Arroz a la zamorana
En el día de la Gastronomía Sostenible he querido preparar una receta que representa perfectamente muchos de los valores que defiende: El aprovechamiento, producto local, tradición y respeto por la cultura gastronómica de nuestro entorno.🌱
Y aunque soy leonesa, he querido acercarme a la cocina de la vecina Zamora con un plato humilde y contundente nacido al calor de la matanza del cerdo. Durante siglos, en los pueblos de la zona, la matanza no era solo una tradición familiar, sino una auténtica forma de supervivencia. Se aprovechaba absolutamente todo del cerdo, desde las piezas más nobles hasta aquellas "menos comerciales", como las orejas, las manitas o la careta. Nada se desperdiciaba y cada ingrediente encontraba su lugar en la cocina.
Este arroz es un magnífico ejemplo de esa filosofía de aprovechamiento. Elaborado con esas partes menos apreciadas e incluso su caldo de cocción, para aprovechar hasta la última gota de sabor 😋
La gastronomía sostenible también es mirar a nuestras raíces y aprender de quienes nos precedieron. Hay recetas y tradiciones gastronómicas que no deberían perderse nunca y esta es una de ellas.
Y sé, lo que me vais a decir... Casi verano, 30 ºC fuera y yo compartiendo un arroz de matanza 😂.
Pero por aquí somos muy de comer de cuchara y platos contundentes todo el año. Además, después de una buena ración, una rodaja de sandía fresquita y listo🍉. ¡Como se ha hecho siempre! 😋
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 300 g de oreja y manita de cerdo cocida
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1/2 Pimiento verde
- 50 g de panceta
- 1 Chorizo fresco pequeño
- 200 g de arroz redondo
- 200 ml de agua
- 300 ml agua de cocción de las orejas y manitas
- AOVE
- Sal
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de pimentón agridulce, 2 cayenas
PREPARACIÓN:
- Cocemos las manitas y las orejas previamente chamuscadas para retirar los pelos y suciedad que puedan tener, y las cocemos sumergidas en agua de igual manera que si fueran callos. Una vez que estén listos los dejamos templar, deshuesamos las manitas y troceamos en trozos de bocado.
- En una cazuela aparte, calentamos el AOVE y doramos en el los ajos picados. Cuando hayan dorado, añadimos la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochamos.
- Añadimos la panceta cortada en trozos de bocado y el chorizo fresco en rodajas, mezclamos bien hasta que el chorizo se cocine un poco y envuelva todo con su color.
- Entonces, incorporamos a la cazuela la manita y la oreja de cerdo que habíamos cortado, integramos bien y añadimos el pimentón y las cayenas. Damos un par de vueltas para que se cocine y entonces incorporamos el arroz, que rehogamos durante un minuto.
- Rompemos el hervor añadiendo las aguas y cocinamos durante 18 minutos, hasta que el arroz esté listo. Servimos de inmediato.
.png){kind=spacer}
NOTAS:
- Podemos añadir al arroz otros elementos de la mantanza del cerdo como son la costilla, careta o magro adobado.
Del cerdo hasta los andares, y en este arroz, más. Éste es el resultado final de nuestro arroz a la zamorana.
¡Qué aproveche!
Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hashtag #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊
