Lubina con verduras en papillote
Además haciéndolo en papillote con verduritas queda muy muy rico. A la hora de comer cuando ha llegado mi novio ha dicho "¡Qué bien... había un olorín en la calle.. y resulta que es en mi casa!" El éxito con esta receta es seguro.
Para quién no haya hecho nunca papillote, es una técnica muy usada que consiste en colocar los alimentos en unos paquetitos de papel sulfurizado o de aluminio doblados.
Aunque también se pueden hacer en bolsas herméticas especiales resistentes a las altas temperaturas, o en los moldes de silicona para cocinarlos en el horno.
De esta manera los alimentos se cuecen en su propio jugo y no hace falta añadir agua o grasa para su cocción. Además cada paquetito sostiene la humedad del alimento conservando e incluso realzando todo su sabor.
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 2 Lubinas medianas
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/4 de Calabacín
- 1/2 Limón
- AOVE
- Sal y pimienta
- Cortamos todas las verduras en juliana y las salteamos en una sartén con un poco de AOVE
- Le pedimos a nuestro pescadero que nos abra las lubinas para rellenar, a la espalda, manteniendo los dos lomos unidos y retirándole la espina central.
- Salpimentamos las lubinas y las rellenamos generosamente con nuestras verduras salteadas antes de volverlas a cerrar sobre sí mismas. Le hacemos un par de cortes transversales, y disponemos media rodajita de limón en cada uno de ellos.
- Colocamos en el medio, sobre un papel sulfurizado para cada pez, que plegaremos sobre si mismo, de manera que el doblez quede pegado al lomo central de la lubina, y juntamos los extremos y los doblamos dos o tres veces hasta obtener un sobre herméticamente cerrado.
- Los disponemos en la bandeja del horno e introducimos en el horno precalentado a 180ºC. Cocinamos durante aproximadamente 20-35 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.
- Pasado el tiempo, sacamos del horno y colocamos en el plato de presentación, con el papel incluido. Ya en la mesa, con sumo cuidado, abrimos el paquete, y descubrimos un pescado perfectamente cocinado en sus propios jugos y vapores.
¡Que aproveche!
