El papillote es una técnica muy usada que consiste en colocar los alimentos en unos paquetitos de papel sulfurizado o de aluminio plegados sobre si mismos, en bolsas herméticas especiales resistentes a las altas temperaturas, o en las funcionales cazuelas de silicona que tan a la moda están; con el fin de cocinar los alimentos en sus propios jugos, al vapor en su paquete sobre una fuente de calor, de manera que se realza su sabor, como os contaba cuando preparé la Lubina con verduras en papillote, la primera receta que subí al blog y que me trae tantos y tan buenos recuerdos.

Además este tipo de elaboración cuenta con la ventaja de que no hace falta agregar ningún tipo de grasa o aceite, por lo que es la forma idónea para preparar platos más sanos y aromáticos, en los que aprovechas todos los nutrientes de los alimentos.

Yo lo preparo mucho con pescados blancos al horno, pero aprovechando que el salmón estaba de oferta, me he decidido con ésta versión.

¡Espero que os guste!

Esta vez nos toca reto salado de la mano de Rocío del blog Chismes y cacharros, a la que se le ha ocurrido retarnos con una de las preparaciones más básicas de las técnicas de cocina.

Quedaros para ver la recopilación de recetas en Desafío en la cocina: Papillote.

INGREDIENTES:

• 4 Espárragos trigueros gruesos
• 2 Escalopes de salmón fresco
• 2 Rodajas de limón
• Especias y hierbas aromáticas: C/s de eneldo, c/s de tomillo, c/s de romero, c/s de orégano, c/s de mejorana, perejil al gusto.
• AOVE
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Comenzamos poniendo los trigueros previamente lavados y a los que le hemos cortado la parte dura en un papel sulfurizado, de horno.

Sobre ellos, ponemos los escalopes de salmón y salpimentamos al gusto.

Sazonamos con las especias y le ponemos dos rodajas de limón por encima.

Cerramos el papel sulfurizado uniendo dos de los extremos y haciendo varios pliegues  hasta que quede bien ajustado y cerrado.

Repetimos la operación con los otros dos extremos y de esta manera conseguimos un paquete totalmente hermético.

El papillote se puede hacer tanto al calor del horno, como en sartén (aunque este modo es menos común) y al vapor. En esta ocasión, lo haré al vapor de mi TM6.

Disponemos el paquete en el recipiente varoma y cocinamos 25 minutos temperatura varoma velocidad 1.

Por supuesto se puede hacer de igual manera en una cazuela, sobre una rejilla que nos permita que el vapor llegue al salmón.

Pasado el tiempo, nuestro paquete se verá así.

Servimos en un plato de presentación y llevamos a la mesa con el papel de horno.

La gracia es descubrir la sorpresa abriendo el paquete en la mesa.

Éste es el resultado final de nuestro papillote (al vapor) de salmón al limón.

Una presencia exquisita.

Y con una textura ideal.

¡Qué aproveche!

Un plato de 10 con el que comer sano y muy rico. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

El pan candeal, sobao, macerado o bregado es un tipo de pan que se prepara de manera tradicional en muchas zonas de España, aunque la cuna de este tipo de pan, sin duda está en Tierra de Campos, donde el agua tiene mucha cal y actúa como freno de la levadura, consiguiendo una fermentación más suave y por tanto es más sencillo conseguir la forma adecuada. 

Y es que desde la zona de Valladolid, donde lo tienen muy arraigado pasó a tierras extremeñas y andaluzas.

Le consideran "El señor de los panes" por su historia, por su preparación y su presencia. 

Y aunque a estas alturas no es el pan más popular debido a los infinitos tipos que podemos adquirir, aún hay mucha gente (sobre todo en el territorio rural) que se decanta por este pan de masa refinada que se caracteriza por su poca hidratación, lo que hace que tenga una superficie lisa y dorada con corteza dura y crujiente y en su interior una miga prieta y densa con muy pocas burbujas de la fermentación.

A nosotros nos encanta y siempre que tenemos ocasión lo traemos, así que hoy he querido hacerlo en casa, y aunque a mi no me ha quedado especialmente prensado si he conseguido su forma y sabor.

¡Espero que os guste!

En el reto de la Cocina Typical Spanish, se nos dará un requisito ya sea un ingrediente, un plato o una forma de preparación que tenemos que hacer, y todos nos meteremos de lleno en la cocina, para obtener un plato #TypicalSpanish.

Las temperaturas comienzan a descender y vuelve a apetecer caldear la casa y encender el horno para que todo se impregne del aroma a pan recién hecho.

Podéis ver todas las recetas que hemos preparado en La cocina TS: #NoDejarásNiLasMigasTS.

INGREDIENTES:

Masa madre:

• 85 g de harina de trigo candeal
• 40 ml de agua
• 5 g de levadura de panadería en polvo

Masa final:

• 62 g de masa madre
• 250 g de harina panificable
• 125 ml de agua
• 5 g de sal
• 2 g de levadura de panadería seca

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la noche anterior la masa madre. Disponemos en un bol la levadura junto con el harina.

Agregamos el agua.

Mezclamos con ayuda de una cuchara.

Voleamos y dejamos en un bol reposando para que fermente durante al menos 12 horas por encima de 20ºC.

Al día siguiente disponemos la cantidad necesaria de masa madre y agregamos el resto de ingredientes en el bol del robot de cocina, Por supuesto también podemos amasarlo a mano.

Amasamos un par de minutos hasta que cohesione.

Entonces, disponemos la masa sobre la encimera.

Refinamos la masa a rodillo estirando hasta que tenga un grosor de 1cm.

Plegamos sobre si misma comenzando por uno de los extremos, formando una espiral.

Con el rodillo plegar de nuevo de 10 a 15 veces.

Finalmente bolear la masa y formar un barrote prieto de unos 20 cm.

Reposar tapada para que no forme piel durante 5 minutos.

Estirar hasta formar un barrote de 40 cm aproximadamente.

Darles unos 6 u 8 cortes oblicuos paralelos muy profundos, que casi lleguen hasta la base.

Fermentamos la masa durante 2 horas y media.

Antes de meter en el horno, vaporizar la barra abundantemente con agua para que queden brillantes.

Horneamos a 230ºC durante 15 minutos.

Entonces, volvemos a vaporizar la barra y continuamos el horneado durante 5 minutos más hasta que tenga un dorado suave.

Pasado el tiempo, podemos espolvorear un poquito de harina por encima a modo decorativo.

Éste es el resultado final de nuestra barra Fabiola.

Así es como se ve el pan por dentro.

Súper tierno y apetitoso.

¡Qué aproveche!

El señor de los panes, el favorito en gran parte del territorio español. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

 El confinamiento 2.0 ha comenzado en mi ciudad, y por más asimilado que lo teníamos ahora estamos en un mar de dudas, asimilando la que tenemos encima de nuevo y expectantes de saber que pasará... ¡Hay tanto en juego! 

Pero, por más vueltas que se le de, nunca hallaremos la respuesta, y como dice mi abuela en estos casos es mejor "andar y ver". Intentar estar distraído y mantener la mente ocupada en cosas que te llenan de verdad.

Así que yo me evado en mi trabajo y me refugio en mis ilusiones, que en este momento, por suerte, son muchas. Además de la cocina que me ayuda a distraerme como lo que más. De hecho ayer mismo me marqué este pedazo de plato típico asturiano para dar el pistoletazo de salida a estos quince días que se prevén caseros y recordarme que el mundo seguirá ahí fuera cuando todo pase.

Una auténtica tentación del paraíso que no puede tener mejor resultado que si lo preparas con carne de ternera xata roxa asturiana y un buen pedazo de queso Cabrales, que en casa nos fascina por su sabor fuerte, sabroso y ácido.

¡Espero que os guste!

• 300 g de filetes de tapa de ternera
• C/s de harina
• 2 Huevos
• C/s de pan rallado
• 1 Bote de pimientos del piquillo
• 25 g de mantequilla
• 80 g de queso Cabrales
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 Cda de azúcar
• Aceite de fritura
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la salsa de queso Cabrales.

En un cazo al fuego, ponemos la mantequilla y sin parar de remover, la derretimos.

Entonces, añadimos el queso desmigado.

Con ayuda de unas varillas mezclamos todo hasta que comience a deshacerse.

Una vez que no queden grumos, añadimos la nata para cocinar y mezclamos hasta formar una salsa homogénea.

Subimos el fuego y salpimentamos al gusto. También añadimos el azúcar que ayudará a contrarrestar la acidez de la salsa.

Una vez que comience a hervir, continuamos cocinando al fuego bajo con ebullición constante durante 20 minutos aproximadamente.

Entonces la salsa habrá espesado sin pegarse a los fondos de la tartera.

Apartamos del fuego y reservamos hasta su uso.

Entonces comenzamos a hacer nuestros escalopines, con unos filetes de tapa de ternera.

Salpimentamos al gusto.

Para formar su empanado característico comenzamos pasándolos por harina.

Después por huevo batido.

Y por último por pan rallado.

Los freímos en una sartén con abundante aceite de fritura, por ambos lados hasta que adquiera un tono dorado y una consistencia crujiente.

Entonces, pasamos los filetes por papel absorbente para que recoja todo el sobrante de grasa posible.

Y colocamos en el plato de presentación.

Napamos los filetes con la salsa de cabrales.

Y acompañamos con unos pocos de pimientos del piquillo.

Éste es el resultado final de nuestros escalopines al cabrales.

Una de las recetas asturianas por excelencia, llenas de sabor.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊