Cuando hablamos de conservas siempre se nos vienen a la cabeza las frutas en almíbar, en confituras, las distintas hortalizas de cada temporada del año, las cremas...
En mi casa se hacen conservas cada verano: Guindillas encurtidas, pimientos asados, la receta familiar de la tomatina casera... ¡Qué de buenos recuerdos embotados!

Pero en ésta ocasión, he querido probar con uno de los frutos del mar más valorados: el atún.

Tenía muchísimas ganas de probar a hacer la conserva de éste pescado en casa.
Es uno de los productos que más consumimos para acompañar el resto de platos que preparamos, ya que contiene una cantidad de proteínas semejante a la del pollo.
Además es mucho más gratificante hecho en casa, no sólo por lo sabroso y rico, si no también porque es mucho más natural y económico.

¡Espero que os guste!



Ésta es mi aportación al reto:

• 1,5 kg de atún fresco
• C/s de sal
• AOVE 

Conseguimos unos lomos de atún fresco de calidad.

Guiándonos por la medida del bote de conservación que vayamos a utilizar, cortamos nuestro atún en tacos, horizontales o verticales, dependiendo de lo que nos interese.

Salamos el pescado.

Sellamos por todos lados en una sartén.
Éste paso es a nuestra elección, podemos obviarlo, ya que no es necesario el sellado para que el atún se cocine, es simplemente una manera de sellar el producto y hacer que todos sus jugos permanezcan dentro.

Una vez que nuestro pescado esté listo, rellenamos nuestro bote de cristal con unos 2 cm aproximadamente de AOVE (Importante que sea de calidad, con al menos 0,4º de acidez).
Entonces, colocamos nuestro atún de la forma más ordenada y apretada posible, con las partes de los cortes menos bonitas hacia dentro.
Refrigeramos durante 2 horas.

Comenzamos a rellenar con el mismo AOVE, mientras vamos separando los lomos de las paredes del cristal para que el líquido caiga.

Una vez que el pescado quede totalmente cubierto con el aceite, ya estamos listos para comenzar el embotado.

Cerramos fuerte la tapa de nuestro bote de cristal.
Disponemos nuestro tarro en una cazuela con un trapo limpio en el fondo (que evitará el traqueteo del bote al estar el agua en ebullición) con suficiente agua como para que lo cubra por completo.

Una vez que comience a hervir, cocemos durante 90 minutos.
Pasado el tiempo, apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar nuestra conserva en esa misma agua hasta que ésta se enfríe.
Damos la vuelta a nuestro embotado y reposamos durante 1 semana en un lugar sin luz ni corrientes. Si durante éste tiempo no tiene ninguna pérdida de líquido, podemos conservar nuestros alimentos hasta 6 meses.

Pasado el tiempo, así se ve nuestra conserva macerada.

Listo para abrir y consumir.

Buenísimo, con un potente sabor, como si fuera el primer día.
¡Qué aproveche!

David de Jorge, nacido en Fuenterrabía, País Vasco en Octubre de 1970, es un conocido cocinero y periodista, que se hace llamar Robin Food.

Es gerente de la editorial Gourmandia, autor de varios libros gastronómicos y de variados blogs.
Desde el año 2008 colabora habitualmente en la prensa y la TV, donde empezó en la ETB2 con su programa Cocina sin bobadas.
Además ha sido galardonado con el premio al "Mejor libro del mundo 2010" por "Con la cocina no se juega"

Su cocina refleja una cocina popular, de las de toda la vida, aunque ha sido formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo: Zuberoa, Lés prés d'Eugénie, Bastilde Saint Antoine, o Akelarre del gran Pedro Subijana.
Trabaja desde hace más de 20 años con Martín Berasategui, el restaurador con más Estrellas Michelín de habla Hispana, 3 años como jefe de cocina y el resto asociados en los diferentes restaurantes, asesorías a la industria alimentaria, y como imagen de marcas comerciales.

A finales de septiembre de 2014, Jorge se puso al frente de "Robin food: atracón a mano armada", un formato televisivo gastronómico conocido por todos los vascos, qué pasó a ser emitido a nivel nacional y haciendo reconocida su tipo de cocina.

¡Espero que os guste!

• 1 Kg de mejillones
• 250 ml de leche
• 100 ml de agua de cocción de los mejillones
• 25 ml de nata
• 15 ml de tomate frito
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 80 g de cebolleta
• 1 Huevo cocido
• C/s de carne de mejillones (todos los que salgan de la cocción)
• 40 g de bacalao
• 10 ml de vino blanco
• Hierbas aromáticas al gusto: Perejil
• C/s de harina
• C/s de huevo batido
• C/s de pan rallado
• Sal
• Aceite para fritura

Primeramente cocemos los mejillones, tal y como hacemos siempre para las demás recetas como la de mejillones en salsa picante.

Agregamos la cebolleta triturada. Yo para éste tipo de preparaciones escojo las partes aprovechables de los tallos, más verdes.
Dejamos que poche unos diez minutos a fuego suave.
Una vez que los mejillones estén cocidos, reservamos el agua de la cocción, la colamos y ponemos al fuego para que reduzca.
Nos quedamos con la carne de los moluscos y la pasamos a la batidora de vaso. Trituramos.
Guardamos las cáscaras de los mejillones que estén en mejores condiciones; para esta cantidad de relleno, necesitaremos unas 20 cáscaras aproximadamente. Es interesante guardarlas siempre las del mismo lado.

Agregamos entonces los trocitos de bacalao en la cazuela. Los desmenuzaremos con ayuda de una lengua de cocina.

Entonces, agregamos la harina.

Mezclamos hasta formar un roux, y cocinamos durante cinco minutos.

Entonces, agregamos el agua de la cocción de los mejillones.

Y también la leche.
Integramos con ayuda de unas varillas de cocina y trabajamos nuestro rellenos durante cinco minutos.

Pasado el tiempo, agregamos el tomate frito, que le aportará sabor, y sobre todo color al relleno.
Si queréis, y para darle el toque tigre de verdad, en éste momento podéis agregar un toque de picante.

Y por último agregamos la leche.

Incorporamos los mejillones triturados (sin llegar a ser una pasta, es interesante ver trocitos), y el huevo cocido partido en cachitos.

Damos un toque de color con el pereil.
Apartamos del fuego y reposamos unos minutos, removiendo de vez en cuando para que temple antes de comenzar a manejarlo.

Con ayuda de una cuchara de postre, echamos una cantidad de relleno en la concha que llene toda su superficie y quede con cugüelmo, como decimos por aquí, sobresaliendo de la misma.


Enharinamos sólo por la parte del relleno, damos unos pequeños toques para retirar la harina sobrante.

De igual manera, los pasamos por el huevo batido.

Y repetimos pasándolos por el pan rallado.

En una sartén disponemos una cantidad generosa de aceite para fritura.
Una vez que el aceite esté caliente, agregamos los mejillones, colocados con la parte de la concha por debajo, de ésta manera la farsa comenzará a calentarse.

Una vez que el aceite empiece a humear, le damos la vuelta a los mejillones y freímos.
Hasta que estén bien dorados.

Entonces, sacamos a un plato con papel absorbente para que chupe todo el exceso de grasa.

Disponemos en el plato de presentación.
Y así se ven al hincarle la cuchara para comerlos.
¡Qué aproveche!

Porque el Pulpo a feira o a la gallega está buenísimo, pero como lo chulo es probar cosas nuevas, te recomiendo que pruebes ésta receta que traigo hoy.

Una vuelta de rosca a la afamada receta del pulpo con patatas y pimentón que hemos comido desde siempre en cada visita a Galicia, en cada ración de restaurante y en nuestras propias casas.
Porque aunque está hecho con los mismos ingredientes, no tiene nada que ver.

La patata hecha crema, formando una cama para el pulpo bien tostadito a la brasa, que adquiere una textura casi crujiente en el exterior, hace que la combinación sea prácticamente perfecta.

Una receta sencilla pero rompedora, con la que seguro triunfarás en tus parrilladas este verano.
¡Ponlo a prueba!

¡Espero que os guste!







INGREDIENTES:

• 100 g de puré de patata
• 2 Patas de pulpo cocidas
• C/s de pimentón picante
• Sal
• AOVE

PREPARACIÓN:

Hacemos el puré de patata tal cual hicimos en la receta de Jöel Rebuchon: Cocemos las patatas, las pelamos y las cortamos en cachelos.
Después, para que quede más ligero, agregamos el resto de ingredientes en el vaso triturador del robot de cocina y batimos gradualmente acabando a velocidad máxima.

Mientras tanto, y después de haber cocido el pulpo tal como hicimos en la receta de pulpo a feira, obtenemos algunas de las patas para sellarlas en la sartén.
Lo ideal sería disponer de una parrilla de fuego para hacerlo, pero si no siempre podemos usar una plancha, un grill, o como última opción como en mi caso, una sartén.
Echamos un chorro de AOVE y una vez esté bien caliente, ponemos las patas del pulpo.

En el fondo del plato de presentación disponemos una cacetada de puré de patatas.

A medida que el pulpo se vaya dorando, giramos las patas, para que se tuesten por todos los lados.

Una vez haya cogido ese tono dorado en el exterior, disponemos un par de patas sobre el puré.
Espolvoreamos con pimentón, dulce o picante. Yo elijo siempre el último, para darle el toque que nos gusta en casa.
Por último, echamos un chorrete de un intenso AOVE.

Éste es el resultado final de nuestro pulpo a la brasa.
Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊