Andreíta come de todo

¿No os pasa a vosotros, que a veces tenéis la sensación de caer siempre, una y otra vez en la misma rutina, (alimentariamente hablando) y que siempre preparáis los mismos platos?

A mi también me pasa, aunque os parezca mentira y a pesar de las 560 recetas que forman mi blog.

Obviamente, la mayoría de los días cuando cocino no estoy cámara en mano, y de hecho, como todo hijo de vecino, no me libro de preparar comida de un día para otro y de tirar de tupper a la mínima de cambio.

Ensaladillas varias, cremas y pisto, son las favoritas del ranking.

Y precisamente en todas ellas hay un ingrediente que no puede faltar: el calabacín. Y con el que prácticamente nunca salgo de mi zona de confort.

Nunca, y cuando digo nunca, es nunca había hecho el calabacín frito, ¡Y vaya descubrimiento!

Así preparado está buenísimo, y con el relleno de queso es una verdadera delicia. Me sigue sirviendo para salvarme del apuro y por fin he añadido una nuevo modo de prepararlo en mi recetario, ¡Todo ventajas!

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en el reto:

En el reto Color y Sabor de Temporada seleccionamos mediante votación una fruta o fruto seco y una verdura, o semilla, de temporada, que está en su época de recolección y es el mejor momento para consumirlas, ya que se aprovechan al 100% sus cualidades organolépticas.

Además es cuando más fáciles son de encontrar los productos y salen mas económicos.

Entonces todos los participantes elegimos entre una de ellas, y hacemos una receta dulce o salada.

Este mes hemos tenido que elegir entre los arándanos y el calabacín, para mi difícil decisión ya que ambos ingredientes me encantan...

(2 pax)

INGREDIENTES:

1 Calabacín
100 g de queso fresco o queso feta
15 ml de nata para cocinar
2 Huevos
C/s de harina normal
C/s de pan rallado
Especias y hierbas aromáticas: C/s de eneldo, perejil al gusto.
Sal y pimienta negra
Aceite para la fritura

PREPARACIÓN:

Disponemos en un plato hondo el queso feta, o en su defecto, queso fresco.

Lo machacamos muy bien con ayuda de un tenedor, añadimos la nata y mezclamos de manera que podamos formar una especie de masa con él.

Salpimentamos e incorporamos el eneldo.

Mezclamos.

Cortamos el calabacín en rodajas de algo menos de 1 cm de grosor.

Y vamos formando nuestros sandwiches con ellos.

Repartimos el relleno de queso sobre la mitad de la cantidad total de rodajas de calabacín.

Tapamos cada una de las bases de calabacín con queso con otra rodaja de calabacín.

Repetimos la operación hasta acabar el relleno.

Pasamos por harina.

Después por huevo batido.

Y por último por pan rallado.

Entonces, pasamos a freír en abundante aceite de oliva bien caliente.

Doramos por ambos lados a fuego fuerte y después bajamos un poco el fuego para que se acabe de cocinar por dentro.

Una vez estén listos, pasamos a un plato con papel absorbente, para que recoja todo el aceite sobrante.

Entonces, pasamos a un plato de presentación y espolvoreamos un poquito de perejil por encima.

Servimos de inmediato.

Éste es el resultado final de nuestros fritos de calabacín con queso.

Y así es como se ven por dentro, al primer mordisco.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

Pocas cosas hay que nos gusten más que unas buenas croquetas, ¿Verdad?
En mi caso puedo decir con toda seguridad que así es, como ya os he contado en más de una ocasión, cuando os he mostrado todas las recetas de mis croquetas.

Pero estas son las que más suelen triunfar cuando las pongo en la mesa. Las más clásicas de todas, las croquetas de pollo, pero en mi caso, con mi modo de hacerlas 2.0.

Y es que yo siempre las hago utilizando las sobras del pollo asado. Bueno, realmente, hago el pollo en el horno a sabiendas de que un par de días más tarde, llegarán las riquísimas croquetas.

Trincho en la mesa el pollo, retirando primeramente las pechugas, que es la parte más magra, y la que suele quedar más sequita. Las envaso al vacío y las aprovecho para hacer mi ensalada César y éstas croquetas que traigo ahora y espero que os

¡Espero que os guste!

Con ésta receta participo en:

En el reto Desafío en la cocina, se nos da un ingrediente o una receta y nosotros tenemos que hacer nuestra propia versión intercalando platos dulces y salados.

Y aunque más tarde de lo previsto, pero es que la situación que estamos viviendo todos nos ha impedido estar aquí antes, venimos con una receta que seguro que nos subirá los ánimos a todos. Ya sabéis lo que dicen... Quién bien te quiere, te hará croquetas.

Así que sin más os dejo con el recopilatorio Desafío en la cocina: Croquetas, que sé que os encantará.

(16 uds)

INGREDIENTES:

100 g de pechuga de pollo asado
20 g de cebolla
25 ml de AOVE
50 g de mantequilla
85 g de harina
400 ml de leche
1 Huevo
C/s de harina
C/s de pan rallado
C/s de aceite para fritura
Sal y pimienta
Especias y hierbas aromáticas: C/s de nuez moscada

PREPARACIÓN:

Para hacer ésta receta, yo siempre utilizo las pechugas de un pollo asado.

De este modo la pechuga estará especialmente tierna al haber sido cocinada en sus propios jugos a baja temperatura.

Deshilachamos la pechuga.

En un cazo amplio, disponemos el aceite de oliva junto con la mantequilla, a fuego medio hasta que ésta se derrita.

Agregamos la cebolla y pochamos durante unos minutos.

Una vez que ésta empiece a transparentarse, agregamos la harina.

Con ayuda de una varilla, mezclamos para formar una roux.

Dejamos que se cocine un poco.

Y entonces comenzamos a añadir la leche a chorro, mientras mezclamos con las varillas para que no se formen grumos.

Si disponemos de él, podemos agregar el caldo del pollo asado también, este aportará más color y sabor a las croquetas.

Salpimentamos al gusto y agregamos nuez moscada mientras continuamos mezclando.

Una vez que la bechamel comience a espesar, agregamos la pechuga.

Mezclamos y cocinamos durante un par de minutos más.

Entonces, pasamos la masa a una manga pastelera desechable sin boquilla, y dejamos que enfríe por completo, antes de pasarla a la nevera para que repose durante mínimo un par de horas (Yo la dejo de un día para otro).

Una vez que vayamos a hacer nuestras croquetas, procederemos a preparar el pan rallado.

Yo lo hago ni más ni menos que con los típicos biscottes, he probado a hacerlo de muchas maneras y sin duda,éste es el pan que más crujiente queda.

Disponemos los biscottes en el robot de cocina, y trituramos al gusto.

Aquí véis como queda.

Con las tijeras, abrimos la manga pastelera dejando una abertura de 2.5 cm aproximadamente.

Al hacerlo con manga pastelera, resulta muy fácil montar nuestras croquetas, y es que aprietas hasta sacar una masa de 5 cm de longitud aproximadamente, y cortas con ayuda de unas tijeras sobre harina.

Tras rebozarlas en harina, las pasamos por huevo batido.

E inmediatamente después, por el pan rallado.

Y freímos en una sartén con abundante cantidad de aceite para fritura bien caliente.

Doramos por ambos lados, y una vez tengan el tono deseado, sacamos de la sartén y dejamos en un plato con papel absorbente.

Después pasamos al plato de presentación.

Éste es el resultado final de nuestras croquetas de pollo.

Una receta sencilla pero con toques personales que la hacen diferente, probad.

¡Qué aproveche!

Que el fresquito que hace fuera no os engañe. En poco más de una semana entraremos de lleno en el verano.
Y es que con la hibernación que hemos tenido a causa del coronavirus, hemos pasado de Febrero a Junio, y del más profundo invierno al verano, sin salir de casa, sin darnos cuenta.

Y creo que estamos todos deseando que llegue el día, que además éste año trae consigo nuestra normalidad aunque sea de una forma completamente nueva.
Sentir el calor abrasador en nuestra piel, dar largos y tranquilos paseos por esa naturaleza que vemos más bella que nunca al habérnosla perdido durante tanto tiempo, disfrutar de esas cosas que no se pagan con dinero... El tiempo con la familia y los amigos es lo más valioso y es algo de lo que esta pandemia nos ha hecho ser aún más conscientes.

Estoy deseando juntarnos todos y disfrutar de una parrillada y un gazpachito mientras mis sobris chapotean en la piscina.
Para mi esta sopa de hortalizas tan fresquita es un básico cuando llega el buen tiempo, me encanta y hoy traigo la versión que hago en casa, adaptada del chef Dani García.

¡Espero que os guste!

Como cada día 10, traigo una nueva receta para:

En el reto de la Cocina Typical Spanish, se nos dará un requisito ya sea un ingrediente, un plato o una forma de preparación que tenemos que hacer, y todos nos meteremos de lleno en la cocina, para obtener un plato #TypicalSpanish.

Seguimos con la dinámica de anfitriones y de la mano de mi querida Estela del blog Mi Dornillo, prepararemos sopas o cremas frías con esas verduras que no faltan ahora en nuestras casas con la llegada del buen tiempo.

Podéis ver la recopilación de recetas en La cocina TS: Sopas y cremas frías.

(1 L)

INGREDIENTES:

500 g de tomate en rama
1/2 Pimiento verde
1/2 Cebolla
1 Pepino
1 Diente de ajo pequeño
100 ml de agua fría
25 ml de vinagre de Jerez
100 ml de AOVE
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos y limpiamos todas las verduras bajo el chorro de agua fría.

Yo pelo el tomate, aunque no se suele hacer, y le retiro la piel al pepino, ya que con ella puede dar lugar la pesadez y que nos repita.

Cortamos los tomates en cuartos. Se pueden usar también a la mitad de proporción, tomates cherry.

Despepitamos el pimiento y cortamos junto con la cebolla y el pepino en mirepoix.

Retiramos el germen al ajo.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes y dejamos reposar durante dos horas hasta que las verduras maceren en sus propios jugos.

Pasado el tiempo, disponemos todos los ingredientes en el vaso de nuestro robot de cocina.

Sazonamos, agregamos el vinagre de Jerez y el AOVE.

Trituramos todo durante 5 minutos a velocidad media, añadiendo un poquito más de AOVE a hilo para que emulsione.

Entonces, agregamos el agua fría, y trituramos durante un par de minutos a máxima velocidad, para que la sopa fría quede lo más fina posible.

Si lo deseamos, podemos pasarlo por un colador de tela para retirar toda la imperfección posible.

Yo lo suelo pasar a una jarra y servir con un par de hielos, para que resulte lo más fresco que pueda.

Pasamos nuestro gazpacho a un bol.

Servimos como decoración y acompañamiento, un poquito de pepino y pimiento bien fino.

Éste es el resultado final de nuestro gazpacho.

¡Qué aproveche!

Nobu Matsuhisa nació en Saitama, Japón el 10 de Marzo de 1949.

La suya es una historia de pasión por la materia prima, que arranca en su ciudad de origen.

De niño, al quedar huérfano de padre debido a un accidente de moto, y al poco de terminar la escuela descubrió su vocación, cuando su hermano mayor le llevó a almorzar a una modesta barra de sushi, donde el olor a vinagre, los gestos del cocinero con el cuchillo, y todo lo que observaba a su alrededor le pareció pura magia.

Así fue como decidió hacerse sushiman para poder ver todas las percepciones de los clientes desde el otro lado de la barra.

Lo reclutaron como aprendiz en una taberna del Mercado Shinjuku de Tokio, donde acompañaba cada madrugada a su maestro para aprender a seleccionar el género. Cuando surgió la oportunidad fué a trabajar a Perú y atraído por los raros pescados de aquellas costas, el ajo, el cilantro, las frutas exóticas, el AOVE... Descubrió un nuevo crisol de sabores. Abrió un restaurante junto a su socio en Lima, en el que acercaba la cocina japonesa al cliente autóctono, experimentando con todos esos nuevos ingredientes y creando combinaciones familiares.

Se trasladó a Alaska, a Los Ángeles donde abrió su propio restaurante en Beverly Hills dónde tuvo mucho éxito al llenarse de estrellas de cine. Robert de Niro le pidió abrir un restaurante en Nueva York. Poco a poco le siguieron ciudades como Londres, Qatar, Dubai o México entre otras.

Pronto fué nombrado como uno de los 10 mejores chefs del mundo, manteniendo intacta su visión de que la cocina es muy poco de creación y mucho de producto, manteniendo una eterna historia de amor con el pescado.

¡Espero que os guste!

Una receta para el tiempo de recuperación de chefs en:

En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.
Ahora estamos en un tiempo de transición en el que podemos elegir entre todos los chefs escogidos hasta ahora, y deleitarnos con sus recetas.

Yo estoy aprovechado para hacer recetas los retos en los que no pude participar. En Noviembre de 2017 yo estaba a tope con una oportunidad laboral, y lidiando varios conflictos internos, asi que no participé.

Ahora me he decidido con la receta que escogió Patricia del blog Patty´s cake.

Podéis ver todas las recetas en: Cooking the chef: Nobu Matsuhisa.

(2 pax)

INGREDIENTES:

Para la tempura:

1 Huevo M
100 g de harina
130 ml de cerveza fría

Para la salsa picante:

1 Huevo M
1 Cdita de vinagre de arroz
100 ml de aceite de girasol
Sal y pimienta
Especias y hierbas aromáticas: C/s de perejil, 1 cda de ajo molido, 1/2 Cdita de cayena molida

1/2 Kg de langostinos pelados
Zumo de lima
Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Comenzamos pelando los langostinos, dejando la parte de la cola. Reservamos las cáscaras y las cabezas para otras preparaciones.

En una fuente disponemos el huevo para hacer la tempura.

Añadimos la harina.

Añadimos la cerveza a chorro fino, mientras mezclamos con ayuda de unas varillas para que no quede ningún grumo.

Vertemos los langostinos en la tempura, de manera que los cubra por completo.

Mientras tanto, comenzamos a hacer nuestra mayonesa picante.

Lo usual es hacerla con salsa de ajos picante china, pero yo he adaptado sus propios ingredientes para elaborar la mayonesa picante desde cero.

Disponemos en el robot de cocina el huevo junto con las especias y hierbas aromáticas.

Echamos el vinagre de arroz.

Y ponemos en marcha, mientras que a su vez agregamos el aceite de girasol a hilo para que monte la mayonesa.

Una vez tengamos la mayonesa bien firme, la pasamos a un bol y refrigeramos hasta su uso.

Vertemos los langostinos en la tempura, removiendo para hacer que se integren bien por todas partes.

Mientras tanto, ponemos en una sartén abundante aceite de girasol para fritura, y cuando esté bien caliente, agregamos uno a uno los langostinos.

Freímos por ambos lados, durante un par de minutos, el tiempo justo para que los langostinos se cocinen por completo y adquieran un tono dorado y textura crujiente en su exterior.