Andreíta come de todo: Cordero

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Para celebrar con honores Saint Patrick’s day 🇮🇪☘️

Porque no todo es cerveza Guinness en este día, aunque ciertamente no hay nada mejor para acompañar otros platos caseros tradicionales como este típico pastel de carne gratinado con puré de patata 🤤

Dependiendo de la carne del relleno este plato tiene un nombre u otro.

El hecho con carne de vacuno, como éste, es el cottage pie, pero si es de carne de cordero es el shepperd’s pie o pastel del pastor.

Sea como sea, son dos clásicos de la cocina británica, con lo que la receta se ha popularizado de manera que cada cual la hace con su propia receta, pero aún así todas tienen algo en común: Un puré de patata casero sabroso y en su punto, ni líquido ni apelmazado, y un guiso de carne super jugoso.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

Para el guiso de carne:

1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Rama de apio
2 Dientes de ajo
500 g de carne picada de vacuno (o de cordero si queremos hacer el Shepperd's pie)
100 g de guisantes congelados
25 g de tomate concentrado
300 ml de vino tinto
C/s de agua
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: C/s de perejil, C/s de romero, 1 cdita de tomillo

Para el puré de patata y acabado:

3 Patatas medianas
50 ml de leche
10 g de mantequilla
Sal y pimienta
C/s de queso emmental rallado

PREPARACIÓN DEL GUISO DE CARNE:

Pelamos cortamos y picamos en brunoise todas las verduras. En una sartén amplia con un chorro de aceite, doramos el ajo. Una vez haya tomado color, agregamos el resto de las verduras y dejamos que tomen color.
Incorporamos las hierbas aromáticas con el tomate concentrado, cocinamos un minuto revolviendo para que se integre todo bien.
Añadimos la carne picada (De vacuno o de cordero dependiendo del pie que vayas a hacer) y con ayuda de dos cucharas de madera, cocinamos durante 15 minutos mientras la vamos separando entre sí para que no queden tropezones grandes.
Agregamos los guisantes, e inmediatamente el vino tinto. Cocinamos a fuego lento pero en constante ebullición durante aproximadamente 45 minutos, añadiendo agua si es necesario una vez que el vino se haya consumido.
Pasado el tiempo, vertemos en la base de un molde engrasado y reservamos hasta su uso.

PREPARACIÓN DEL PURÉ Y ACABADO:

Hervimos o cocinamos al vapor nuestras patatas, las pelamos y las disponemos en una fuente amplia.
Con ayuda de un prensador, vamos machacando las patatas, salpimentamos al gusto y vamos incorporando a chorro la leche hasta que el puré adquiera la textura que buscamos.
Una vez conseguida, añadimos la mantequilla y la incorporamos en el puré.
Distribuimos el puré de patata sobre el guiso de carne, y con ayuda de los pinchos del tenedor, hacemos la forma que más nos guste. Espolvoreamos queso por encima.
Cocinamos en el horno precalentado a 190ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Un pastel típico británico. Éste es el resultado final de nuestros Cottage pie.

¡Qué aproveche!

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Ésta es una de las recetas que más nos ha acompañado en mi casa.

Y es que pese a no vivir en la montaña, en mi zona hay abundancia de ganado ovino, por lo que las recetas de aprovechamiento para la carne de oveja o cordero son muy comunes.

Ésta es la infalible receta que siempre preparaba mi madre, y que hacía que hasta al que no le gustara la calórica carne de cordero, se animara a probarlo.

En mi casa durante el invierno, prácticamente cada dos Domingos mi madre preparaba éste guiso. Tengo bien metido en mi cabeza el recuerdo del olor de éste guiso en la cocina de Lauri, mientras sonaba cualquier canción en la radio y ella se contoneaba, a la vez que preparaba unas olivas aliñadas para la hora del vermouth.

Ni que decir tiene que ésta receta me remueve por dentro, me traslada a mi casa, a los juegos con mis hermanos y al cobijo de mis padres.

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en el reto:

En el reto de la Cocina Typical Spanish, se nos dará un requisito ya sea un ingrediente, un plato o una forma de preparación que tenemos que hacer, y todos nos meteremos de lleno en la cocina, para obtener un plato #TypicalSpanish.

Aún con el covid, llega el verano y la indecisión: ¿Playa o montaña?

A mi me ha tocado coger el bastón, calzarme las chirucas y hacer senderismo por alguna ruta montañera.

Podéis ver las recetas que hemos preparado para este reto por equipos en La cocina TS: #NosVamosAPonerLasBotasTS.

(4 pax)

INGREDIENTES:

1 Kg de cordero
4 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
AOVE
75 ml de agua
C/s de vino blanco
1 Pimiento rojo
1/2 L de caldo de verduras
Especias y hierbas aromáticas: C/s de perejil

PREPARACIÓN:

Primeramente troceamos el cordero en pedazos medianos, en mi caso suelen ser mayormente piezas de la paletilla y de las costillas.

En un mortero, machacamos los dientes de ajo.

Añadimos el perejil y la sal.

Diluimos añadiendo el agua, mezclamos.

Y en una fuente, donde disponemos la carne, agregamos el majado y untaos bien las tajadas por todos los lados.

Reposamos en el frigorífico para que se macere durante 12 horas aproximadamente. Yo lo preparo la tarde antes de hacerlo, de manera que así queda reposando durante toda la noche.

Pasado el tiempo, el aspecto del cordero es éste.

Comenzamos a preparar el guiso.

En una cazuela con un poco de AOVE, añadimos la cebolla cortada en mirepoix.

Pochamos la cebolla a fuego medio, hasta que comience a transparentarse.

Agregamos las tajadas de cordero, y un chorro de vino blanco.

Entonces, agregamos caldo de verduras (O más agua en su defecto) hasta que quede por la mitad aproximadamente, sin llegar a cubrir la carne.

Dejamos que rompa a hervir, bajamos el fuego a media potencia, pero manteniendo el hervor.

Dejamos que cueza durante 1 hora y media.

Cuando ha pasado una hora,vemos como la carne enternece y la salsa queda más reducida y ligada.

Entonces, agregamos el pimiento en tiras.

Continuamos la cocción hasta que pase otra media hora.

Entonces, servimos en el plato de presentación, acompañándolo con unas patatas fritas y decorándolo con una ramita de perejil.

Éste es el resultado final de nuestro cordero guisado.

Un guiso muy sencillo pero sublime.

Y éste es el aspecto de la carne, muy jugosa y suave.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

Seguro que no soy la única a la que de vez en cuando, le apetece alejarse de los fogones y pedir comida a domicilio.

Nosotros somos muy fans de los restaurantes chinos, sus rollitos de primavera y la ternera con salsa de ostras. Y también de las hamburguesas, sobre todo esas versiones con un montón de ingredientes que me da taaaaaanta pereza preparar en casa.

Muy de vez en cuando también solemos pedir algún kebab, ya que es una auténtica bomba de relojería para mi estómago, pero es que me encanta.

Sé que esto puede dar para una conversación larga y tendida, y ya... Ya sé que los kebabs, al igual que pasa con los nuggets de pollo, están hechos con lo peor de lo peor, pero qué queréis que os diga, a mi me siguen gustando.

Aunque, como todo, la versión casera supera todo lo demás, y por ello he decidido hacer, al igual que con los nuggets y probar suerte en mis cocinas haciendo estos koftas de cordero, que estan buenísimos por si solos, pero acompañados de lechuga, tomate, salsa de yogur, sobre un pan de pita... es lo mejor de lo mejor.

¡Espero que os guste!

Con ésta receta participo en:

En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, como lo es la carne picada, un ingrediente básico para muchas de nuestras recetas preferidas.

Podéis ver toda las recetas que hemos preparado en Reto tus recetas: Carne picada.

(4 Uds)

INGREDIENTES:

400 g de carne de cordero
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Huevo
C/s de pan rallado
C/s de mantequilla
Salsa de yogur
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de guindilla molida, c/s de cardamomo en polvo, c/s de jengibre, c/s de cúrcuma, c/s de cilantro, c/s de comino.

PREPARACIÓN:

Primeramente hacemos salsa de yogur y refrigeramos, yo he hecho la misma que utilicé para la receta de Pan de pita relleno de falafel.

Conseguimos carne de cordero, cuanto más magra mejor.

Yo he tenido que comprar la parte más magra, e ideal para esta receta; la pierna, ya chuleteada, debido a la situación en la que estamos, pero lo ideal hubiera sido pedir a la carnicera de confianza, un trozo de pierna bien limpio.

Retiramos los huesos, pieles y grasas que puedan tener, para dejar únicamente la carne.

Picamos bien con ayuda del robot de cocina, en pequeñas tandas y a golpes.

Una vez tengamos la carne lista, la disponemos en un recipiente, y agregamos el ajo y la cebolla previamente picados, lo más fino posible.

Agregamos también todas las especias y hierbas aromáticas, y sazonamos al gusto.

Mezclamos el conjunto y agregamos el huevo.

Incorporamos también el pan rallado.

Y mezclamos bien para que quede una masa homogénea, con todos los ingredientes bien incorporados.

Entonces, separamos la carne en cuatro raciones de igual tamaño. Boleamos cada una de ellas, dando forma alargada, contando que irán emplatadas en un pincho moruno, como si de un kebap se tratara.