Chicharro en escabeche rojo
Sabéis que me encantan los escabeches, de hecho no es la primera vez que os traigo una receta.
Los hago de truchas, de caballa o el típico de chicharro, que son, para mi; especialmente ricos en la época veraniega.
Y es que ahora mismo no estamos por aquí como para meternos una ensalada y un escabeche, necesitamos platos humeantes que nos templen al llegar a casa. O bueno, al menos hablo por mi, que soy un tanto especialita para estas cosas.
Pero hoy me he decidido por un escabeche llamativo, tanto por el color como por el sabor que le da el pimentón en la salsa: El escabeche rojo.
Ese que se usa en los mejillones, aunque también combina muy bien con la caballa, el bonito del Norte o el pollo. Descubrirlo por vosotros mismos.
¡Espero que os guste!
Ésta es mi aportación de este mes al reto:
(4 pax)
INGREDIENTES:
En el aceite de la fritura sobrante, doramos los dientes de ajo cortados en láminas.
Cuando hayan pochado un poquito, agregamos las bolas de pimienta y el laurel.
Agregamos el pimentón.
Si queréis darle un toque caliente, podéis agregarle una pizca de pimentón picante, pero yo os aconsejo no hacerlo todo con éste, porque debido al reposo después va a acrecentar el sabor y picará demasiado.
Mezclamos y rápidamente agregamos el vino.
Dejamos que rompa a hervir y cocinamos durante un minuto para que se evapore el alcohol.
Agregamos entonces el agua.
Y subimos el fuego hasta que llegue a hervir y la salsa se una.
Disponemos los chicharros dentro de la sartén.
Bajamos el fuego al mínimo que nos permita tener una ebullición constante, tapamos y dejamos cocer durante 25 minutos.
Pasado el tiempo, trasladamos todo a una bandeja, dejamos enfriar y refrigeramos al menos 48 horas antes de su uso, aunque dicen que para que los sabores estén bien integrados es necesario darle una semana de reposo.
Éste es el resultado final de nuestro escabeche rojo.
Y así se ve por dentro.
¡Qué aproveche!
Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado😊
Los hago de truchas, de caballa o el típico de chicharro, que son, para mi; especialmente ricos en la época veraniega.
Y es que ahora mismo no estamos por aquí como para meternos una ensalada y un escabeche, necesitamos platos humeantes que nos templen al llegar a casa. O bueno, al menos hablo por mi, que soy un tanto especialita para estas cosas.
Pero hoy me he decidido por un escabeche llamativo, tanto por el color como por el sabor que le da el pimentón en la salsa: El escabeche rojo.
Ese que se usa en los mejillones, aunque también combina muy bien con la caballa, el bonito del Norte o el pollo. Descubrirlo por vosotros mismos.
¡Espero que os guste!
Ésta es mi aportación de este mes al reto:
En el reto de la Cocina Typical Spanish, se nos dará un requisito ya sea un ingrediente, un plato o una forma de preparación que tenemos que hacer, y todos nos meteremos de lleno en la cocina, para obtener un plato #TypicalSpanish.
Hemos vuelto con la dinámica de anfitriones, y éste mes Patricia de Patty´s cake nos ha desafiado con unos encurtidos y escabeches.
No os perdáis las recetazas en La cocina TS: #HastaLaLunaConLaAceitunaTS
(4 pax)
INGREDIENTES:
- 2 Chicharros
- 2 Dientes de ajo
- 2 Cebollas blancas dulces
- 2 Zanahorias
- 2 Hojas de laurel
- Bolas de pimienta al gusto
- 1 Cda de pimentón dulce
- 150 ml de vinagre
- 200 ml de agua
- C/s de harina
- AOVE
PREPARACIÓN:
Le pedimos al pescadero que nos limpie los chicharros retirándole las cabezas y las espinas dorsales.
En una sartén con el fondo cubierto de AOVE, doramos por ambos lados los chicharros, previamente pasados por harina.
Una vez hayan cogido color, retiramos a un plato y reservamos hasta su uso.
En el aceite de la fritura sobrante, doramos los dientes de ajo cortados en láminas.
Una vez empiecen a dorarse, agregamos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas.
Mantenemos al fuego suave, moviendo de vez en cuando.
Cuando hayan pochado un poquito, agregamos las bolas de pimienta y el laurel.
Agregamos el pimentón.
Si queréis darle un toque caliente, podéis agregarle una pizca de pimentón picante, pero yo os aconsejo no hacerlo todo con éste, porque debido al reposo después va a acrecentar el sabor y picará demasiado.
Mezclamos y rápidamente agregamos el vino.
Dejamos que rompa a hervir y cocinamos durante un minuto para que se evapore el alcohol.
Agregamos entonces el agua.
Y subimos el fuego hasta que llegue a hervir y la salsa se una.
Disponemos los chicharros dentro de la sartén.
Bajamos el fuego al mínimo que nos permita tener una ebullición constante, tapamos y dejamos cocer durante 25 minutos.
Pasado el tiempo, trasladamos todo a una bandeja, dejamos enfriar y refrigeramos al menos 48 horas antes de su uso, aunque dicen que para que los sabores estén bien integrados es necesario darle una semana de reposo.
Éste es el resultado final de nuestro escabeche rojo.
Y así se ve por dentro.
¡Qué aproveche!
