Migas del pastor
No imagináis la de buenos recuerdos que me trae un buen plato de migas.
Bien es cierto que aunque existe la versión leonesa de este plato, aquí no es muy común poder degustarlas.
La primera vez que yo probé un plato de migas estábamos en el sur, rozando los 40 grados de temperatura. Estábamos como cada año de vacaciones con mis primos en esta ocasión en el local que había bajo los apartamentos teníamos una gran panadería que no paraba de hornear durante todo el dia. Por lo que veníamos de la playa, y cogíamos una barra. A la hora de comer más de lo mismo. Para merendar de nuevo, y a la hora de la cena nos volvíamos locos.
Imaginaréis que al quinto día empezó a sobrar pan y a quedarse acumulado en la cocina, por lo que a mi tía se le ocurrió hacer unas buenas migas para aprovecharlo, y hacer un plato fresco y equilibrado en las vacaciones, jajaja.
Ahorrandoos gran parte de la historia, os diré que es muy difícil encontrar este tipo de carnes en un sitio tan turístico, aunque después de muchas vueltas, conseguimos encontrarlas. Y a la hora de prepararlas en la minicocina del apartamento, casi proclamamos un incendio. Y es que hacer 3kg de migas en una cocina de gas no es tarea facil.
¡Menudo desmadre! Imaginaréis a nuestras madres sacándonos del piso a voz en grito, los niños primero, los niños primero, jajaja.
De verdad que desde entonces pienso en migas y no puedo contenerme la risa.
Desde entonces, cada vez que bajamos al sur, ya que casi siempre coincide el ir por tierras manchegas paramos y degustamos un rico plato de migas, sin importarnos el calor abrasador. Aquí os traigo mi versión:
¡Espero que os guste!
Ésta es mi aportación para:
En el reto de la Cocina Typical Spanish, se nos dará un requisito ya sea un ingrediente, un plato o una forma de preparación que tenemos que hacer, y todos nos meteremos de lleno en la cocina, para obtener un plato #TypicalSpanish.
Seguimos con los homenajes a las distintas tierras españolas en sus días. En éste mes se conmemoran los días de las comunidades de Madrid, Castilla la Mancha, y Gran Canaria, y yo he decidido participar con La cocina TS. #EnUnLugarDeLaMancha.
(2 pax)
INGREDIENTES:
- 400 g de pan duro
- 100 ml de AOVE
- 6 Dientes de ajo
- 2 Chorizos tiernos pequeños
- 120 g de panceta
- 1 Vaso de agua
PREPARACIÓN:
Una vez tengamos el pan, lo dejamos que se ponga duro durante un par de días.
Cortamos el pan pequeño y lo ponemos en un bol.
En mi caso, he optado por cortar trozos e irlos pasando por la batidora hasta desmigarlo, pero dejándolo con trozos, no totalmente pulverizado.
Vamos agregando poco a poco el agua sobre el pan, mientras con ayuda de las manos lo vamos manoseándolo para que lo humedezca todo.
No estamos buscando que quede una masa, pero tampoco queremos que el pan quede suelto.
Reservamos hasta su uso.
Machacamos los ajos sin pelar.
Disponemos en una sartén amplia (en mi caso en una tartera parissien) el AOVE y doramos el ajo.
Una vez que hayan cogido color, retiramos y reservamos, dejándo el AOVE en la cazuela.
Cortamos la panceta en dados.
Doramos.
Entonces, con ayuda de una espumadera, retiramos la carne ya que si la dejamos dentro durante toda la cocción acabarían por desmenuzarse.
Y retiramos el aceite a un recipiente.
Vertemos el pan a la cazuela y bajamos el fuego para que se haga lentamente.
Con ayuda de una cuchara vamos soltando el pan, removiendo sin parar durante 30 minutos, aproximadamente
Agregamos el aceite a medida que el pan lo vaya pidiendo.
Pasado el tiempo, obtendremos unas migas sueltas, impregnadas pero crujientes y con un ligero color tostado.
Agregamos los tropezones de carne que habíamos retirado, y los integraremos en el plato.
Salamos al gusto, teniendo en cuenta la salazón que ya llevan las carnes.
Colocamos en el medio uno de los ajos que doramos previamente para obtener el sabor en el aceite.
Éste es el resultado de nuestras migas del pastor.
¡Qué aproveche!
Si te gusta ésta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para poder ver lo bien que te ha quedado 😊.
