Los macarons tienen fama de ser fáciles, pero todos sabemos que esconden su carácter. Son delicados, caprichosos y requieren una mano entrenada, así que el simple hecho de haberme atrevido a convertirlos en una estructura navideña ya es una celebración en sí misma.

Agregamos el azúcar.

Echamos la nata líquida.


Con ayuda de unas varillas, removemos. Primero lentamente.

Después subimos el ritmo, y removemos mientras se forma la ganache y obtenemos una crema brillante, espesa y oscura.

Con ayuda de una lengua de cocina, pasamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa del número 10.

Después sobre la bandeja del horno con un papel sulfurizado, vamos formando las trufas.

Hacemos unos pequeños pegotes, intentando que queden siempre con el mismo tamaño.

Una vez que hayamos acabado con toda la ganache, metemos la bandeja en el frigorifico durante unos 30 minutos.

 Al sacarlas, la textura será esta. Se habrán solidificado sin perder el brillo.

 Despegamos las trufas del papel, nos ponemos unos guantes de latex para que no se nos peguen en las manos, y le damos forma redondeada.

Una vez hechas las trufas, las pasamos por el cacao en polvo.
Ésto es variable, ya que también se pueden bañar de nuevo en chocolate fundido, o cubrirlas con distintos frutos secos picados, como almendra o pistacho, una opción que me encanta.

 Disponemos las trufas para su presentación en mini cápsulas de magdalenas.
Éste es el resultado final de nuestras trufas.

Así es cómo se ven al morderlas. ¡Para morirse de buenas!

En una cazuela, arrancamos la que será la crema de nuestro plato.
Con un chorro de aceite, doramos las cáscaras de los gambones. Añadimos la media cebolla picada y el puerro. Cuando cojan color, cubrimos con agua.

Cuando comience a hervir, dejamos durante 10 minutos, desespumando para retiras las impurezas del caldo.

Mientras vamos preparando los lomos del fletán para hacer las popietas.
Cortamos por la mitad del lomo para conseguir dos filetes de semejante tamaño.

 Cortamos la chalota y el diente de ajo en brunoise, y los pochamos en una cazuela con la mantequilla previamente derretida.

Cuando haya cogido color, agregamos un chorro de vino blanco, en mi caso un vinho verde blanco de Oporto, que le aportará unos ciertos toques afrutados.

Dejamos que el alcohol se evapore durante unos minutos.
Agregamos la cucharada de harina, y procedemos a hacer un roux con ayuda de las varillas de cocina, como si de una bechamel se tratase.

Cuando ya no haya grumos de la harina, y la hayamos tostado removiendo durante unos segundos, empezamos a agregar a cacitos el caldo que habíamos reservado antes.
Mezclamos con las varillas hasta que tenga una textura de crema, sin más grumos que los pedazos de chalota y ajo.

Una vez tenga la consistencia que buscamos, agregamos un chorrito de nata líquida.
Mezclamos y reservamos apartando del fuego.

Sobre la tabla de trabajo, colocamos los filetes de fletán. Ponemos una cola de gambón sobre cada uno de los filetes, dejando la cáscara de los gambones fuera.

Enrollamos los filetes sobre los gambones, y con hilo bramante, cerramos los rollitos para asegurarnos que no pierdan la forma.

Colocamos las popietas en una fuente apta para horno, previamente engrasada. Salpimentamos, y sobre ellos, colocamos una nuez de mantequilla para que cojan color en el horno.
Si se desea, para aportarle un toque crujiente al

En el plato de presentación, servimos la salsa que habíamos hecho.

 Sobre ella, colocamos un par de popietas.


Son sencillamente espectaculares.

Así es como se ve al corte la popieta, en su punto.
¡Qué aproveche!

Ponemos en el bol del robot de cocina todos los ingredientes excepto la harina.
El huevo, el azúcar y la mantequilla en pomada.

A velocidad media, trabajamos los ingredientes con la varilla mezcladora.

Añadimos la levadura de panadero disuelta.

Y poco a poco, agregamos la harina mientras se mezclan todos los ingredientes.

Una vez que esté todo mezclado, sin grumos y con una textura suave, dejamos levar durante una hora con un paño húmedo sobre el bol, en un lugar fuera de corrientes de aire.

Pasado el tiempo, le damos forma cilindrica.

Dividimos en tres partes iguales.

Amasamos y estiramos haciendo tres tiras de dos cm de grosor y  20 de largo, aproximadamente.

Juntamos tres de los extremos, y le damos forma de trenza.

En un molde de plum cake previamente engrasado con mantequilla, disponemos la masa.

Batimos el huevo que habíamos reservado para el brillo, y con ayuda de un pincel de cocina, pintamos la masa trenzada.

Después espolvoreamos la almendra fileteada por la superficie de la trenza.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC.

Tras 30 minutos de cocción, sacamos del horno y dejamos templar.


Un pan tierno, con un sabor a mantequilla buenísimo.



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