Albóndigas de ternera en salsa de tomate
Como ya os he dicho, hicimos la matanza, y también cogimos un cuarto de ternera.
En definitiva, este año no piso una carnicería jajaja y mucho mejor por que la verdad no hay comparación.
Así que piqué un poquito de carne para hacer este plato que tanto nos gusta.
En mi casa se hacen sobre todo de esta forma, ya que con la salsina que hacemos de los tomates del huerto quedan súper buenas, pero admiten un montón de variaciones y a cada una más buena.
¡Espero que os guste!
(3 pax)
INGREDIENTES:
Para las bolas de ternera:
- 1/2 Kg de carne picada magra de ternera
- 2 Huevos
- 3 Dientes de ajo
- C/s de pan rallado
- C/s de harina
- C/s de hierbas aromáticas: Romero, tomillo, orégano.
- Perejil
- Sal
Para la salsa:
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 Bote de tomate frito
PREPARACIÓN:
La bolas de ternera:
En un bol grande dónde podamos mezclar los ingredientes sin problemas, disponemos la carne picada.
Agregamos los dos huevos y las hierbas aromáticas al gusto.
En el mortero majamos los ajos y el perejil fresco.
Agregamos en el bol el pan rallado y el perejil y los ajos del mortero.
Comenzamos a mezclar.
A medida que mezclemos comenzaremos a ver si le hace falta más pan rallado o más líquido (Se lo aporta el huevo).
Debe quedar con una textura dura, que nos permitan hacer bolas y que al freírlas podamos estar seguros de que no se vana romper.
Hacemos bolas ni grandes ni pequeñas, del tamaño de 3 bocados.
Las pasamos por harina y cuando estén rebozadas le damos un par de golpecitos para quitarle el exceso, ya que si las freímos con mucha harina la corteza no es interesante y quedará con grumos, además de que estropearemos el aceite.
Una a una repetimos el proceso y cuando las tengamos rebozadas las guardamos en el frigorífico.
Yo las hice el día antes, así que reposaron toda la noche... Pero con hacerlo un par de horas antes es suficiente.
Ésto lo hago para que las bolas se endurezcan y la carne se impregne con la harina y no forme una corteza excesivamente gruesa.
La salsa:
En una cazuela disponemos un chorrín de aceite de oliva y doramos la cebolla previamente cortada en juliana fina.
Mientras tanto, freímos en abundante aceite caliente las bolas de ternera, dándole la vuelta a medida que se vayan dorando por toda su superficie.
Las albóndigas:
Cuando tengan el color deseado, las disponemos en la cazuela.
Cuando hayan tomado un poco de calor, agregamos el tomate frito, y las meneamos para que todas se impregnen de la salsa.
Dejamos al fuego suave hirviendo durante 20 minutos.
Éste es el resultado final de nuestras albóndigas.
¡Qué aproveche!
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