y rompemos el hervor añadiendo el vino blanco.
Añadimos las alubias verdinas y tanta agua como para que las cubra tres dedos por encima. Cocinamos a fuego medio bajo, manteniendo el hervor durante aproximadamente 2 horas.
Entonces, en el último momento pelamos los langostinos, añadimos la carne de los mismos cortada en tres trozos cada uno, y las almejas. Añadimos también los jugos de las cabezas de los langostinos y cocinamos durante 2 minutos más para que se aúnan los sabores.

NOTAS:

- El truco del remojo se trata ni más ni menos de un remojo exprés que consiste en sumergir en agua en una fuente la legumbre que queramos hidratar, y a máxima potencia, cocinarla en el microondas durante 15 minutos, tapada con papel film y con un agujero para que respire. Después, dejar enfriar sumergidas en ese mismo agua para a la hora de su uso escurrirlas y cocinarlas de la misma manera que si las hubiéramos sometido al remojo tradicional.

Servimos de inmediato y espolvoreamos un poquito de perejil por encima. Éste es el resultado final de nuestras verdinas con almejas y langostinos.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hashtag #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

¡Quédate a merendar!

Ya que hoy los rollitos de canela celebran su día internacional, se me ocurrió darle un giro a la receta aprovechando las dulces y jugosas bayas de frambuesas que recogí en un paseo hace unos días.

Estos rollos de queso crema con frutos rojos y té matcha para culminar, son una versión de los típicos rollos de canela que nada tienen que ver con los originales, pero de igual manera están buenísimos. Son unos panecillos suaves, esponjosos, ligeros, deliciosos con un toque picante y excelentes para la hora de la merienda.

Han quedado uno rolls súper llamativos de color rojo en su interior y verde en el glaseado final, que están diciendo "cómeme".

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en:

En mi reto #InternationalDay celebramos todos los días internacionales gastronómicos que se conmemoran a lo largo del año, cocinando una vez al mes con fecha aleatoria, con el ingrediente o el plato al que vamos a rendir homenaje en su día mundial.

Hoy es el #CinnamonRollsInternationalDay ,uno de los dulces más populares de EEUU, de Suecia, y del mundo, me atrevería a decir. Hoy es el día para darles su reconocimiento de modo tradicional o en cualquier versión que se nos ocurra. En mi caso, y he querido jugar con el color y el sabor, y han quedado espectaculares.

INGREDIENTES:

C/s de masa de Cinnamon rolls
100 g de queso crema
60 g de mermelada de frutos rojos
10 g de Té matcha
40 g de azúcar glass
50 ml de agua
C/s de frutos rojos frescos

PREPARACIÓN:

Elaboramos la masa de igual manera que para los cinnamon rolls tradicionales. Seguimos todos los pasos hasta obtener la masa lista y extendida para proceder a rellenarla.
Untamos primeramente una capa de queso crema, por encima extendemos la mermelada de frutos rojos ocupando 3/4 de la masa.
Comenzamos a enrollar por la parte que tiene relleno, de manera que al ir girando sobre si mismo el exceso vaya ocupando la parte que dejamos sin la mezcla de queso y mermelada.
Cortamos los rollitos dándole un grosor de 3 cm aproximadamente, disponemos en el molde de horneado y dejamos reposar de nuevo tapado con un paño durante 2 horas aproximadamente, o hasta que doble el volumen.
Entonces, horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Sacamos del horno, y dejamos reposar 10 minutos antes de proceder al desmoldado.
Hacemos el glaseado disponiendo en un recipiente el azúcar glass junto con el té matcha. Añadimos el agua poco a poco mientras mezclamos hasta que obtenga la textura deseada.
Vertemos sobre los rolls, que se fundirá y lo repartirá debido al calor residual de la masa recién hecha.
Repartimos unas cuantas piezas de frutos rojos frescos por encima.

Comemos enseguida o esperamos a que enfríen por completo. Éste es el resultado de nuestros rolls berries & matcha.

Cuando llegó el boom de la cocina americana, y estábamos descubriendo cada plato en los diner, llegaron también los palitos de queso, un plato fast food que levantaba pasiones entre los cheese lovers.

Los tequeños son una deliciosa combinación de queso fundido envuelto por una ligera y crujiente masa frita, el aperitivo venezolano por excelencia que se sirve en la mayoría de ocasiones, acompañado de una salsa para dippear.

Con la fiebre tequereña llegaron las versiones en cuanto a rellenos, desde la sobrasada, hasta la pera con queso o crema de cacao, para darles el momento dulce, hasta a la forma de hacer la masa tradicionalmente elaborada en base a harina, huevo y mantequilla, y modificándola para hacerlas de maíz, o de plátano. En cuanto a las salsas, las que más gustan para acompañarlos son las mayonesas picantes, con jalapeños o salsa sriracha, el sirope de ron o la de miel y mostaza, como la que traigo yo.

¡Espero que os guste!

Con ésta receta participo un mes más en:

En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, como es el queso manchego, que se prepara de forma exclusiva a partir de leche de oveja manchega, y dependiendo del tipo los tiempos de curación pueden variar de 1 mes hasta los 2 años.

Podéis ver todas las recetas que hemos hecho en: Reto Tus recetas: Queso manchego

INGREDIENTES:

Para los tequeños:

300 g de harina todo uso
1 Huevo M
80 ml de agua
60 g de mantequilla
5 g de sal
C/s de aceite para fritura
250 g de queso manchego

Para la salsa miel y mostaza:

30 ml de miel
1 Cda de mostaza de Dijon
1 Cdita de mostaza dulce

PREPARACIÓN:

Retiramos la corteza del queso manchego y cortamos en bastones de 1x1 cm aproximadamente.
Hacemos la masa disponiendo primero la harina, y después añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el agua, el huevo y la sal. Mezclamos hasta obtener una masa elástica y ligeramente pegajosa.
Estiramos la masa lo más fina posible entre papel sulfurizado (no agregar más harina para que no se pegue a la superficie) y cortar en tiras. Enrollar sobre cada bastón de queso, primero a lo largo, y después a lo ancho.
En abundante aceite caliente, freímos los tequeños. Una vez que hayan dorado por todos los lados, sacamos a un plato con papel absorbente que recoja el exceso de aceite.
Mientras tanto hacemos la salsa mezclando enérgicamente todos los ingredientes. Servimos en un bol acompañando los tequeños para que cada uno moje a su gusto.

NOTAS:

- Lo ideal para esta preparación es usar un queso que no sea del todo fundente y se derrita por completo al entrar el calor, como el Llanero tradicional, provolone, mozzarella o el Gouda.

- Para que el queso quede bien en el interior es imprescindible darle un par de vueltas a la masa que lo recubre para que tenga doble capa, primero por la parte más larga, y después dando vueltas alrededor de cada bastón de queso.

Mojamos en la salsa los bastones a medida que los vayamos comiendo. Éste es el resultado final de nuestros tequeños manchegos.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

No sé vosotros, pero yo una vez que refresca soy la loca de las sopas. Y más si, como es el caso, sirve de remedio para un resfriado de aúpa.

Y hoy traigo una sopa italiana, de la región de Lombardía que es una auténtica delicia.

Según la tradición, la receta de la sopa la inventó una mujer campesina que durante la batalla de Pavía tuvo que dar asilo por sorpresa a Francisco I de Francia, al que llevaron a la masía para que se refrescara mientras acababa de ser aprisionado. Ella, que la pilló de imprevisto elaboró una humilde sopa con lo que tenía disponible en ese momento: Pan duro, queso, huevo y caldo de carne.

Él, tras un año de prisión, regresó a su tierra natal e introdujo en la corte esta sopa que ha tenido tanto éxito que aún sigue formando parte de la cocina lombarda en esta y otras variantes como la stracciatella paviese, en la que los huevos se baten salpimentados y con el queso cocinándolos a fuego lento en el caldo.

¡Espero que os guste!

Con ésta receta participo un mes más en:

En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos blogs de cocina mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores.

Comienza el nuevo curso, y con ello recuperamos las publicaciones en este reto tan divertido que la suerte y el azar han hecho que este mes sea Nati de Poesía culinaria la protagonista.

Tras hacer una pequeña criba, finalmente me decidí por su Zuppa alla pavese que es lo que mejor me iba a venir al cuerpo para el refriado que me he cogido estos días.

Podéis ver todas las recetas que le hemos homenajeado en HB: Poesía culinaria, sabores de Nati.

INGREDIENTES:

3 Rebanadas de pan
1 Huevo L
20 g de queso parmesano rallado
200 ml de fondo oscuro o caldo de carne
C/s de mantequilla
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es conseguir un fondo oscuro o caldo de carne. En mi caso he hecho un fondo oscuro cociendo a fuego lento sin ebullición durante 8 horas distintos huesos de vacuno y verduras previamente tostadas en abundante agua.
En una sartén calentamos la mantequilla a fuego medio bajo para que no humeé, y en la misma tostamos por ambos lados las rebanadas de pan. Las colocamos en el plato de presentación (Que tiene que ser apto para horno) junto con un poco del queso en el fondo.
Cascamos el huevo y lo ponemos en el centro del plato, sobre las rebanadas.
Calentamos el caldo hasta que rompa a hervir y con cuidado lo vamos vertiendo sobre el huevo y las rebanadas de pan, para que se vayan empapando en el interior. El huevo debe quedar completamente sumergido por el caldo.
Salpimentamos y añadimos queso por encima. Metemos al horno modo grill y cocinamos durante 5 minutos, hasta que el huevo esté hecho pero la yema en su interior siga líquida.

Servimos de inmediato espolvoreando un poquito de perejil picado por encima. Éste es el resultado final de nuestra zuppa alla pavese.

El ramen es el plato japonés que más triunfa. A grandes rasgos, es un cuenco de sopa de fideos de trigo especiales, preparado con un caldo muy concentrado de sabor y acompañado de distintos ingredientes que se añaden a modo de toppings.

Si tu como yo, no lo has probado hasta ahora, te va a maravillar, no hasta el punto de Naruto, devorándolo hasta el punto de casi sorber la sopa a través de ir tragando los fideos, pero casi.

El caldo es el verdadero protagonista de este plato y por eso no se debe escatimar ni en ingredientes ni en modo o tiempo de empleo para hacerlo, y además dependiendo del mismo se pueden obtener distintos tipos que creo que poco a poco iré probando...

El primero que he hecho ha sido con un caldo especiado hecho con carcasa de pollo, acompañado de verduras y de una panceta macerada, para el #TocinoInternationalDay que es brutal.

¡Espero que os guste!

Con ésta receta estrenamos el reto #InternationalDay del cuál yo soy la creadora.

#TocinoInternationalDay cuando se celebra en cualquiera de sus versiones, porque no podemos olvidar que el tocino o bacon es la panceta o tocineta del cerdo curada.

Un ingrediente súper versátil, económico y delicioso que gusta a prácticamente todo el mundo y se adapta a muchísimas recetas.

INGREDIENTES:

100 g de panceta
20 ml de salsa de soja
10 ml de aceite de sésamo
1 Cdita de vinagre de arroz
500 ml de caldo de pollo casero
125 g de fideos asiáticos para ramen
1 Huevo M
30 g de espinacas congeladas
2 Cdas de maíz dulce
1 Cda de brotes de soja
1 Tallo de cebolleta verde cortado oblicuo
Especias y hierbas aromáticas: C/s de ajo en polvo, C/s de jengibre molido, 1/2 Cdita de pimentón agridulce, cayena piri-piri al gusto

PREPARACIÓN:

En un bol disponemos la panceta cortada en láminas junto con el ajo molido, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos, reservamos y dejamos que macere en los sabores y su propia grasa.
En un cazo aparte, cocemos el huevo en agua durante 4 minutos, retiramos del fuego y enfríamos bajo el chorro de agua fría para detener la cocción y que la yema se mantenga líquida.
Calentamos el caldo de pollo y le añadimos el jengibre, el pimentón y la cayena. Cuando comience a hervir, escaldamos las espinacas, sacamos y añadimos los fideos bajando el fuego, manteniendo la ebullición mientras los cocinamos durante 4 minutos.
Pasado el tiempo, volcamos los fideos con el caldo en un bol o plato hondo, añadimos el vinagre de arroz junto con los jugos del cocinado de la panceta y revolvemos.
Colocamos todos los ingredientes que forman parte del ramen ordenadamente sobre los fideos: La panceta, las espinacas, el maíz dulce, los brotes de soja, la cebolleta y el huevo que abriremos a la mitad.

NOTAS:

- Los fideos para ramen se suelen cocinar en agua, colar y colocar en el caldo de base "limpio", yo lo he hecho así para que tuvieran más sabor.

Llevamos a la mesa y comemos con ayuda de unos palillos chinos. Éste es el resultado de nuestro ramen con panceta.

Las pakoras son uno de los snacks más populares de la India. Una especie de fritura a medio camino entre un buñuelo cuando se hace con verduras, y un nugget con una corteza más notable y especiada cuando se hace con carne, como es el caso.

Tras rebozar y freír el pollo en una masa especiada y ligeramente picante hecha con harina de garbanzos se forman unos bocados irresistiblemente tiernos en su interior gracias a la precoción de la carne, y súper crujientes por fuera, que se acompañan con un delicioso chutney para hacer una fiesta con tus papilas gustativas. 🥳👯‍♀️🎉

Ya sabéis que me encanta éste tipo de cocina y en mi luna de miel pude disfrutar de uno de los restaurantes indios más galardonados, el Darjeeling Express de Londres, de Asma Khan, con quien tuve una encantadora conversación y quedé aún más maravillada de ella y su cocina, que está defendida al 100% por mujeres que rinden homenaje a la cocina típica de las calles de Calcuta.

No suelo poner este tipo de fotos por aquí, pero para mí bien merece tener un huequito ya que se ha convertido en un recuerdo precioso.

¡Espero que os guste!

Con ésta receta participo de nuevo en:

En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, como lo es la harina de garbanzos, un producto que se produce a niveles industriales, pero también es muy fácil de hacer en casa.

El garbanzo seco, sin hidratar, se tritura de manera que se consigue un polvo muy fino y después se pasa por un tamizador que desechará las pieles y otras impurezas que pueda quedar.

Podéis ver todas las recetas que hemos hecho en Reto Tus recetas: Harina de garbanzo

INGREDIENTES:

Para las pakoras de pollo:

250 g de pechuga de pollo
200 ml de leche entera
20 ml de zumo de limón
50 g de harina de garbanzos
45 g de yogurth griego natural
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, 2 semillas de cardamomo, C/s de comino, cayena molida al gusto, C/s de piri piri

Para el chutney de tomate instantáneo:

1 Tomate maduro
1/2 Nectarina
1 Diente de ajo
1 Cda de miel
Zumo de una lima
Especias y hierbas aromáticas: 1/4 de guindilla fresca, C/s de cilantro

PREPARACIÓN DE LAS PAKORAS:

Primero hacemos la buttermilk o suero de leche. Disponemos la leche en un vaso junto con el limón, revolvemos y refrigeramos durante 10 minutos. Revolvemos de nuevo y percibimos que la leche se ha cortado separando el suero del lácteo. Colamos y disponemos en un cazo junto con el cardamomo y el laurel.
Cortamos la pechuga de pollo en dados irregulares de aproximadamente 2 x 2 cm, salamos y echamos en la cazuela con el suero de leche y cocinamos a temperatura media manteniendo la ebullición, durante 20 minutos. Colamos de nuevo para obtener nuestro pollo cocido, reservamos el suero de la cocción.
Para hacer la masa disponemos la harina de garbanzo junto con el yogurth griego natural, el comino, el piri piri y la cayena al gusto. Mezclamos hasta obtener una masa espesa que iremos aligerando mezclando sin parar con 50 ml del suero de leche que hemos reservado.
Pasamos el pollo por la masa, y freímos en abundante aceite caliente. Sacamos a un papel absorbente que empape todo el aceite sobrante.

PREPARACIÓN DEL CHUTNEY DE TOMATE:

Pelamos y cortamos el tomate en concassé.
Disponemos en una fuente junto con la guindilla fresca y la nectarina cortada de igual modo, el ajo picado y el cilantro.
Acabamos aderezando con la miel y el zumo de lima, disponemos en un bol.

NOTAS:

- Las pakoras son muy comunes también con harina de arroz.

- El chutney en vez de nectarina puede llevar orejones, dátiles, uvas o ciruelas pasas.

Servimos de inmediato las pakoras junto con el chutney de tomate para disfrutarlas calientes y crujientes. Éste es el resultado final de las pakoras de pollo.