• 1/2 Cebolla grande
• 2 Zanahorias
• 1 Diente de ajo
• 1/2 Pollo grande
• 2 Huevos
• 2 Patatas grandes
• 300 ml de caldo de verduras
• Colorante alimentario
• 1 Hoja de laurel
• C/s de harina
• 1 Vaso de vino tinto
• Perejil
• Sal
• AOVE

Cuando ésta haya tomado color agregamos las zanahorias cortadas muy pequeño.

Cuando las zanahorias se hayan reblandecido un poquito, agregamos el diente de ajo cortado en láminas.
En la receta tradicional, se hace un majado con el ajo, nuez moscada y almendra molida. A mi no me gusta mucho esa mezcla por lo tanto he variado la receta a mi gusto.

Dejamos que se poche la verdura un poquito más y añadimos el vino tinto. Dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el alcohol.

Mientras tanto enharinamos el pollo que ya habremos cortado en trocitos.

Cuando lo hayamos enharinado le damos unos pequeños golpes para quitar el exceso y los doramos en una sartén con aceite muy caliente.
Éste paso se hace para darle color y textura al pollo, ya que el aceite estará muy caliente formará una corteza en la superficie que dorará, pero no hará el pollo por dentro.
A medida que vayamos dorando el pollo lo reservamos.
Cuando tengamos toda nuestra ave ya pasada por la sartén, la introducimos en la cazuela con la salsa.

Echamos el caldo de verduras casero hasta cubrir el pollo.

Agregamos el colorante.

Dejamos el pollo hirviendo a fuego suave durante 50 minutos.

Cocemos dos huevos y separamos la yema de la clara.

Con las yemas, en un bol con un poco de la salsa del pollo la machacamos y lo agregamos en la cazuela. Ésto nos servirá para hacer un buen espesante y que la salsa quede más unida.

Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en gajos.
Las freímos en abundante aceite hasta que doren.

Cuando las patatas estén hechas, las agregamos al la cazuela y le damos unos meneos para que se incorpore con la salsa. Agregamos perejil al gusto.

Éste es el resultado final de nuestro rico guiso.

¡Qué aproveche!

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• 300 g de garbanzos Pedrosillano
• 2 Dientes de ajo 
• 6 Langostinos crudos grandes
• 1 Cebolla 
• 1 Clavo oloroso
• 1/2 Litro de caldo de verduras
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cda de pimentón
• Perejil
• Sal
• AOVE

Echamos el caldo de verduras hasta la marca de la olla, de manera que cubra todos los garbanzos.

Ponemos a cocer los garbanzos, en el caso de mi olla, con unos 15 minutos bastará.

Cuando estén cocidos, colamos los garbanzos y quitamos el ajo con el clavo oloroso.
Sacamos los langostinos. Yo he utilizado los grandes crudos supercongelados, ya que así en cuanto los someta a cocción y tomen su color característico también soltarán sus jugos, cosa que con los langostinos precocidos no pasa.
Pero como siempre digo, se pueden hacer al gusto, con gambas peladas o langostinos más pequeños también quedarán bien.

Picamos la cebolla fina y la pochamos en una cazuela parisien con abundante aceite.
Yo lo hago en esta cazuela ya que es muy parecida a un wok y saltear aquí es muy fácil.

Mientras tanto, laminamos el diente de ajo que hemos reservado en finas láminas.

Y lo agregamos a la cazuela, dejando que se haga de igual manera que los langostinos.

Cuando el ajo haya dorado, agregamos una cucharadita de pimentón, para darle color.

Es importante dejar que el pimentón se haga lo suficiente, pero sin pasarnos ya que si no le aporta un sabor amargo muy potente que nos estropearía el salteado.
En cuanto se haga, agregamos los garbanzos escurridos y empezamos a dar vaivenes a la cazuela de manera que mezclamos los garbanzos con toda la salsina.
Hay quién al salteado le deja un poco más de caldo de la cocción, y cuando les queda muy ralo, añaden un poco de harina. Yo no lo aconsejo. De hecho, el garbanzo es buen espesante (Hay harinas de garbanzo) y es preferible machacar unos pocos hasta crear una pasta.
De todas formas, al colarlos como hago yo, no hace falta ninguna.

Dejamos al fuego unos minutos más para que se mezclen todos los sabores, y agregamos perejil fresco al gusto.

Éste es el resultado final de nuestro salteado de garbanzos con langostinos.

¡Qué aproveche!




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• 1/2 Kg de carne picada magra de ternera
• 2 Huevos
• 3 Dientes de ajo
• C/s de pan rallado
• C/s de harina
• C/s de hierbas aromáticas: Romero, tomillo, orégano.
• Perejil
• Sal

• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 Bote de tomate frito

Agregamos los dos huevos y las hierbas aromáticas al gusto.

En el mortero majamos los ajos y el perejil fresco.

Agregamos en el bol el pan rallado y el perejil y los ajos del mortero.

Comenzamos a mezclar.
A medida que mezclemos comenzaremos a ver si le hace falta más pan rallado o más líquido (Se lo aporta el huevo).
Debe quedar con una textura dura, que nos permitan hacer bolas y que al freírlas podamos estar seguros de que no se vana  romper.

Hacemos bolas ni grandes ni pequeñas, del tamaño de 3 bocados.

Las pasamos por harina y cuando estén rebozadas le damos un par de golpecitos para quitarle el exceso, ya que si las freímos con mucha harina la corteza no es interesante y quedará con grumos, además de que estropearemos el aceite.

Una a una repetimos el proceso y cuando las tengamos rebozadas las guardamos en el frigorífico.
Yo las hice el día antes, así que reposaron toda la noche... Pero con hacerlo un par de horas antes es suficiente.
Ésto lo hago para que las bolas se endurezcan y la carne se impregne con la harina y no forme una corteza excesivamente gruesa.


La salsa:

En una cazuela disponemos un chorrín de aceite de oliva y doramos la cebolla previamente cortada en juliana fina.

Cuando la cebolla ya haya tomado un poco de color agregamos los ajos.

Mientras tanto, freímos en abundante aceite caliente las bolas de ternera, dándole la vuelta a medida que se vayan dorando por toda su superficie.

Cuando tengan el color deseado, las disponemos en la cazuela.

Cuando hayan tomado un poco de calor, agregamos el tomate frito, y las meneamos para que todas se impregnen de la salsa.

Dejamos al fuego suave hirviendo durante 20 minutos.

Éste es el resultado final de nuestras albóndigas.

¡Qué aproveche!



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