El otro día en la pescadería tenían unos chipirones muy frescos, que se veían brillantes y de un tamaño perfecto y no me pude negar a coger unos pocos.
Un plato perfecto para esos días en los que tienes tiempo para explayarte cocinando, en los que te puedes permitir el lujo de una preparación que requiere tiempo acompañándolo de buena música e incluso puedes disfrutar de una buena sobre mesa postcomida.
¡Espero que os guste!
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 750 g de chipirones
- 2 Huevos cocidos
- 150 g de jamón serrano
- 1/2 Cebolla
- 3 Cdas de pan rallado
- 200 ml de caldo de pescado
- 50 g de harina
- 1 Chorro de vino blanco
- 1 cda de harina
- Sal
- AOVE
- Especias y hierbas aromáticas: C/s de perejil
- Primeramente cocemos los huevos en agua con sal y vinagre durante 12 minutos.
- Limpiamos los chipirones desprendiendo la telecita oscura que los cubre, y después les damos la vuelta. Se reservan las cabezas limpias, las aletas y también los chipirones que están rotos y que no se podrán rellenar.
- En una sartén con AOVE suficiente rehogamos la cebolla en brunoise. Agregamos el jamón y doramos durante unos minutos.
- Agregamos los huevos cocidos pelados y picados finamente, con poquito de perejil. Echamos el pan rallado y removemos mientras se tuesta un poco todo el conjunto para que forme una masa homogénea. Añadimos un chorro de vino y mezclamos como si estuviéramos haciendo una roux, hasta que este se evapore. Entonces agregamos el caldo de pescado y cocinamos durante unos minutos hasta formar una farsa espesa.
- Disponemos la mezcla obtenida en una manga pastelera con una boquilla lisa, y rellenamos los chipirones fácilmente, sallándolos con un palillo en la abertura para que no se escape todo el relleno al cocinarse. Reservamos.
- Mientras tanto en una cazuela aparte empezamos la salsa de acompañamiento, dorando en abundante AOVE los restantes de los chipirones que habíamos reservado, picados muy finamente. Añadimos la harina, tostamos , agregamos agua y sin parar de mezclar cocinamos a fuego lento hasta formar una salsa ligera.
- Aparte, salteamos los chipirones hasta dorarlos. Una vez que estén todos sellados, les retiramos el palillo y añadimos a la salsa, cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
- Para su presentación, pasamos a una cazuela de barro y le damos el último hervor en la misma.
- Si preferís una salsa mucho más liviana, podéis añadir los sobrantes de los chipirones a la preparación del relleno de los mismos.
Un plato que es un tremendo lujazo. Éste es el resultado final de nuestros chipirones rellenos.
¡Qué aproveche!
Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hashtag #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊
Toda la noche pendsando en los chipirones que voy a estar...jejeje
ResponderEliminarEso es bueno, es que tienen buena pinta! Venga, prepara unos y quita la gula!! ;) Un besote
Eliminar