• 225 g de chocolate negro
• 50 g de cobertura de chocolate
• 170 g de mantequilla
• 3 Huevos
• 335 g de azúcar
• 115 g de harina
• 1/4 de vaina de vainilla
• C/s de extracto de vainilla
• Sal

Echamos encima de la mantequilla el chocolate negro.
Quizás ésta sea una de las maneras donde se aprecia con mayor intensidad el sabor del chocolate, por eso es importante que sea de calidad.

Disponemos la fuente al baño Mª, y dejamos que todo se derrita.

En otra fuente, ponemos los huevos, el azúcar, una cucharadita de sal y el extracto de vainilla.

Después agregamos los granos de la rama de vainilla.
Añado los dos tipos de vainilla para conseguir un aroma y sabor súper intenso, por que nos encanta.

Batimos la mezcla anterior sin meter aire, hasta que consigamos que la yema quede espumosa.

 Cuando el chocolate y la mantequilla se hayan derretido y tengan este aspecto, apartamos del fuego.

Cortamos los trocitos de cobertura en trocitos gordos.

Agregamos la mezcla batida de los huevos al chocolate.

Con ayuda de una lengua de cocina, mezclamos ambos preparados.

Lo batimos hasta que quede una mezcla homogénea.

Agregamos la harina sobre la mezcla de los huevos y el chocolate.
Hay quién lo hace tamizando la harina, yo la hecho toda de golpe.

 La cosa está en que a base de remover, se va haciendo una masa fina sin grumos de harina.

Cuando se haya mezclado por completo, agregamos la cobertura cortadita y lo mezclamos para que quede dispersada por toda la masa.

Echamos la masa dentro del molde, por encima del papel sulfurizado.

Metemos el brownie en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos con calor por arriba y por abajo.
Esto es, si se hace en un molde de cristal o cerámica. Si se hace en uno de silicona, tardará un poquito más en acerse, asi que dejamos unos 5 minutos más.

Lo sacamos con el papel sulfurizado incluido, que de desmoldará a la perfección debido a la mantequilla.

Cortamos un trozo.
Vemos la pinta tan espectacular que tiene por dentro.

Cortamos el brownie en pedazos, y espolvoreamos con azúcar glass.
La costumbre es, servir el brownie caliente, acompañado con algo frío, como el helado. En especial, el helado de vainilla. Le va fenomenal! Se coloca por encima del pedacito de brownie, y en el contraste de temperaturas, el helado se funde encima.... Ummmmmmmmm!

Éste es el resultado final de nuestro brownie.




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• 1/2 Sobre de levadura de panadero seca
• 25 g de leche
• 45 g de harina de fuerza
• C/s de agua templada
• 300 g de harina de fuerza
• 175 ml de agua
• 25 ml de AOVE
• 5 g de sal

• 1 Tomate maduro
• 1 Diente de ajo
• C/s de jamón ibérico
• AOVE

• 2 Placas de hojaldre congelado
• 1 Tarro de pimientos asados caseros
• 10 Lonchas finas de cecina de León
• 1 Rulo que queso de cabra
• 1 Huevo
• C/s de orégano
• AOVE

Sacamos de nuestra despensa casera un bote de pimientos asados.
Yo soy muy participe de las conservas caseras, pero si no disponemos de ellas, con un bote de pimientos del piquillo en tiras, está todo solucionado.

Colamos los pimientos caseros para evitar el exceso de caldo sobre el hojaldre, ya que eso evitaría que subiera.

Disponemos todos los pimientos sobre la placa y vamos extendiéndolos por toda ella, dejando aproximadamente 3 cm en los bordes.

En nuestra carnicería de confianza, pedimos que nos corten lonchas de cecina de calidad, lo más finas posible.
La cecina es un tipo de carne proveniente del "jamón" de vacuno, o menos frecuente pero también conocido, del chivo, buey o liebre.
Es una carne salada, enjuta  y seca al aire, sol o humo. Las únicas cecinas con Indicación Geográfica Protegida (IGP) son la cecina de chivo de Vegacervera (León) y la cecina de León.
Por ello, ya que en mi tierra contamos con las mejores cecinas, para hacer ésta receta en la que la cecina es el ingrediente predominante, nos aseguramos que tengan denominación IGP, y así conseguiremos un resultado aún mejor.

Quitamos  en la medida de lo posible el exceso de grasa de lo bordes de la cecina, que además aportan un toque a rancio, y vamos colocando las lonchas de cecina por encima de los pimientos encadenándolas unas a otras, para que quede totalmente cubierto.

Cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor el rulo de queso de cabra.
Un truco: Para que al cortar éste queso no se desmenuce, ni se te corten los bordes pero el interior se quede pegado en el cuchillo, es bueno meterlo en el congelador durante unos minutos.

Cortamos suficientes rodajas como para que al derretirse, el queso cubra todo el relleno, y las disponemos con un poco de separación encima de la cecina y los pimientos.
Espolvoreamos un poquito de orégano al gusto, y echamos un chorrito de aceite de oliva, de sabor intenso por encima.

Disponemos la otra placa de hojaldre por encima del relleno, y con los dedos vamos pellizcando los bordes hasta formar un borde duro y que no se abra.

Pintamos la parte superios de la empanada con un huevo batido, y hacemos varios agujeros con ayuda de un tenedor, para que se airee por dentro y el hojaldre crezca más.

Metemos en el horno y dejamos cocer a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente, hasta que tenga un tono dorado y el hojaldre haya crecido.
Cortamos y servimos. Hay quien la deja enfriar para comerla, a mí como más me gusta es recién sacada del horno, para notar el queso fundido, pero eso ya es cuestión de  gustos.
Éste es el resultado final de nuestra empanada.

Así es como se ve al corte. Exquisita.
¡Qué aproveche!


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• 1/2 Kg de carne picada de ternera
• 1 Rebanada de pan de molde o pan duro
• 50 ml de leche
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 1 Huevo
• 200 ml de caldo de ternera casero
• Hierbas aromáticas al gusto: Perejil, pimienta negra.
• C/s de harina´
• Sal
• AOVE

En un plato, disponemos la rebanada de pan y vertemos la leche hasta que se empape por completo.
Si se hace con pan normal, es mejor que sea del día anterior para que tenga mayor consistencia, y a la hora de añadir la leche, templarla, para que se empape mejor.

En el mortero, hacemos un majado con el diente de ajo y el perejil fresco

Una vez esté bien picadito, agregamos la rebanada humedecida con la leche y machacamos hasta formar una especie de pasta con todos los ingredientes.

Incorporamos dicha pasta en el bol con la carne picada, y con ayuda de una lengua de cocina vamos mezclando.

Una vez esté bien mezclado, rectificamos de sal e incorporamos pimienta molida al gusto.

Añadimos el huevo y mezclamos hasta tener una  mezcla uniforme.
Dejamos reposar durante media hora para que se integren los sabores.

Pasado el tiempo, procedemos a amasar con las manos pequeñas bolas de aproximadamente tres bocados.
Lo hacemos con fuerza para que queden bien apretaditas y al freír no se desquebrajen.
Las pasamos por harina.

En inmediatamente después, las freímos en una sartén al fuego con abundante aceite bien caliente para que queden doraditas pero poco hechas pir dentro, ya que se terminarán de hacer con la salsa.

A medida que se vayan dorando por un lado, les damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado también.
Como veis yo hubo algunas bolas que no apreté bien, por que se abrieron un poquito. Ese paso es importante.
Una vez que las albóndigas esté fritas, las reservamos en una cazuela fuera del fuego.

Cortamos la cebolla en mirepoix.

En la misma sartén donde hemos frito las albóndigas, echamos la cebolla, pero antes colamos el aceite y dejamos aproximadamente la mitad del utilizado antes.

Dejamos a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos, para que la cebolla se poche.
Una vez que la cebolla haya transparentado, pero a la vez haya adquirido un tono dorado, echamos el caldo de ternera casero.
Es importante que la cebolla esté bien dorada por que le da un gusto y le aporta color a la salsa.
Dejamos al fuego unos 10 minutos de nuevo, para que la salsa reduzca un poco

Dejamos al fuego unos minutos, haciendo que se consuma un poquito de el caldo en la cebolla, y después la echamos sobre las albóndigas.
Yo echo la salsa sin más por que me gustan los trozos, pero quién quiera puede triturarla antes, y si es necesario pasarla por un chino para que quede una crema suave.

Ponemos la tartera al fuego y dejamos que cuezan durante otros 5 minutos, hasta que las albóndigas queden bien hechas por dentro.
Servimos inmediatamente para comerlas bien calientes.
Éste es el resultado final de nuestras albóndigas con salsa de cebolla.

¡Qué aproveche!



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