Aquí en León, tenemos la costumbre de dar una "segunda vida" a las tortillas.
Ya sea porque nos ha quedado un cacho, o porque hacemos una de sobra,  al día siguiente, preparamos nuestra conocida tortilla guisada.

Es una receta que en su momento surgió a modo de cocina de aprovechamiento para dar en las tapas con la cerveza, en los restaurantes en cuevas de Valdevimbre, un pueblo a 30 km de León, pero nos gusta tanto que incluso decidimos con antelación hacerla para prepara su rica salsita, y allí es posible poder pedirla y degustar la versión original.


¡Espero que os guste!


Podéis ver todas las recetas en La cocina TS: #DaleLaVueltaALaTortillaTS




INGREDIENTES:

• 1 Tortilla de patata de tamaño mediano
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla
• 1 Cdita de pimentón agridulce
• 25g de harina
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de agua
• 1 Pimiento verde italiano
• AOVE
• Sal

Lo necesario para hacer esta receta es que la tortilla sea hecha el día antes.
Puede ser una tortilla que hagamos y dejemos reposar de propio intento para elaborarla, o podremos hacerla con un trozo de tortilla que nos sobre, para darle una segunda vida.
Lo mejor es que la tortilla sea poco cuajada, ya que al hacerla en salsa acabaremos de hacerla.
En una sartén, ponemos un chorro de AOVE.
Una vez esté caliente, agregamos los dientes de ajo machacados y dejamos que tomen un poco de color.

Entonces agregamos la cebolla, que habremos cortado en mirepoix.

Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla comience a transparentarse.

Agregamos el pimentón.

Inmediatamente después, la harina.

Rápidamente mezclamos todo a temperatura baja hasta formar una especie de roux, con cuidado de que el pimentón no se se me mientras la harina se cocina.

Rompemos la cocción con el vino blanco.
Mezclamos.

Agregamos el agua, mezclamos todo y llevamos al hervor.
Cocinamos a temperatura media durante 5 minutos, para que se integren los ingredientes.

En ese momento agregamos el pimiento verde cortado en trozos medios.

Agregamos a la salsa la tortilla.

Asentamos bien con pequeños vaivenes de manera que la salsa cubra la tortilla.

Subimos un poquito el fuego, de manera que se mantenga poco a poco el hervor, mientras la tortilla se cocina sumergida en la salsa durante más o menos 15 minutos.

Pasamos al plato de presentación, de manera usual una cazuela baja de barro.
Éste es el resultado final de nuestra tradicional tortilla guisada.
Lista para comer.

Eneko Atxa nació el 14 de Septiembre del 77 en Amorebieta (Bilbao). Es ahí donde es y será, siempre reconocido por ser el hijo de Teresita y Jesus Mari.

Estudió en la escuela de hostelería de Leioa. Al salir, trabajó en diversos restaurantes afamados del País Vasco, de la mano de Martín Berasategui o Andoni Luis Aduriz.
Fué campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs, mejor cocinero del año por el club gourmet francés "Fourchettes", y ha sido nominado al premio Pil pil a la técnica más innovadora.

Actualmente está al frente del restaurante Azurmendi, en Larrabetzu (Bilbao) y su cocina es una oda a su identidad, a la comida casera y a sus orígenes sin perder el entusiasmo por la cocina de autor, las técnicas y los ingredientes. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolución creativa.


¡Espero que os guste!


Una receta para el tiempo de recuperación de chefs en:
En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.
Ahora estamos en un tiempo de transición en el que podemos elegir entre todos los chefs escogidos hasta ahora, y deleitarnos con sus recetas. 
Podéis ver el recopilatorio con todas las recetas en Cooking the chef: Eneko Atxa.





(2 pax)
INGREDIENTES:

• 1 Bogavante
• 1/2 Diente de ajo
• C/s de pulpa de pimiento choricero
• 50 g de chalota
• 1 Hebra de azafrán
• C/s de colorante alimentario
• 2 Cdas de tomate triturado
• 200 g de arroz tipo bomba
• 700 ml de caldo de pescado
• AOVE
• Sal

PREPARACIÓN:

Primeramente, hacemos un caldo de pescado al gusto, con espinas, pieles y cáscaras de pescado variado.
En una paella, disponemos un chorro de AOVE, agregamos la pulpa de pimiento choricero y el colorante alimentario.

Yo, que no entiendo un arroz sin un buen sofrito, agrego la chalota pochada con la hebra de azafrán. Podéis obviar este paso si queréis.

En ésta ocasión utilizaremos un bogavante mediano, de unos 650 g.

Cortamos las pinzas, la cabeza y la cola en dos partes iguales.
Las patitas las podemos agregar al caldo.

Vertemos todo en la sartén.

Y sofreímos un poquito en conjunto, hasta que la cáscara comience a cambiar de color.

Entonces, agregamos el arroz.
Mezclamos.

Y agregamos poco a poco el caldo de pescado que hemos hecho, triturado y colado.

Llevamos al fuego hasta que rompa a hervir.

En ese momento, colocamos el bogavante, bajamos el fuego al mínimo manteniendo el hervor y no tocamos el arroz hasta finalizar su cocción.

Más o menos 20 minutos después así se ve nuestro arroz.

Retiramos del fuego y tapamos con un paño para que repose un poco y acabe de sumir el caldo.

Cinco minutos después, ya estará lista para comer.

Llevamos de inmediato a la mesa.

Éste es el resultado final de nuestro arroz con bogavante.

Vamos sirviendo, y comemos de inmediato, para que no pierda el calor.

¡Qué aproveche!

Hoy vengo con un aperitivo que no dejará indiferente a nadie.
Y es que hay que ver, el amplio abanico de posibilidades que se te abren en la cocina al tener un queso en la despensa.

Nosotros somos muuuuuuuuy queseros, y cuanto más potente sea, más nos gusta. Es por ello que siempre tengamos distintos quesos para encontrar la textura y el sabor diferente para cualquier receta que vayamos a hacer con ellos.
Como por ejemplo este magnífico pastel, que combina a la perfección dos delicatessen caseras como son la cebolla caramelizada y la salsa de queso.

Al hacerse con hojaldre, la masa queda crujiente en sus bordes pero más suave en el interior, con esa mezcla fundente rebosando... Un tentempié sencillo que podemos hacer a nuestro gusto, variando las cantidades de cada ingrediente hasta dar con la fórmula ideal.


¡Espero que os guste!




Ésta es mi primera aportación al reto:

Hoy me estreno en el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, como pueden ser los encurtidos, los panes, los embutidos... O los quesos, como éste mes.
Yo, que soy quesera a más no poder, estoy encantada de haber desembarcado en el reto éste mes y no perderme todas las recetas con queso.
Si vosotros queréis echarle un vistazo, podéis hacerlo en el recopilatorio Reto tus recetas: Queso.





(2 pax)
INGREDIENTES:

• 1 Placa de hojaldre
• 120 g de cebolla caramelizada
• C/s de salsa de queso
• 1 Clara de huevo

 En una sartén hacemos la cebolla caramelizada, como hicimos en la receta de la hamburguesa M30.
Aunque ésta vez he decidido no dejarla tan oscura.
Una vez acabada, reposamos para que temple.

En un cazo aparte, hacemos una salsa de queso a vuestro gusto.
En mi caso, siendo fiel a mi tierra me he decidido hacer la  salsa de queso Valdeón.

Para ésta receta buscamos que quede una salsa muy espesa, prácticamente una crema.
Para ello, lo mantenemos al fuego bajo, pero en ebullición constante hasta que sea la consistencia que buscamos.

Mientras tanto, en un papel vegetal, extendemos la placa de hojaldre.
Con ayuda de un molde de cocina con forma de círculo de 1 cm de diámetro, hacemos unos cuantos círculos, que colocaremos superpuestos para hacer el borde de nuestro pastel.

Enseguida, incorporamos la salsa de queso.

Y sobre ésta, la cebolla caramelizada.

Pintamos los bordes con un poco de clara de huevo, que le aportará brillo.

 Metemos en el horno precalentado a 180ºC, y cocinamos durante 20 minutos aproximadamente, para que nuestra masa se haga por completo.

En los últimos minutos, hay que estar constantemente atento para que el dorado no pase a quemado.
Pasamos al plato de presentación.

Llevamos a la mesa, y para que sea más sencillo, llevamos el cortapizzas.

Y así se ve tras el corte.
¡Qué aproveche!



Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊