5 de noviembre de 2018

Puré de patata

He aquí nuestro homenaje al chef Jöel Rebuchon, fallecido el pasado 6 de Agosto a los 73 años de edad.
En su infancia pensó en internar en un seminario, pero pronto se dio cuenta que su gran vocación era la cocina. Con 29 años se hizo cargo de las cocinas del gran hotel Concorde Lafayatte, en las que instruía a 90 cocineros y servía miles de comidas al día. Su rigor, creatividad, talento y profesionalidad le dan una gran reputación.
Tras  un tiempo como chef y director del hotel Nikko, para el que conseguiría 2 estrellas Michelín, decide abrir su propio restaurante.

En 1981 se inaugura Le Jamin. En su primer año obtiene una estrella Michelín, en el segundo la siguiente y así hasta la tercera siendo una progresión nunca vista. Tuvo un gran éxito y a los seis años abre el restaurante que lleva su nombre y con el que en 1994 lo galardonan como mejor restaurante del mundo. En total obtiene la cantidad de 32 Estrellas Michelín a lo largo de su vida.

Cuando cumple 50 años y anuncia su retirada, decide llevar la cocina a la tv y emite durante 10 años el programa "Bon appétit bien sûr". En el año 2011 cambia a un programa llamado "Planéte Gourmande" en el que  facilita sus recetas y trucos de cocina.

¡Espero que os guste!


Ésta es una aportación más al reto:

En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.
Vamos a ver las recetas que han hecho mis compañeros en ésta ocasión para Cooking the chef: Jöel Rebuchon





(4 pax)
INGREDIENTES:

- 1/2 kg de patata de cocer
- 1 Cdita de sal
- Agua fría para la cocción
- 100 g de mantequilla
- 150 ml de leche
- Sal
- Pimienta



PREPARACIÓN:

Disponemos en una cazuela previamente lavadas las patatas, cubrimos con agua fría y llevamos al fuego. 

Una vez que el agua comience a hervir, agregamos la cucharadita de sal.

Bajamos el fuego a media potencia, de manera que se mantenga el hervor, y cocemos las patatas durante 25 minutos.

Pasado el tiempo, escurrimos, dejamos templar durante 30 minutos, hasta que podamos manejar las patatas sin abrasarnos las manos.
Las pelamos y troceamos, devolviéndolas de nuevo a la cazuela de la cocción limpia.

Con un prensapatatas, machacamos la patata, hasta que apenas queden grumos.

Entonces, ponemos de nuevo al fuego bajo la patata.

Con ayuda de una cuchara de madera, removemos hasta que la patata se suavice y se vaya toda la humedad de éstas.

Entonces, agregamos la mantequilla fría en pequeños cubos.

E incorporamos.

Agregamos la leche previamente templada en el microondas.

Y con unas varillas de cocina, integramos la leche, de manera que las patatas la absorban dando lugar a un puré espeso.

Una vez tenga la textura que buscamos, salpimentamos al gusto, mezclamos.

Servimos a modo de guarnición acompañando en éste caso un bistec de ternera.
Decoramos con una ramita de perejil, y un chorro de AOVE si se desea.

Éste es el resultado final  de nuestro puré de patatas.

Increíblemente jugoso.
¡Qué aproveche!



Si te gusta ésta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto  mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para poder ver lo bien que te ha quedado 😊.

7 comentarios:

  1. No creo que un puré de patatas sea fácil, lo parece pero no lo es, para conseguir la textura y sabor adecuados hay que hacerlo con mimo.
    Este tuyo tiene una pinta fantástica, hace siglos que no como puré de patata.
    Besos
    Nieves

    ResponderEliminar
  2. la guarcinición perfecta para cualquier plato, dan ganas de hacerlo inmediatamente. Un besazo!!

    ResponderEliminar
  3. El puré ha triunfado y es que ya se ve lo rico que está.
    Buena elección, besos.

    ResponderEliminar
  4. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  5. este puré quiero probarlo sí o si. He hecho yo siempre le he puesto mantequilla y un poco de leche o natal al puré, pero la gracia está en conseguir la textura que nos permita hacer "esas rayas" del puré. Gracias!!!!! (me entraron ganas de bistec con puré), tan tradicional!!!!!!

    ResponderEliminar
  6. Un acompañamiento estupendo, tengo que hacer este puré, es tan emblemático de Robuchon que se hace necesario probarlo. La pinta del tuyo es deliciosa!
    Besos

    ResponderEliminar
  7. Tiene una pinta exquisita! Esta és una de las recetas estrellas de nuestro chef.
    Excelente elección

    Ptnts
    Glòria

    ResponderEliminar

¿Quieres preguntarme algo o dejarme algún comentario? ¡Éste es el lugar!
¿Tienes alguna duda, consulta o sugerencia? Puedes hacerlo en cualquiera de mis redes sociales: google+, facebook y twitter.
Me encantará leerte, y te responderé lo antes posible.

Muchas gracias por visitarme! :)

© Andreíta come de todo

Diseñado por: Patricia Becerra -Las Cosas de mi Cocina-