Andreíta come de todo: Resultados de la búsqueda de croquetas

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Como ya os conté en la receta de las croquetas de gambas que hice en su día para el recopilatorio de Cooking the chef: Samantha Vallejo-Nájera ésta es una chef que me encanta porque cocina comida de verdad, clásica, sin remilgos.

Ésta es una receta que descubrí en la escuela de cocina y gastronomía, y es que por estos lares no es tan común prepararla como se suele decir, o al menos no en mi entorno.

Mira que en mi casa se han criado gallinas y jamás la probamos de este modo, pero fué una de las primeras recetas que cocine durante mis años de estudios.

Desde entonces la preparo alguna que otra vez, me trae muy buenos recuerdos y queda tan, tan rica... Aunque de vez en cuando cambio la gallina por pollo en pepitoria, y es que su carne es más tierna y requiere menos tiempo de cocinado, pero el sabor de la gallina es inigualable, resulta un guiso de lo más sabroso.

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en:

En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.

Este mes toca repesca, y yo he escogido a una chef conocidísima que tiene una amplia trayectoria y apuesta siempre por una cocina natural y con mucho SABOOOOOOOOR.

Podéis ver el resto de recetas que hemos preparado en Cooking the chef: Repesca

(4 pax)

INGREDIENTES:

1 Gallina
4 Dientes de ajo
50 g de almendras crudas
2 Rebanadas de pan
C/s de colorante alimentario
100 ml de vino blanco
1 Cebolla
1 Tomate pelado y troceado
1 Litro de caldo de ave
2 Huevos cocidos
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: Perejil, Pimienta al gusto, C/s de romero, C/s de tomillo

PREPARACIÓN:

En una olla amplia, disponemos un buen chorro de AOVE al fuego.

Agregamos los dientes de ajo pelados y cortados en finas láminas.

Dejamos que tomen color y añadimos las almendras laminadas para que doren igualmente.

Salpimentamos los trozos de gallina.

Disponemos los ajos y las almendras bien escurridos del aceite junto con sal y un poco de colorante alimentario en el mortero.

Tostamos un par de rebanadas de pan.

Mientras tanto, en el mismo aceite donde hemos dorado los ajos y las almendras, sellamos la gallina a fuego fuerte.

De este modo adquiere color y todos sus jugos quedan en el interior.

Sacamos de la cazuela y reservamos hasta su uso.

De vuelta en la cazuela, agregamos más AOVE si fuera necesario.

Pochamos la cebolla en brunoise.

Mientras tanto, picamos con el mortero la mezcla dispuesta junto con las rebanadas de pan.

Vamos agregando poco a poco el vino blanco de manera que formemos una pasta espesa.

Calentamos el caldo de ave que vamos a utilizar.

Una vez que la cebolla esté lista, agregamos el tomate pelado y cortado en trozos previamente.

Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente, para que el tomate se deshaga.

Entonces, incorporamos la gallina a la cazuela, revolvemos bien y echamos el caldo de ave y la mezcla del mortero que hará de espesante natural.

Yo en este caso lo he hecho en olla a presión alta, durante 25 minutos. Si se hace de manera tradicional, el guiso nos llevará aproximadamente 2 horas a fuego medio.

Aparte, en un cazo hervimos los huevos con un poco de sal y un chorro de vinagre.

Pasado el tiempo, dejamos que la olla pierda la presión y la abrimos, éste es el resultado.

Retiramos los trozos de gallina a un plato aparte.

Y con ayuda de una batidora de mano, trituramos la salsa hasta que quede bien ligada y homogénea.

Añadimos más almendras laminadas y perejil al gusto.

Reincorporamos de nuevo la gallina en la salsa y cocinamos cinco minutos para que se liguen los ingredientes.

Añadimos por último los huevos cocidos rallados.

Servimos bien caliente.

Éste es el resultado final de nuestra gallina en pepitoria.

Podemos reservar un poco de huevo para decorar por encima también.

¡Qué aproveche!

Uno de los platos más deliciosos de la cocina clásica. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

¿Habéis visto la nueva moda en tartas de cumpleaños? Nada de tartas con miles de toppings por encima, ni chocolate, ni nada que se le pueda parecer. Ahora lo que se lleva a la hora de soplar las velas, es hacerlo en una torre de croquetas.

Sí, sí. De pollo, de cocido, de cecina, de gambas, de espinacas y queso, de buey de mar, o de jamón, ya sabéis que croquetas hay para todos los gustos.

Yo esta vez las he preparado de atún en conserva. Les tenía muchas ganas porque jamás las había preparado, y fue la receta de croquetas con la que se estrenó mi padre, me había hablado maravillas de ellas, y la verdad, que se había quedado corto, ¡Qué ricas, y qué sencillas de preparar!

Me apunto la torre de croquetas para el cumpleaños de mi chico, sin duda llamará un montón la atención.

La receta original es de Elvira del blog Así se come en Granada, uno de mis blogs de cabecera por todas sus ricas recetas. La he preparado para un nuevo #AsaltoImprevisible, y ¡Cada vez quedan menos!

¡Espero que os guste!

(10 uds)

INGREDIENTES:

2 Latas de atún en conserva
1 Cebolla
25 g de mantequilla
20 g de harina
1/2 Litro de leche
2 Huevos
C/s de pan rallado
Aceite para freír
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una cazuela, ponemos el aceite de la conserva del atún, lo reutilizaremos para la preparación de las croquetas.

Agregamos un poco de cebolla pochada, o en su defecto, pochamos en el mismo la cebolla.

Agregamos el atún previamente escurrido.

Y mezclamos bien al fuego.

Añadimos la harina, y mezclamos bien, tostándola durante un par de minutos.

Entonces, vamos incorporando la leche poco a poco, sin dejar e remover.

Hasta formar una farsa cremosa.

Entonces, disponemos en una manga pastelera desechable. Dejamos enfríar.

Entonces, abrimos la punta de la manga, para que el relleno salga con un buen grosor.

Pasamos por huevo batido.

Y pasamos por pan rallado.

Yo repito e nuevo para cubrirlas y que quede un rebozado más firme.

Repetimos la operación con toda la masa.

En una sartén disponemos aceite para fritura. Cuando esté bien caliente, metemos nuestras croquetas y freímos por ambos lados.

Cuando nuestras croquetas estén bien doraditas, las sacamos a un plato con papel absorbente para que recoja todo el exceso de grasa.

Colocamos en un plato de presentación y servimos en la mesa.

Éste es el resultado final de nuestras corquetas de atún en conserva.

Y así se ve el interior, muy suave y cremoso.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

Pocas cosas hay que nos gusten más que unas buenas croquetas, ¿Verdad?
En mi caso puedo decir con toda seguridad que así es, como ya os he contado en más de una ocasión, cuando os he mostrado todas las recetas de mis croquetas.

Pero estas son las que más suelen triunfar cuando las pongo en la mesa. Las más clásicas de todas, las croquetas de pollo, pero en mi caso, con mi modo de hacerlas 2.0.

Y es que yo siempre las hago utilizando las sobras del pollo asado. Bueno, realmente, hago el pollo en el horno a sabiendas de que un par de días más tarde, llegarán las riquísimas croquetas.

Trincho en la mesa el pollo, retirando primeramente las pechugas, que es la parte más magra, y la que suele quedar más sequita. Las envaso al vacío y las aprovecho para hacer mi ensalada César y éstas croquetas que traigo ahora y espero que os

¡Espero que os guste!

Con ésta receta participo en:

En el reto Desafío en la cocina, se nos da un ingrediente o una receta y nosotros tenemos que hacer nuestra propia versión intercalando platos dulces y salados.

Y aunque más tarde de lo previsto, pero es que la situación que estamos viviendo todos nos ha impedido estar aquí antes, venimos con una receta que seguro que nos subirá los ánimos a todos. Ya sabéis lo que dicen... Quién bien te quiere, te hará croquetas.

Así que sin más os dejo con el recopilatorio Desafío en la cocina: Croquetas, que sé que os encantará.

(16 uds)

INGREDIENTES:

100 g de pechuga de pollo asado
20 g de cebolla
25 ml de AOVE
50 g de mantequilla
85 g de harina
400 ml de leche
1 Huevo
C/s de harina
C/s de pan rallado
C/s de aceite para fritura
Sal y pimienta
Especias y hierbas aromáticas: C/s de nuez moscada

PREPARACIÓN:

Para hacer ésta receta, yo siempre utilizo las pechugas de un pollo asado.

De este modo la pechuga estará especialmente tierna al haber sido cocinada en sus propios jugos a baja temperatura.

Deshilachamos la pechuga.

En un cazo amplio, disponemos el aceite de oliva junto con la mantequilla, a fuego medio hasta que ésta se derrita.

Agregamos la cebolla y pochamos durante unos minutos.

Una vez que ésta empiece a transparentarse, agregamos la harina.

Con ayuda de una varilla, mezclamos para formar una roux.

Dejamos que se cocine un poco.

Y entonces comenzamos a añadir la leche a chorro, mientras mezclamos con las varillas para que no se formen grumos.

Si disponemos de él, podemos agregar el caldo del pollo asado también, este aportará más color y sabor a las croquetas.

Salpimentamos al gusto y agregamos nuez moscada mientras continuamos mezclando.

Una vez que la bechamel comience a espesar, agregamos la pechuga.

Mezclamos y cocinamos durante un par de minutos más.

Entonces, pasamos la masa a una manga pastelera desechable sin boquilla, y dejamos que enfríe por completo, antes de pasarla a la nevera para que repose durante mínimo un par de horas (Yo la dejo de un día para otro).

Una vez que vayamos a hacer nuestras croquetas, procederemos a preparar el pan rallado.

Yo lo hago ni más ni menos que con los típicos biscottes, he probado a hacerlo de muchas maneras y sin duda,éste es el pan que más crujiente queda.

Disponemos los biscottes en el robot de cocina, y trituramos al gusto.

Aquí véis como queda.

Con las tijeras, abrimos la manga pastelera dejando una abertura de 2.5 cm aproximadamente.

Al hacerlo con manga pastelera, resulta muy fácil montar nuestras croquetas, y es que aprietas hasta sacar una masa de 5 cm de longitud aproximadamente, y cortas con ayuda de unas tijeras sobre harina.