Guisito de sepia
Este plato es una de esas recetas que no necesitan grandes artificios para conquistar paladares: Cocina de cuchara, de fuego lento y de las que llenan la casa de aromas que invitan a sentarse a la mesa el primero
Hoy reivindico esos platos marineros tradicionales que forman parte de nuestra cultura gastronómica. Porque, aunque sobre todo asociamos la sepia a la plancha o a arroces y fideuás, siempre ha sido un ingrediente habitual en los hogares costeros, donde los pescadores aprovechaban las capturas del día para preparar guisos sencillos, nutritivos y llenos de sabor.
Este tipo de guisos tienen una larga historia en la cocina mediterránea. De la necesidad y del ingenio, con unas patatas, un sofrito bien trabajado y el producto fresco del mar bastaban para crear comidas completas capaces de alimentar a toda una familia. Cada región desarrolló sus propias versiones. En Galicia encontramos caldeiradas y marmitas, en el Cantábrico, los marmitakos, en el Levante, infinidad de guisos marineros con sepia, calamar o pulpo y en Andalucía, los tradicionales guisos de pescado con pimentón y verduras.
Y es que la cocina popular no entiende de modas. Un buen sofrito, tiempo y paciencia siguen siendo ingredientes tan importantes como la propia sepia. Además, las patatas ayudan a crear esa salsa melosa que invita a mojar pan sin ningún remordimiento
En casa nos encantan este tipo de platos, incluso en verano, porque es bastante más ligero que muchos guisos de carne y lleno de sabor a mar, mejoran incluso después de un pequeño reposo y saben a tradición, a recetario familiar y a domingos tranquilos.
Si os animáis a prepararlo, ya sabéis: mucho pan cerca porque esta salsa lo merece
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 200 g de cebolla
- 50 g de pimiento rojo
- 2 Dientes de ajo
- 50 ml de tomate triturado
- 2 Cdas de pulpa de pimiento choricero
- 15 ml de vino blanco
- 500 g de sepia troceada
- 500 g de patata
- 200 ml de agua
- AOVE
- Sal
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Cdita de pimentón, 1 Hoja de laurel, C/s de perejil,
PREPARACIÓN:
- Troceamos la sepia en tiras de 3cm de largo aproximadamente. Pelamos y cortamos en cachelos las patatas, y reservamos cubiertas con agua hasta su uso.
- En una cazuela amplia con AOVE, pochamos la cebolla y el pimiento rojo. Una vez que hayan tomado color, añadimos la pulpa de pimiento choricero y el pimentón. Cocinamos unos segundos, añadimos el tomate triturado y rompemos la cocción con el vino blanco. Pasamos a una batidora y trituramos hasta formar una pasta homogénea que pasamos de nuevo a la cazuela.
- Incorporamos la sepia y las patatas con un poco del agua en las que han estado sumergidas que obtienen todo el almidón, y cocinamos a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente.
- Reposamos 5 minutos antes de servir con un poco de perejil por encima.
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Un guiso marinero de los de toda la vida. Éste es el resultado final de nuestro guisito de sepia.
¡Qué aproveche!
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, pero aquí estamos, con uno de los aperitivos más exquisitos con los que he acompañado el vermouth del Domingo!
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