Mejillones tigre
David de Jorge, nacido en Fuenterrabía, País Vasco en Octubre de 1970, es un conocido cocinero y periodista, que se hace llamar Robin Food.
Es gerente de la editorial Gourmandia, autor de varios libros gastronómicos y de variados blogs.
Desde el año 2008 colabora habitualmente en la prensa y la TV, donde empezó en la ETB2 con su programa Cocina sin bobadas.
Además ha sido galardonado con el premio al "Mejor libro del mundo 2010" por "Con la cocina no se juega"
Su cocina refleja una cocina popular, de las de toda la vida, aunque ha sido formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo: Zuberoa, Lés prés d'Eugénie, Bastilde Saint Antoine, o Akelarre del gran Pedro Subijana.
Trabaja desde hace más de 20 años con Martín Berasategui, el restaurador con más Estrellas Michelín de habla Hispana, 3 años como jefe de cocina y el resto asociados en los diferentes restaurantes, asesorías a la industria alimentaria, y como imagen de marcas comerciales.
A finales de septiembre de 2014, Jorge se puso al frente de "Robin food: atracón a mano armada", un formato televisivo gastronómico conocido por todos los vascos, qué pasó a ser emitido a nivel nacional y haciendo reconocida su tipo de cocina.
¡Espero que os guste!
Primeramente cocemos los mejillones, tal y como hacemos siempre para las demás recetas como la de mejillones en salsa picante.
Agregamos la cebolleta triturada. Yo para éste tipo de preparaciones escojo las partes aprovechables de los tallos, más verdes.
Dejamos que poche unos diez minutos a fuego suave.
Una vez que los mejillones estén cocidos, reservamos el agua de la cocción, la colamos y ponemos al fuego para que reduzca.
Nos quedamos con la carne de los moluscos y la pasamos a la batidora de vaso. Trituramos.
Guardamos las cáscaras de los mejillones que estén en mejores condiciones; para esta cantidad de relleno, necesitaremos unas 20 cáscaras aproximadamente. Es interesante guardarlas siempre las del mismo lado.
Agregamos entonces los trocitos de bacalao en la cazuela. Los desmenuzaremos con ayuda de una lengua de cocina.
Entonces, agregamos la harina.
Mezclamos hasta formar un roux, y cocinamos durante cinco minutos.
Entonces, agregamos el agua de la cocción de los mejillones.
Y también la leche.
Integramos con ayuda de unas varillas de cocina y trabajamos nuestro rellenos durante cinco minutos.
Pasado el tiempo, agregamos el tomate frito, que le aportará sabor, y sobre todo color al relleno.
Si queréis, y para darle el toque tigre de verdad, en éste momento podéis agregar un toque de picante.
Y por último agregamos la leche.
Incorporamos los mejillones triturados (sin llegar a ser una pasta, es interesante ver trocitos), y el huevo cocido partido en cachitos.
Damos un toque de color con el pereil.
Apartamos del fuego y reposamos unos minutos, removiendo de vez en cuando para que temple antes de comenzar a manejarlo.
Con ayuda de una cuchara de postre, echamos una cantidad de relleno en la concha que llene toda su superficie y quede con cugüelmo, como decimos por aquí, sobresaliendo de la misma.
Enharinamos sólo por la parte del relleno, damos unos pequeños toques para retirar la harina sobrante.
De igual manera, los pasamos por el huevo batido.
Y repetimos pasándolos por el pan rallado.
En una sartén disponemos una cantidad generosa de aceite para fritura.
Una vez que el aceite esté caliente, agregamos los mejillones, colocados con la parte de la concha por debajo, de ésta manera la farsa comenzará a calentarse.
Una vez que el aceite empiece a humear, le damos la vuelta a los mejillones y freímos.
Hasta que estén bien dorados.
Entonces, sacamos a un plato con papel absorbente para que chupe todo el exceso de grasa.
Disponemos en el plato de presentación.
Y así se ven al hincarle la cuchara para comerlos.
¡Qué aproveche!
Es gerente de la editorial Gourmandia, autor de varios libros gastronómicos y de variados blogs.
Desde el año 2008 colabora habitualmente en la prensa y la TV, donde empezó en la ETB2 con su programa Cocina sin bobadas.
Además ha sido galardonado con el premio al "Mejor libro del mundo 2010" por "Con la cocina no se juega"
Su cocina refleja una cocina popular, de las de toda la vida, aunque ha sido formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo: Zuberoa, Lés prés d'Eugénie, Bastilde Saint Antoine, o Akelarre del gran Pedro Subijana.
Trabaja desde hace más de 20 años con Martín Berasategui, el restaurador con más Estrellas Michelín de habla Hispana, 3 años como jefe de cocina y el resto asociados en los diferentes restaurantes, asesorías a la industria alimentaria, y como imagen de marcas comerciales.
A finales de septiembre de 2014, Jorge se puso al frente de "Robin food: atracón a mano armada", un formato televisivo gastronómico conocido por todos los vascos, qué pasó a ser emitido a nivel nacional y haciendo reconocida su tipo de cocina.
¡Espero que os guste!
Ésta es mi aportación para el reto:
En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.
Me chifla este cocinero, todas sus recetas son sencillas y resultonas, con mucho garrote.
Yo hoy traigo una auténtica guarrindongada, como él dice, pero que buenos está uy que bien sientan de vez en cuando unos mejillones tigre.
Para ver todas las recetas que hemos hecho los participantes del reto, sólo tenéis que ir a Cooking the chef: David de Jorge.
(20 uds)
INGREDIENTES:
- 1 Kg de mejillones
- 250 ml de leche
- 100 ml de agua de cocción de los mejillones
- 25 ml de nata
- 15 ml de tomate frito
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 80 g de cebolleta
- 1 Huevo cocido
- C/s de carne de mejillones (todos los que salgan de la cocción)
- 40 g de bacalao
- 10 ml de vino blanco
- Hierbas aromáticas al gusto: Perejil
- C/s de harina
- C/s de huevo batido
- C/s de pan rallado
- Sal
- Aceite para fritura
PREPARACIÓN:
Primeramente cocemos los mejillones, tal y como hacemos siempre para las demás recetas como la de mejillones en salsa picante.
Mientras tanto, comenzaremos a hacer el relleno de nuestros tigres.
En un cazo amplio, derretimos a fuego suave la mantequilla.
Agregamos la cebolleta triturada. Yo para éste tipo de preparaciones escojo las partes aprovechables de los tallos, más verdes.
Dejamos que poche unos diez minutos a fuego suave.
Nos quedamos con la carne de los moluscos y la pasamos a la batidora de vaso. Trituramos.
Guardamos las cáscaras de los mejillones que estén en mejores condiciones; para esta cantidad de relleno, necesitaremos unas 20 cáscaras aproximadamente. Es interesante guardarlas siempre las del mismo lado.
Agregamos entonces los trocitos de bacalao en la cazuela. Los desmenuzaremos con ayuda de una lengua de cocina.
Entonces, agregamos la harina.
Mezclamos hasta formar un roux, y cocinamos durante cinco minutos.
Y también la leche.
Integramos con ayuda de unas varillas de cocina y trabajamos nuestro rellenos durante cinco minutos.
Pasado el tiempo, agregamos el tomate frito, que le aportará sabor, y sobre todo color al relleno.
Si queréis, y para darle el toque tigre de verdad, en éste momento podéis agregar un toque de picante.
Y por último agregamos la leche.
Damos un toque de color con el pereil.
Apartamos del fuego y reposamos unos minutos, removiendo de vez en cuando para que temple antes de comenzar a manejarlo.
Con las cáscaras de los mejillones limpias, comenzamos a rellenar.
Con ayuda de una cuchara de postre, echamos una cantidad de relleno en la concha que llene toda su superficie y quede con cugüelmo, como decimos por aquí, sobresaliendo de la misma.
Entonces metemos nuestros mejillones tigre a congelar, extendidos sin tocarse unos a otros para que no se peguen entre ellos.
Enharinamos sólo por la parte del relleno, damos unos pequeños toques para retirar la harina sobrante.
De igual manera, los pasamos por el huevo batido.
Y repetimos pasándolos por el pan rallado.
En una sartén disponemos una cantidad generosa de aceite para fritura.
Una vez que el aceite esté caliente, agregamos los mejillones, colocados con la parte de la concha por debajo, de ésta manera la farsa comenzará a calentarse.
Una vez que el aceite empiece a humear, le damos la vuelta a los mejillones y freímos.
Entonces, sacamos a un plato con papel absorbente para que chupe todo el exceso de grasa.
Disponemos en el plato de presentación.
Éste es el resultado final de nuestros mejillones tigre.
¡Qué aproveche!
Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊
