INGREDIENTES:

• 1 Calabacín mediano
• 5 Huevos
• 4 Lonchas de jamón cocido
• 5 Lonchas de queso edam
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos bajo el agua el calabacín poniendo especial cuidado ya que en esta receta usaremos también la piel del calabacín. Con ayuda de un rallador de cocina, lo troceamos sobre una fuente de cocina. Una vez que lo tengamos todo, añadimos una cucharadita de sal, removemos bien y dejamos reposar durante 1 hora, esto lo ablandará y hará que suelte todo el agua, después lo colamos por un colador de malla, dejándolo lo más seco posible.
2. En un bol aparte cascamos los huevos, salpimentamos, añadimos el calabacín y mezclamos.
3. En la bandeja de horno con papel sulfurizado vertemos la mezcla, tirándolo en un punto fijo y después con una espátula le damos forma cuadrada extendiéndolo lo más cuadrado posible.
4. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 18 minutos, entonces sacamos y le ponemos encima las lonchas de queso, volvemos a meter hasta que se derritan sobre la tortilla (4 minutos más aproximadamente)
5. Sacamos del horno y extendemos sobre el queso las lonchas de jamón cocido, después ayudándonos de un paño de cocina, comenzamos a girar el rollo sobre si mismo mientras vamos despegando el papel sulfurizado, haciendo la última vuelta del rollo sobre el plato de presentación para que el pliegue se quede debajo del plato.

NOTAS:

- Cuanto más escurrido esté el calabacín, mejor será la textura de la tortilla.
- Para que el papel se despegue bien es conveniente empezar a enrollar en caliente, justo después de salir del horno. Si por lo que sea prefieres despegarlo en frío, el truco está en dar la vuelta a la tortilla sobre un paño, despegar el papel humedeciéndolo con agua pulverizada y enrollar sobre si mismo en el paño para que adquiera la forma de espiral.

Una cena ligera, riquísima y fácil. Éste es el resultado final de nuestro rollo de calabacín con jamón y queso.

¡Qué aproveche!

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• 3 Patatas medianas
• 400 g de filetes de pescado troceados
• 200 g de harina normal
• 150 ml de gaseosa muy fría
• 10 g de levadura química
• Sal
• Aceite de fritura
• C/s de vinagre
• C/s de Salsa tártara

1. Troceamos el puerro y doramos en una sartén con un chorro de AOVE. 
2. Añadimos la harina, doramos. Incorporamos el fumet y removemos cocinando hasta formar una roux. Añadimos el cava y el azafrán y mezclamos todo bien para que no quede ningún grumo.
3. Cocinamos durante un par de minutos y pasamos al vaso de nuestra batidora, trituramos.
4. En la sartén con AOVE, doramos las rodajas de merluza de manera que queden selladas por fuera y crudas por dentro. Añadimos la salsa y los langostinos.
5. A fuego medio bajo, cocinamos todo junto durante 10 minutos.
6. Espolvoreamos perejil y cebollino al gusto, servimos en una fuente.

1. Sacamos las almejas de la malla y dejamos en una fuente cubiertas con agua y un poco de sal, durante aproximadamente 2 horas para que se limpien soltando toda la arenilla que puedan tener.
2. Pasado el tiempo, comenzamos con nuestro guiso. En una sartén disponemos un buen chorro de AOVE, añadimos los dientes de ajo muy picados y doramos.
3. Entonces añadimos la cebolla cortada en brunoise, y pochamos al fuego.
4. Añadimos el perejil, la cucharada de harina y trabajamos bien formando una roux durante un par de minutos, de manera que la harina se tueste un poquito.
5. Rompemos el hervor con el vino blanco y trabajamos para que no se formen grumos. Añadimos el fumet y sin parar de remover trabajamos hasta obtener una salsa ligada y con cuerpo. Cocinamos a fuego medio durante 5 minutos para que la salsa se reduzca un poquito. 
6. Incorporamos las almejas abiertas previamente escurridas del agua en el que se han limpiado, y dejamos otros 3 minutos hasta que las almejas se hayan cocinado. 

1. Lavamos y cortamos las hojas de escarola, las disponemos en el plato de presentación con ayuda de un molde de cocina para que mantenga la altura en la presentación. 
2. Machacamos el diente de ajo y lo añadimos sobre la escarola, aderezamos la ensalada al gusto.
3. Cortamos los medallones del queso de cabra y los disponemos en una sartén antiadherente muy caliente al fuego sin grasa. Doramos durante 30 segundos por cada lado, hasta que forme una costra y a la vez empiece a derretirse.
4. Con las manos desmigamos el queso de vaca y echamos sobre la escarola aliñada. En el centro colocamos los medallones de queso de cabra, y alrededor colocamos los pimientos asados.