Canelones de carne
Nacida en 1962 en el seno de una familia agricultora y comerciante, Carme Ruscalleda estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, y se incorporó a la charcutería familiar de su marido Toni Balam. Casi de inmediato, abrió una sección de platos caseros para llevar.
Años más tarde compraron la Torre de en frente de la tienda, y en ella abrieron el restaurante San Pau, que en tres años consiguió su primera estrella Michelín.
En el año 2004, abrió en Tokio un restaurante de cocina catalana, con el mismo nombre.
Además en Barcelona abrió el restaurante Moments, en el cual a los mandos de la cocina se encuentra su hijo Raül Balam.
En España es la cocinera con más estrellas Michelín, además con la máxima calificación de la Guia Campsa-Repsol (Tres soles). Pero es que, además puede decir que en la actualidad es la única mujer del mundo con 7 estrellas Michelín: Tres por San Pau de Sant Pol de Mar, dos por San Pau de Tokio, y otro par por Moments.
Su cocina está fundamentada en la cocina tradicional catalana, aunque con toques de modernidad como algunos productos y técnicas culinarias japonesas, que tras tantos viajes a su restaurante asiático ha adquirido.
¡Espero que os guste!
Éste guiso es mi aportación al reto:
En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.
En ésta ocasión, la cocinera elegida era bastante conocida para mi, por lo que apenas recibido el correo me puse manos a la obra con una de sus recetas.
Gracias a sus numerosas visitas a la tv, he conocido más a fondo su maravillosa cocina, su carácter y su sentido del humor. Me encanta, y tengo que decir que me hace mucha gracia su forma de hablar, con ese acento catalán tan cerrado al que por aquí no estamos acostumbrados.
Os animo a que veáis conmigo las ríquisimas recetas que han preparado en ésta ocasión mis compañeros de Cooking the chef.
INGREDIENTES:
- 250 g de carne de ternera
- 250 g de lomo de cerdo
- 2 Pechugas de pollo
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- 1 Cebolla grande
- 2 Tomates
- 3 Dientes de ajo
- Hierbas aromáticas al gusto: 1 hoja de laurel, canela en polvo, nuez moscada, pimienta molida.
- 25 g de manteca de cerdo
- 50 ml de brandy
- 1 Rebanada de pan de molde
- 50 ml de leche
- 2 Paquetes de placas de canelones
- C/s de queso rallado
- Bechamel rala (como la de la receta de lasaña bolognesa casera)
- Sal
- AOVE
PREPARACIÓN:
Limpiamos y cortamos todas las carnes en trozos menudos.
Las disponemos en una bandeja para el horno, bien mezclado y extendido, evitado que queden trozos apilados.
Limpiamos, pelamos y cortamos la cebolla, el puerro, los tomates y las zanahorias en trozos de tamaño medio.
Disponemos las verduras junto con los ajos en láminas sobre las carnes.
Salpimentamos, y espolvoreamos la canela y la nuez moscada al gusto.
Incorporamos el laurel, y regamos con el aceite de oliva, y repartimos la manteca de cerdo cortada en trocitos por toda la bandeja.
Metemos en el horno previamente calentado a 200ºC.
Tras 45 minutos, así se ve.
Las verduras están tiernas, pero la carne aún no todo lo que debería.
Giramos la carne y la verdura, regamos con el brandy.
Volvemos a meter la bandeja en el horno, que habremos bajado hasta los 170ºC.
Tras 30 minutos de cocción, sacamos del horno y de nuevo, volteamos las carnes y las verduras.
Volvemos a meter al horno, a 150ºC durante 30 minutos más.
Retiramos la bandeja del horno, y dejamos templar.
En éste momento, si se desea, se puede incorporar un poquito de paté de foie. A mi, no me gusta demasiado, y me parece que la elaboracón ya contiene muchos productos, así que no lo he incorporado.
En un plato, disponemos la rebanada de pan de molde, y le agregamos la mitad de la leche, dejando que la absorba por completo.
Incorporamos la rebanada de pan a las carnes.
Después trituramos todo el contenido de la bandeja, intentando que no queden trozos muy grandes, pero tampoco queremos dejarlo en textura puré. Con varias pasadas de unos segundos a velocidad máxima, vale.
Una vez que esté toda la carne junto con las verduras trituradas, la disponemos en un cazo, con los 50 ml de leche que nos quedaban y el jugo del asado que haya quedado en la bandeja.
Cocinamos a fuego medio sin parar de mezclar con ayuda de una lengua de cocina durante unos minutos, hasta que la mezcla espese un poco y la leche esté completamente incorporada.
Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
Para su mejor uso, disponemos la mezcla en una manga pastelera.
Una vez hecho el relleno, preparamos las placas de los canelones de la manera que diga el fabricante.
En mi caso caliento 2 litros de agua con sal y un par de hojas de laurel, hasta que hierva. Entonces agrego de golpe 8 placas de canelones, y con ayuda de una cuchara de madera, remuevo para que no se peguen unas con otras.
Mantengo en agua durante 20 minutos hasta que ablanden.
Al sacarlas, las dejo sobre papel de cocina absorbente para que coja todo el líquido sobrante.
Repetimos el proceso hasta acabar con todas las placas de canelones.
Apretando la manga pastelera, rellenamos las placas de canelones, intentando que cuadren sobre los pliegues de las mismas, para que sea más fácil enrollarlas.
Enrollamos.
Las vamos poniendo unas junto a otras en una bandeja apta para el horno previamente engrasada.
Hacemos ésto con el resto de los canelones, que si deseamos podemos congelar y dejar listos para salsear y utilizar en los días que no se tiene tiempo para entrar en la cocina.
Hacemos una bechamel rala siguiendo la receta que hicimos para la lasaña bolognesa casera.
La agregamos sobre los canelones.
Intentando que cubran la mayor parte posible de los lados de éstos.
Metemos en el horno previamente calentado a 180ºC, y dejamos en la zona alta durante 15 minutos, para que se gratine el queso.
Yo he hecho tanta cantidad de canelones para congelarlos y usarlos en días de prisas.
Así se ven al ir comiéndolos.
¡Qué aproveche!
Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊
