Mientras tanto, en un cazo al fuego, calentamos la leche junto con la vainilla.

Agregamos a la mezcla el agar agar diluido en agua.
Un sobre de 2 g de éste gelificante, equivalen a tres hojas de gelatina neutra.

Una vez que la leche haya llegado a ebullición, retiramos del fuego y vertemos la mitad sobre la mezcla de las yemas del robot de cocina, en marcha, hasta que se integre.

Después, devolvemos al cazo la mezcla resultante junto con el resto de la leche.
Calentamos a temperatura media-baja.

Con ayuda de unas varillas, removemos enérgicamente durante un par de minutos.

Hasta que espese.
Reservamos.

Pelamos los pistachos y los metemos en un vaso con agua caliente para de esta manera, quitarle la mayor parte de pieles.

Una vez los tengamos limpios, los disponemos en el vaso batidor.
Agregamos el aceite de girasol y trituramos hasta conseguir una pasta.

Agregamos un poquito de crema pastelera para ayudar a que se desintegren mejor.

Trituramos hasta obtener una crema fina y lisa.

Vertemos en un recipiente y dejamos enfríar por completo antes de meterlo a la nevera.
Refrigerar durante 12 horas para que tome cuerpo y color.

Le agregamos la mantequilla fría en daditos.

Con el aplique de mezclar, mezclamos hasta que todos los componentes se unan manteniendo una textura arenosa.

Entonces, agregamos el azúcar y el huevo.

Mezclamos hasta que esté homogéneo, primero con el robot de cocina, y después a medida que vaya endureciendo, de manera manual.

Hasta obtener una masa compacta.
Es recomendable, tras haberla moldeado con las manos refrigerarla durante una hora, para que esté más firme y al cocerla no se resquebraje.
Pasado el tiempo, cortamos en dos porciones iguales nuestra masa. (Las porciones van en relacción con las placas que le vayas a hacer a la tarta)

Con un rodillo y entre dos papeles de horno, trabajamos nuestra masa hasta darle un grosor de 4 mm aproximadamente.

Y estiramos de manera que podamos obtener la forma de nuestra tarta sin ningún problema.
Yo, hago una silueta a mano en un folio, que coloco sobre la masa.

Con ayuda de un cuchillo con la punta mojada, voy dándole forma.

Repetimos el proceso con la otra parte de la masa, hasta obtener dos placas iguales.
Refrigeramos durante 15 minutos en la nevera, mientras precalentamos en horno a 180ºC.
Pasado el tiempo, metemos en el horno y dejamos que se cocinen durante 10 - 14 minutos.

Hasta que la galleta esté hecha (Debe salir un poco endeble del horno, se endurece al enfríar).
Dejamos reposar en una rejilla aireada hasta que enfríen por completo.


Para el relleno:

Entonces, sacamos de la nevera nuestra crema de pistachos que habrá endurecido, y con ayuda de una lengua de cocina la trabajamos hasta que resulte cremosa.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla lisa nº 12.

Disponemos la primera placa de galleta (a poder ser la más gruesa si es que os han quedado desiguales) y comenzamos a rellenar nuestra galleta haciendo pequeños puntos.

Comenzamos haciendo la silueta.

Y continuamos por el centro hasta rellenarlo.

Entonces, disponemos la otra placa de galleta de chocolate sobre la crema de la primera.

Y de igual manera, rellenamos.

De ésta manera nuestra tarta se verá así:

Los colocamos de manera aleatoria sobre la tarta.

Lavamos nuestras frutas, y colocamos las frambuesas sobre la crema.
Hacemos lo mismo con las fresas que hemos partido a la mitad, reservándoles el tallo verde.

Por último, pelamos unos cuantos pistachos y los troceamos.
Espolvoreamos por toda la tarta.
Para que quede más primaveral, colocamos unas cuantas margaritas sobre la tarta.

Éste es el resultado final de nuestra maravillosa tarta decorada Tendencia 2018.
Super vistosa, probad a hacerla, es muy sencilla y quedaréis fenomenal.

Un detalle de lo bonita y alegre que ha quedado, muy distinta de la anterior que hice... Ya sabéis que en la variedad está el gusto ;)

Lo mejor es formar la tarta unas horas antes de su consumición, de manera que la crema vaya reblandeciendo un poquito la galleta.

Exquisita, la mezcla de la sablée de chocolate con la sutil crema de pistachos es una delicia. Y la combinación de todas las frutas y los macarons de la decoración es espectacular.
¡Qué aproveche!



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(2 pax)
INGREDIENTES:

- 2 Lenguados
- 60 g de mantequilla
- 20 ml de zumo de limón
- C/s de harina para empanar
- C/s de perejil
- Sal



PREPARACIÓN:

Primeramente, derretimos la mantequilla en una sartén honda.

Sazonamos y empanamos el lenguado, cubriendo todo el pescado.

Con un par de sacudidas, retiramos el exceso de harina del pescado y lo agregamos a la sartén, dónde la mantequilla ya estará derretida.

Hacemos lo mismo con el otro filete.
Freímos durante 2 minutos a fuego medio - alto.

Pasado el tiempo, le damos la vuelta a nuestro pescado con ayuda de una espátula con mucho cuidado ya que es muy frágil. Cocinamos durante 2 minutos por este lado los pescados.
Agregamos entonces el zumo de limón.

Sacamos al plato de presentación el pescado.

Espolvoreamos un poquito de perejil por encima.

Agregamos entonces sobre éste, la salsa de mantequilla y limón.

Hasta que se vea así.

Cortamos estas lonchas de manera igualitaria por la mitad verticalmente hablando.
Así obtendremos 6 partes con las que haremos los rollitos.

Sobre el primero de los trozos de cecina, extendemos el paté de pato desde el centro hacia los extremos sin cubrir éstos.
Se puede poner también, si os gusta un poquito de foie gras ahí.

Retiramos la parte de los laterales del paté, para que de ésta forma sea más sencillo el doblez.

Ponemos un poquito de cebolla caramelizada sobre el paté.
  Y comenzamos a hacer los canutillos, doblando la parte de arriba sobre si misma, de manera que cubra el relleno.

Doblamos los laterales de manera que queden perfectamente metidos hacia adentro.

Y entonces, seguimos girando sobre si mismo, hasta formar un canutillo de cecina en el que el relleno se mantiene dentro fácilmente.

Repetimos con cada una de las lonchas de cecina.
Una vez las tengamos todas, refrigeramos durante al menos un par de horas.

A la hora de emplatar, colocamos en el medio del plato un poquito de lechuga, y en los extremos los rollitos.

Agregamos queso y nueces a nuestra ensalada, que le aportarán el toque crujiente.

Aliñamos nuestra ensalada con un chorro de AOVE y reducción de vinagre de módena, aunque bien podría ser con un coulis de frutos rojos, por ejemplo.

 Servimos y disfrutamos.
Éste es el resultado final de nuestros rollitos de cecina.

Aquí se aprecia mejor el interior, una mezcla exquisita.
¡Qué aproveche!
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