Pelamos los pistachos, retirándoles la mayor parte de las pieles.

Cortamos el jamón cocido en dados.
Agregamos las carnes, el jamón en dados, los pistachos y la trufa, que en mi caso está rallada y macerada en AOVE.

Con el gancho de mezclar, integramos todos los ingredientes a velocidad media, hasta obtener una pasta semejante a esta.

Sobre un par de trozos de papel film, disponemos las lonchas de bacon.

Encima disponemos la mezcla y rápidamente cubrimos con las propias lonchas.

Una vez este cubierto, enfilmamos y comenzamos a girar sobre si mismo hasta obtener un rulo como éste.
Hay que proceder muy rápido para que la mezcla no se salga y se mantenga dentro de las tiras de bacon.

Yo, coceré mi galantina al baño Mª en el horno.
Disponemos la bandeja de horno con agua suficiente, una rejilla y encima la galantina.
Cocemos a 180ºC durante 40 minutos.

Pasado el tiempo, le damos la vuelta a nuestra galantina y metemos 20 minutos más, teniendo siempre la bandeja del horno con agua para que se cueza al vapor.

Una vez hayan pasado estos 20 minutos, sacamos del horno.
Retiramos el papel film.

Servimos en el plato de presentación.

Dejamos templar.
Entonces nuestra galantina estará lista para cortar.

Así se ve en el interior.

Éste es el resultado de nuestra galantina de Navidad.

Extendemos la placa de hojaldre en una bandeja con papel sulfurizado.

En una sartén, sellamos el solomillo.

Por todos sus lados, y por último con ayuda de unas pinzas ponemos la pieza de pie para sellar también sus lados y así conseguir que los jugos permanezcan dentro de la pieza.

Salpimentamos al gusto la carne.

Sobre el hojaldre, cubrimos con la panceta (que habremos escogido para que tenga más carne que grasa) la superficie que cubrirá la carne.
Y sobre ella, disponemos la pieza de solomillo.

Con cuidado, cerramos el hojaldre, haciendo que los pliegues de unión de la masa queden por debajo de la pieza.

Con la otra mitad de hojaldre, hacemos tiras que servirán como decoración haciendo una especie de trenzado con ellas.

Batimos el huevo, y con ayuda de un pincel de cocina, pintamos la superficie de la masa.

Metemos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos aproximadamente, ya que es una pieza pequeña (40 - 45 minutos si es una pieza para 4 personas).

Metemos la bandeja en el nivel más bajo para garantizar que selle el hojaldre de la parte de abajo de la preparación, y que de ésta manera quede crujiente.
Al cabo de ese tiempo, controlaremos la temperatura interior de la carne con un termómetro, pinzándolo en el lugar dónde más gruesa sea la carne, que debe rondar los 55 - 60ºC.

Una vez que la carne esté a esa temperatura, sacamos del horno, y dejamos reposar 10 minutos antes de abrirlo, para que los jugos se mantengan.

Disponemos en el plato de presentación.

Y procedemos al corte.

Así se ve el interior del solomillo por dentro, en un degradado siendo la parte interior rosada, la menos hecha.
Éste es el resultado final de nuestro solomillo Wellington.

En nuestro caso, hemos acompañado la carne con una salsa de queso Valdeón, que ha sido proclamado recientemente el mejor queso azul de España.

¡Qué aproveche!

Una vez que la mantequilla esté en textura pomada, agregamos el azúcar, mezclamos bien.

Agregamos los huevos y batimos a velocidad alta durante 5 minutos.

Mientras tanto, aparte, tamizamos el cacao y el colacao.

También la harina.

Pasado el tiempo, agregamos a cucharadas en el bol con la mezcla de la mantequilla.

Por último agregamos la vainilla.

Mezclamos durante 5 minutos más para que se integren todos los ingredientes.

Hacemos una bola con la masa enfilmándola.

Reservamos una hora en la nevera para que enfríe.
Pasado el tiempo, la masa habrá endurecido y se podrá trabajar con ella bien sin que se pegue.

Disponemos la masa en una superficie enharinada.

Aplastamos la masa con el rodillo enharinado dejándola con un grosor de 1/2 cm aproximadamente.

Reposamos la masa de nuevo.
Con un molde cuadrado de 8x8 cm, le damos forma a nuestra masa.

Después, cortando cada cuadrado por la mitad, obtenemos 2 rectángulos que formarán 2 fichas de dominó.

Con ayuda de una brocheta de aluminio, presionamos en la mitad de cada rectángulo para obtener la separación de las fichas de dominó.

Decoramos con lacasitos mojando un poco la masa.

Y presionamos en cada lacasito para que se hunda y quede bien sujeto en la masa.

Hacemos lo mismo con el resto de las galletas, siguiendo el siguiente patrón, que indica las galletas que hay que hacer y las grageas que hay que usar:
0-1 , 0-2 , 0-3 , 0-4 , 0-5 , 0-6
1-1 , 1-2 , 1-3 , 1-4 , 1-5 , 1-6
         2-2 , 2-3 , 2-4 , 2-5 , 2-6
                 3-3 , 3-4 , 3-5 , 3-6
                         4-4 , 4-5 , 4-6
                                 5-5 , 5-6
                                          6-6
En total son 27 galletas, 28 si queremos hacer la 0-0, por lo que necesitaríamos 168 lacasitos en total.

Horneamos las galletas en 2 tandas, disponiendo las galletas en una bandeja con papel sulfurizado durante 7 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pasado el tiempo, retiramos las galletas a una rejilla, y dejamos que sequen y enfríen durante una hora.

Listas para jugar una partida.
Y quién gane, moja la galleta en leche, jeje.
Éste es el resultado final de nuestras galletas de dominó.
Yo, para entregárselas a mi amiga invisible, las dispuse en una cajita cubierta con papel de burbujas y papel seda de color rojo para que soportara el viaje.

Y así, con la receta y una postal navideña, llegó a Cantabria, a manos de Mari y de su pequeño, y las disfrutaron de lo lindo. ¡Cuánto me alegro!