Bacalao al pil pil
En mi casa, de toda la vida se ha comido el Bacalao al ajo arriero, pero hace unos años, cuando a mi padre le dio por indagar un poco más en la cocina, comenzamos a comer el bacalao de la forma popularmente más conocida en nuestras fronteras; al pil pil.
Y es que hablar del bacalao al pil pil, es hablar del plato de Bilbao por autonomasia. Uno de los platos de la gastronomía vasca más conocidos, y más elaborados ya que sus productos son de lo más asequibles, y el resultado es espectacular.
Pues bien, mi padre consiguió a base de unas cuantas pruebas, hacer el bacalao al pil pil perfecto. Tanto es así que lo nombramos maestro pilpilero jajaja.
Yo lo hice un par de veces en la Escuela de Cocina y Gastronomía, pero como en casa lo comía cuando lo preparaba mi padre no me había decidido a hacerlo.
Hasta ahora, que he conseguido un bacalao con unos lomos espectaculares, y le he pedido a mi padre la susodicha receta.
A nosotros nos encantó. Si que es verdad que para mi gusto, es un plato demasiado sabroso, y a mí me cansa bastante... Pero como se suele decir ¡Una vez al año no hace daño!
¡Espero que os guste!
(2 pax)
INGREDIENTES:
- 4 Trozos de bacalao en salazón
- 1/2 Litro de AOVE
- 4 Dientes de ajo
- 1 Guindilla grande
PREPARACIÓN:
Dos días antes de tener previsto preparar nuestra receta de bacalao al pil pil, ponemos el pescado a desalar en agua.
Para que el bacalao quede perfecto, ni muy salado ni muy soso, debemos cambiar el agua del desalado cada 12 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de los lomos.
Disponemos en una cazuela al fuego suave, el aceite de oliva virgen extra,
Cuanto mejor sea el aceite, de mayor calidad y con un color más apetecible será nuestro pil pil.
Conseguimos unas guindillas de las que piquen, de verdad.
Yo uso las guindillas del huerto del pueblo, que cómo veis son impresionantes, 10 cm de largo. Pasamos por agua la que vayamos a utilizar.
Laminamos los ajos.
Cortamos en tiritas la guindilla.
Echamos los ajos y la guindilla en el aceite caliente y confitamos unos minutos.
Una vez que el ajo ha enternecido y tiene un aspecto dorado, reservamos y retiramos la cazuela del fuego.
Disponemos los lomos del bacalao con la parte de la piel hacia arriba y comenzamos a bambolear la cazuela en pequeños circulos, lentamente pero sin pausa.
Seguimos boleandola cazuela, y la volvemos a poner al fuego muy lento.
Conseguiremos que la emulsión se vaya volviendo más "gruesa".
Entonces retiramos los trozos de bacalao, para evitar que la piel se despegue del pescado.
Entonces, con la ayuda de un colador, hacemos movimientos circulares para emulsionar el pil pil.
Hacemos este proceso durante 15 minutos aproximadamente.
Agregamos el ajo y la guindilla confitados.
Y después, ponemos el bacalao sobre la salsa.
Éste es el resultado final de nuestro bacalao al pil pil.
Inmediatamente servimos, espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima.
Así es como queda el bacalao, con las lascas diferenciadas perfectamente.
Es exquisito.
¡Qué aproveche!
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