¡Me voy de viaje sin salir de la cocina! Y es que traigo una receta que me trae recuerdos de nuestra última escapada a Ginebra: El fricassé de pollo, en esta ocasión preparado con setas, un guiso de tradición francesa que tuvimos ocasión de descubrir en uno de los restaurantes durante el viaje.Y es que aunque Ginebra es suiza, sólo la separan unos pocos km de las fronteras francesas pero su ambiente es mucho más tranquilo, ordenado y reservado. Aun así me llamó la atención la similitud arquitectónicamente hablando con la capital de Francia, y esa manera tan francesa de entender la cocina de siempre: Platos reconfortantes, salsas cremosas y elaboraciones en las que el caldo tiene mucho más protagonismo del que parece. El fricassé es una de ellas. Un guiso en el que el pollo se cocina suavemente y termina acompañado de una salsa ligada y llena de sabor. De esos platos que piden pan cerca y que hacen que rebañar el plato no sea una opción, sino prácticamente una obligación. 😂
¡Espero que os guste!
Con esta receta participo en:
En mi reto #InternationalDay celebramos todos los días internacionales gastronómicos que se conmemoran a lo largo del año, cocinando una vez al mes con fecha aleatoria, con el ingrediente o el plato al que vamos a rendir homenaje en su día mundial. Hoy celebramos el #ChickenSoupInternationalDay y traemos un montón de ideas en las que utilizar el tan socorrido caldo de pollo.
INGREDIENTES:
- 800 g de contramuslos de pollo deshuesados
- 400 g de setas variadas
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- 50 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 500 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata para cocinar
- 1 Cdita de mostaza de Dijon
- C/s de zumo de limón
- AOVE
- Sal
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, C/s de tomillo, pimienta negra al gusto, C/s de perejil
PREPARACIÓN:
- En una sartén con AOVE, doramos los contramuslos en trozos grandes, previamente salpimentados. Una vez listos, los disponemos en el recipiente de cerámica de nuestra olla lenta.
- En el mismo aceite en el que hemos dorado el pollo, derretimos la mantequilla y preparamos el sofrito de verduras. Añadimos la cebolla y la zanahorias en brunoise y cocinamos 5'. Agregamos el ajo y las setas, y cocinamos a fuego alto removiendo hasta que pierdan el agua y estén doradas por fuera.
- Incorporamos la harina y mezclamos bien durante 1'. Añadimos el caldo de pollo removiendo hasta que quede una salsa homogénea. Añadimos las hierbas y vertemos por encima del pollo.
- Programamos la olla lenta a temperatura baja durante 5h.
- Entonces, retiramos la hoja de laurel, sacamos un poco del caldo del guiso y en él mezclamos la nata y el zumo de limón, salpimentamos al gusto y mezclamos con el resto del guiso.
- Añadimos un poco de perejil por encima, y servimos de inmediato.
Un guiso francés de los que conquistan a fuego lento. Éste es el resultado final de nuestro fricassé de pollo y setas.
¡Qué aproveche!
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