Como ya os conté en la receta de las croquetas de gambas que hice en su día para el recopilatorio de Cooking the chef: Samantha Vallejo-Nájera ésta es una chef que me encanta porque cocina comida de verdad, clásica, sin remilgos.

Ésta es una receta que descubrí en la escuela de cocina y gastronomía, y es que por estos lares no es tan común prepararla como se suele decir, o al menos no en mi entorno.

Mira que en mi casa se han criado gallinas y jamás la probamos de este modo, pero fué una de las primeras recetas que cocine durante mis años de estudios.

Desde entonces la preparo alguna que otra vez, me trae muy buenos recuerdos y queda tan, tan rica... Aunque de vez en cuando cambio la gallina por pollo en pepitoria, y es que su carne es más tierna y requiere menos tiempo de cocinado, pero el sabor de la gallina es inigualable, resulta un guiso de lo más sabroso.

¡Espero que os guste!

Este mes toca repesca, y yo he escogido a una chef conocidísima que tiene una amplia trayectoria y apuesta siempre por una cocina natural y con mucho SABOOOOOOOOR.

Podéis ver el resto de recetas que hemos preparado en Cooking the chef: Repesca

(4 pax)

INGREDIENTES:

• 1 Gallina
• 4 Dientes de ajo
• 50 g de almendras crudas
• 2 Rebanadas de pan 
• C/s de colorante alimentario
• 100 ml de vino blanco
• 1 Cebolla
• 1 Tomate pelado y troceado
• 1 Litro de caldo de ave
• 2 Huevos cocidos
• AOVE
• Sal
• Especias y hierbas aromáticas: Perejil, Pimienta al gusto, C/s de romero, C/s de tomillo

PREPARACIÓN:

En una olla amplia, disponemos un buen chorro de AOVE al fuego.

Agregamos los dientes de ajo pelados y cortados en finas láminas.

Dejamos que tomen color y añadimos las almendras laminadas para que doren igualmente.

Salpimentamos los trozos de gallina.

Disponemos los ajos y las almendras bien escurridos del aceite junto con sal y un poco de colorante alimentario en el mortero.

Tostamos un par de rebanadas de pan.

Mientras tanto, en el mismo aceite donde hemos dorado los ajos y las almendras, sellamos la gallina a fuego fuerte.

De este modo adquiere color y todos sus jugos quedan en el interior.

Sacamos de la cazuela y reservamos hasta su uso.

De vuelta en la cazuela, agregamos más AOVE si fuera necesario.

Pochamos la cebolla en brunoise.

Mientras tanto, picamos con el mortero la mezcla dispuesta junto con las rebanadas de pan.

Calentamos el caldo de ave que vamos a utilizar.

Una vez que la cebolla esté lista, agregamos el tomate pelado y cortado en trozos previamente.

Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente, para que el tomate se deshaga.

Entonces, incorporamos la gallina a la cazuela, revolvemos bien y echamos el caldo de ave y la mezcla del mortero que hará de espesante natural.

Yo en este caso lo he hecho en olla a presión alta, durante 25 minutos. Si se hace de manera tradicional, el guiso nos llevará aproximadamente 2 horas a fuego medio.

Aparte, en un cazo hervimos los huevos con un poco de sal y un chorro de vinagre.

Pasado el tiempo, dejamos que la olla pierda la presión y la abrimos, éste es el resultado.

Retiramos los trozos de gallina a un plato aparte.

Y con ayuda de una batidora de mano, trituramos la salsa hasta que quede bien ligada y homogénea.

Añadimos más almendras laminadas y perejil al gusto.

Añadimos por último los huevos cocidos rallados.

Servimos bien caliente.

Éste es el resultado final de nuestra gallina en pepitoria.

Podemos reservar un poco de huevo para decorar por encima también.

¡Qué aproveche!

Uno de los platos más deliciosos de la cocina clásica. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

¿Eres de los que abre todo tipo de festín con una tabla de embutidos y chacinas?

Yo si, me parece un recurso súper sencillo, económico y prácticamente a todo el mundo le gusta. Y siendo realista, desde que se han puesto tan de moda las grazzing tables, y presentar los quesos, patés, embutidos y chacinas junto con los panes, frutas y frutos secos que sirven de acompañamiento; de una manera ordenada y vistosa, lo hago mucho más.

En la última que preparé, añadí esta cecina para untar. Un producto al que en León le tenemos gran estima, y es que si hay algo que pueda mejorar un bocado de cecina, es un bocado de cecina en formato crema. Más suave, delicioso y sorprendente.

 ¡Espero que os guste!

• 200 g de cecina de León igp
• 60 g de queso crema

PREPARACIÓN:

En un robot de cocina, disponemos la cecina, en lonchas o taquitos, indiferentemente.

Es importante que sea un producto de calidad, limpio y con una veta marcada.

Si se desea, se puede asar al horno previamente, para de esta manera obtener una crema mucho más densa.

Trituramos a máxima potencia hasta obtener un polvo de la chacina.

Entonces, agregamos el queso crema, y con ayuda de una lengua de cocina bajamos el polvo de cecina de las paredes para que se integren bien ambos ingredientes.

Mezclamos a velocidad alta hasta obtener una crema untuosa.

Emplatamos y servimos acompañado de unas rodajas de pan para untar.

Llevamos a la mesa y a disfrutar.

Éste es el resultado final de nuestra crema de cecina.

¡Qué aproveche!

Una receta alternativa para servir la cecina de León igp en la mesa. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

 Penúltimo día del año, haciendo balance de lo pasado, recordando los aprendizajes y las fortalezas, agradeciendo cada cosa buena que nos ha pasado y con la mirada puesta en el 2023, un año al que le tengo muchas ganas profesionalmente, pero sobre todo en lo personal, voy a cumplir uno de mis sueños y estoy deseando que llegue el gran día 👰🏻🤵🏻💒

Como durante todas las Navidades, o en cualquier otro tipo de celebración que se preste, todo gira en torno a un buen festín sentados a la mesa con tu familia o amigos más queridos.

Así que, continuamos pensando en platos para Nochevieja, y éste aperitivo es ideal para degustar con un buen vino o vermouth mientras van llegando los invitados. Un rulo de foie micuit con toques afrutados que es puro sabor.

¡Feliz año nuevo a todos!

¡Espero que os guste!

Podéis ver las recetas que hemos hecho con éste y el otro ingrediente a elegir en Reto Tus recetas: Foie micuit.

INGREDIENTES:

• 150 g de foie micuit
• 15 g de arándano seco deshidratado
• C/s de cebolla frita
• C/s de pan tostado
• Especias y hierbas aromáticas: C/s de Beso de cereza

PREPARACIÓN:

Conseguimos un bloque de foie micuit listo para consumir.

Sacamos 5 minutos antes de su uso de la nevera.

Mientras tanto, picamos muy finitos los arándanos secos.

El beso de cereza es el topping perfecto para endulzar con todo el sabor a cereza, cacao y ralladura de naranja.

En un bol disponemos el foie micuit y con ayuda de una lengua de cocina lo trabajamos hasta formar un paté.

Agregamos los arándanos la cebolla frita que le aportará el toque crujiente y el beso de cereza, trabajamos de nuevo hasta que esté todo bien ligado.

 Disponemos en un trozo de papel film, cubrimos y comenzamos a enrollar sobre si mismo.

(Yo lo he preparado con días de anterioridad para las fiestas y para que el efecto sea bien curjiente, es mejor rebozarlo justo antes de consumir, por eso el mío lo veréis sin rebozar)

Emplatamos acompañado de unos panes tostados.

Éste es el resultado final de nuestro rulo de foie micuit.

¡Qué aproveche!

Un sorprendente aperitivo. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊 

Hace meses que no subo a Asturias, y por consiguiente, que no veo el mar... Pero pronto, le pondré remedio. Y como parece que tengo morriña, he preparado éste plato de inspiración asturiana, con un pescado blanco de lo más habitual  y con una salsa que esta de toma pan y moja.

La dorada es uno de los pescados más consumidos en nuestras casas, ya que queda muy bien tanto a la plancha, como en papillote, o como la he preparado hoy al horno. Tiene una carne tierna y jugosa, y además, apenas aporta grasas pero si que aporta gran cantidad de nutrientes.

Con esta receta verás que puedes preparar un plato perfecto para cualquier celebración de manera rápida y con unos ingredientes tan sencillos como unas patatitas de bote, almejas y una salsita de sidra, riquísima y muy sencilla de hacer.

¡Espero que os guste!

• Una dorada grande (600g aprox)
• 400 ml de sidra asturiana
• 20 Almejas
• 200 ml de fumet de pescado
• 1 Bote de patata cocida
• C/s de harina
• 1 Diente de ajo
• Sal 
• Especias y hierbas aromáticas: C/s de perejil, pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

Pedimos que nos abran la dorada a la mitad y nos la limpien de vísceras.

Salpimentamos y pasamos por harina, dejándole una capa muy fina de rebozado.

En una sartén con un chorro de aceite, doramos la dorada, primero por el lado de la piel, y después por el otro, durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, para sellarla con el rebozado.

Pasamos a una fuente apta para horno en la que previamente habremos colocado las patatas junto con el perejil.

En la misma sartén donde hemos dorado el pescado, tostamos el ajo y agregamos  una cucharada de harina.

Mezclamos para formar una roux, y rompemos la ebullición con la sidra, que agregamos poco a poco sin dejar de remover.

Una vez que la salsa haya espesado, agregamos el fumet y dejamos que la salsa reduzca sin parar de remover para que no se formen grumos.

Agregamos las almejas y un poquito más de perejil, y cocinamos hasta que éstas se abran.

Entonces, vertemos en la fuente de horno, sobre la dorada, esparciendo bien las almejas.

Metemos al horno precalentado con calor arriba y abajo a 190ºC durante 5 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos del horno.

Éste es el aspecto que tendrá.

Emplatamos sirviendo un poco de cada cosa.

Éste es el resultado final de nuestra dorada a la sidra.

Súper jugosa y rica.

¡Qué aproveche!

Un plato de 10 con un pescado de lo más común. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊