Andreíta come de todo

¿Alguien más en la sala que espere con ansias cada año la temporada de torrijas?

Puede que sea uno de mis postres tradicionales favoritos, tal y como os he dicho ya al mostraros mi forma de hacer las Torrijas tradicionales o las infusionadas en vainilla, pero es que no puedo evitarlo, me parece un dulce de lo más humilde ya que no es sino una forma de lo más inteligente de aprovechar las sobras de pan duro, y que además son espectaculares en boca.

Además admite un montón de variantes en cuanto a ingredientes y formas de elaboración, pero también en cuanto a cómo comerlas. ¿Tu que eres más de calentitas con una bola de helado, o frías acompañadas de un café?

Yo me quedo con la primera opción, y si además son de brioche como estás que os muestro como he preparado hoy, resulta todo un postre gourmet.

¡Espero que os guste!

(8 Uds)

INGREDIENTES:

Para la biga:

25 g de harina de fuerza
25 g de leche
10 g de levadura de panadería en polvo

Para el brioche:

150 g de harina de fuerza
10 g de levadura de panadería en polvo
45 g de azúcar
30 ml de leche
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 Huevo M
C/s de sal
1 Huevo para pintar

Para las torrijas:

1/2 L de leche
2 Yemas de huevo
60 g de azúcar moreno
C/s de ralladura de limón
C/s de ralladura de naranja
Especias y hierbas aromáticas: C/s de canela molida, C/s de jengibre en polvo, 2 vainas de cardamomo.
C/s de aceite de girasol
C/s de azúcar y canela para el rebozado

PREPARACIÓN:

Para la biga:

Comenzamos preparando la biga la noche antes de querer hacer nuestras torrijas, disolviendo la levadura en la leche tibia.

Añadimos la harina.

Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.

Dejamos descansar bien tapada hasta su uso.

Para el brioche:

Disolvemos la levadura de panadería en polvo junto con la leche de los ingredientes del brioche.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, para que sea más fácil trabajarla; Junto con el huevo y una pizca de sal.

Amasamos en el robot de cocina, o a mano de forma indiferente durante 8 minutos.

Pasado el tiempo, agregamos el azúcar y la harina, trabajamos durante 1 minuto para mezclar bien los ingredientes.

Entonces añadimos la biga que hicimos la noche anterior y que estará leudada

Amasamos de nuevo durante 8 minutos.

Pasamos la masa a la encimera de trabajo, amasamos un poquito más y formamos una bola.

Enharinamos la superficie y la colocamos encima.

Dejamos descansar cubierto con un paño durante aproximadamente 2 horas, hasta que la masa doble su volumen.

Entonces damos forma al pan, estirando de forma que lo doblemos sobre si mismo y lo metemos en un molde de cake.

Tapamos con el paño y dejamos que fermente durante 2 horas.

Pasado el tiempo, habrá doblado su volumen. Pintamos la superficie del pan con el huevo batido.

Metemos al horno precalentado a 180º C durante 25 minutos.

Pasado el tiempo, nuestro brioche se verá así.

Dejamos reposar durante al menos 30 minutos antes del desmoldado.

Para las torrijas:

Mientras tanto, vamos a infusionar la leche de las torrijas, disponiendo en un cazo amplio la ralladura de la naranja y el limón, el cardamomo, el jengibre y la canela que yo añado en polvo porque me encanta, pero si prefieres un sabor menos notable es preferible que lo uses en rama.

Añadimos el azúcar moreno y añadimos la leche.

Llevamos al fuego medio.

Una vez que la leche rompa a hervir, retiramos inmediatamente del fuego y dejamos templar un poquito.

Mientras tanto desmoldamos el brioche.

Retiramos la parte inicial, y podemos apreciar la miga tan maravillosa que ha creado.

A partir de ahí, cortamos rebanadas gruesas de 2 cm de grosor hasta finalizar nuestro pan brioche.

Saldrán 8 unidades aproximadamente.

En un bol amplio, batimos las yemas de huevo.

Y con ayuda de un colador para no añadir ningún trocito de las especias, añadimos la leche templada.

Mientras batimos sin parar con ayuda de unas varillas para evitar que las yemas se cuajen mientras agregamos la leche infusionada.

Entonces agregamos las torrijas y dejamos que se empapen bien por ambos lados manteniéndolas sumergidas durante 2 horas aproximadamente.

Entonces en una sartén con aceite de girasol freímos nuestras torrijas a fuego medio por ambos lados.

A medida que se van dorando, sacamos del aceite y dejamos sobre un papel absorbente para que chupe el exceso de grasa de la fritura.

Mezclamos el azúcar y la canela del rebozado.

Pasamos por ella cada torrija por ambos lados.

Y llevamos a una fuente de presentación.

También se pueden hacer caramelizadas, pasando del brioche infusionado al azúcar y canela del rebozado, y después hechas a fuego lento en la plancha de cocina hasta formar una fina y deliciosa costra de azúcar.

Éste es el resultado final de nuestras torrijas de brioche.

Y así de jugosas se ven en su interior, emanando la leche infusionada de su interior.

¡Qué aproveche!

Nada como unas torrijas hechas en casa desde el comienzo.

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

Ya se sabe que en Abril aguas mil, así que para dar la bienvenida a éste mes, nada mejor que una deliciosa y reconfortante crema de calabaza perfecta para esos días lluviosos.

Hasta ahora os he mostrado como hago la crema de calabaza simple, también la que preparo justo después de hornearla con calabaza asada y hoy traigo la que para mi es la revolución.

Una crema de calabaza a la que le añado un montón de especias y un chorrito de leche de coco, que le aporta un toque tropical, a su vez dulzón y que le quita ese sabor peculiar de la calabaza, que a mi me llega a resultar empalagoso. No os engañaré que desde que descubrí esta receta de Fabián León la he preparado en casa cientos de veces... ¡Me flipa!

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

500 g de calabaza
1/2 Cebolla
1 Patata
650 ml de agua
50 ml de leche de coco
C/s de mezcla de semillas
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: Pimienta negra al gusto, C/s de ajo en polvo, C/s de cúrcuma, 1 Cdita de curry, jengibre molido al gusto.

PREPARACIÓN:

En un cazo amplio, disponemos un chorro de AOVE, agregamos el ajo y mientras se calienta dejamos que vaya cogiendo color.

Agregamos la cebolla en gajos y la calabaza cortada en cubos.

La mía está congelada ya que voy comprando, sobre todo cuando es su temporada, y la troceo y congelo para usar a conveniencia en muchos platos.

Una vez que comience a pocharse, salpimentamos, y añadimos el jengibre molido. También puedes agregar jengibre fresco en trocitos.

Añadimos entonces la patata limpia y chascada, cubrimos con el agua.

Cocinamos a fuego medio durante unos 40 minutos.

Entonces añadimos la leche de coco.

Agregamos también la cúrcuma y el curry.

Pasamos al vaso triturador del robot de cocina, o con una batidora de mano, trituramos muy bien.

Rectificamos de sal si es necesario.

Tras triturarlo, servimos en un plato hondo, echamos un chorrito de leche de coco por encima para que resalte el color, y echamos unas semillas que le dan un toque crujiente muy interesante.

Éste es el resultado final de nuestra crema de calabaza especiada.

¡Qué aproveche!

La mejor receta de crema de calabaza que he probado, no miento.

Hoy cruzamos el charco para disfrutar de un clásico de la cocina venezolana y del recetario de Armando Scanonne en concreto, adaptándola a mí cocina y a las circunstancias... Y es que tal y como están las cosas ahí fuera ahora mismo, me ha costado hacerme con algún ingrediente, pero merecerá la pena 💪🏻.

Una especie de empanada que se compone de una masa quebrada rellena de un jugoso guiso de pollo al estilo utilizado en la cocina criolla, siempre cuidando esa proporción dulce - salado que es adictiva.

No es un pastel de pollo cualquiera, es una fiesta de texturas, aromas y sabores, que tiene algo especial y hace que la gente en Caracas quiera comerlo una, y otra, y otra vez y seguro que si lo pruebas, tu también.

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en el reto:

.En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, tal y como lo es la masa quebrada, que para su obtención se mezcla, bolea, da forma y envasa a niveles de supermercado.

Podéis ver todas las recetas en las que la hemos utilizado en el recopilatorio Reto Tus recetas: Masa quebrada o brisa.

INGREDIENTES:

2 Placas de pasta quebrada
1 Pechuga de pollo
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
50 ml de concentrado de tomate
75 ml de vino blanco
C/s de aceitunas verdes
C/s de olivas negras
C/s de alcaparras
1 Clara de huevo
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de orégano, pimienta negra

PREPARACIÓN:

En una sartén disponemos un buen chorro de AOVE, echamos los ajos machacados y doramos.

Una vez hayan cogido color, agregamos la cebolla y los pimientos cortados en brunoise.

Cuando estén pochados, agregamos la pechuga de pollo cortada en trozos no muy grandes, y dejamos que se cocine por completo.

Entonces, apagamos el fuego, sacamos la pechuga y con ayuda de un tenedor y un cuchillo, desmigamos la carne del pollo.

La llevamos de nuevo a la sartén con las verduras, ponemos a fuego medio y salpimentamos al gusto.

Echamos las olivas y las aceitunas cortadas en rodajas.

Y añadimos entonces el tomate, el orégano y las alcaparras.

Mezclamos, añadimos el vino, o vinagre balsámico que también le da un punto de acidez muy interesante y dejamos cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

Disponemos una de las placas en la base del molde que vayamos a usar, en mi caso una fuente de 26cm de diámetro con los bordes ondulados. Picamos con ayuda de un tenedor la base, y agregamos el relleno.