Caponata siciliana

Sabéis bien que soy toda una amante de los vegetales, me gustan prácticamente en su totalidad y siempre suelo jugar mucho con las distintas recetas que podemos obtener a partir de ellos.
Así que le tenía muchas ganas a la caponata de Sicilia, por que además, no sé que tiene la gastronomía italiana, que me fascina.
Bueno... A mí y a todos, ya que se imitan y practican sus exquisitas recetas en todo el mundo.

Éste clásico guiso pertenece a los antipasti italianos, y está compuesto por distintas verduras, pero la berenjena es la protagonista.
Por aproximarlo un poco hacia nuestra cocina, aunque nada tiene que ver, es una receta similar al pisto pero a su manera, y ahora es la época perfecta para hacerla ya que podremos obtener los productos directamente de la huerta. Se puede hacer con los ingredientes bien picaditos, o como he hecho yo, dejándolos un poco más grandes de manera que se pueda saber que es cada tropezón.

Ideal como primer plato y como acompañamiento, probad esta receta que no deja indiferente a nadie.

¡Espero que os guste!

(2 pax)
INGREDIENTES:

- 2 Berenjenas
- 1 Cebolla roja
- 1 Tomate maduro
- 1 Diente de ajo
- C/s de alcaparras
- 200 g de aceitunas verdes sin hueso
- AOVE
- 1 Cda de vinagre
- Perejil
- C/s de orégano
- Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Cortamos la berenjena en mirepoix.
En una sartén con un buen chorro de AOVE caliente, echamos la berenjena.

Agregamos el orégano seco sobre las berenjenas.
Cocinamos a fuego fuerte durante unos minutos, salteando, hasta que la berenjena este doradita.

Entonces, agregamos la cebolla roja en mirepoix.

Agregamos el ajo y el perejil, cocinamos durante un par de minutos más.

Echamos las aceitunas y las alcaparras.

Y por último el tomate previamente pelado y cortado en dados.

Echamos el vinagre.

Mezclamos y dejamos que este se evapore.
Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente.

Entonces salpimentamos al gusto.

Servimos y espolvoreamos las hojas de perejil fresco picado.

Este es el resultado final de nuestra caponata.

Un primer plano super apetitoso.

¡Que aproveche!