15 de marzo de 2018

Patatas alioli de las Torres

Por todos los leoneses es conocida ésta tapa que podemos degustar en uno de los locales con más solera de León.

Y es que aquí, dónde las tapas son gratis con cada consumición, éstas patatas son todo un clásico y resultan imprescindibles en cualquier ruta de bares de tapas para tomar cortos.
Y tiene mucho mérito, por que en una ciudad con tanta oferta y variedad de tapas, que unas patatas alioli sean uno de los principales reclamos y que cientos de personas acudan a diario para catarlas, es una pasada.

Tienen fama de ser las mejores patatas alioli de la ciudad, y ¿Qué es lo que las hace especiales?
Pues ese toquecito picante que tienen, que nos encanta.

Y es que son muchos los factores que hay para conseguir una buena ración de ésta delicia: La variedad de patata, el tipo de cocción que se les dé, ya que las podemos encontrar fritas o cocidas, la salsa más o menos ligada...
Aunque parezca que puedan ser poco elaboradas servir una buena patata alioli tiene su aquel, y conseguir servir un producto estrella, con una fama tal como las de Las Torres no es fácil. Por algo será.

¡Espero que os guste!






(2 pax)
INGREDIENTES:

- 180 g de patata variedad Kennebec
- 4 Dientes de ajo
- 1 Cayena
- 1 Cdita de pimentón picante
- 1 Huevo
- C/s de aceite de girasol
- Perejil al gusto
- Sal
- AOVE



PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos en cachelos las patatas. 
Bien es cierto, que las que encontramos en dicho establecimiento están cortadas en cubitos, más pequeños y cuadrados, pero a mi me gustan más así.
Utilizamos la variedad de patatas Kennebec ya que son muy versátiles y aconsejadas para frituras ya que no contienen mucha cantidad de almidón.

Una vez que nuestras patatas estén cortadas, las secamos en un papel de cocina absorbente, para retirar cualquier pequeña cantidad de agua que puedan tener. Y las metemosen una sartén con abundante aceite de oliva caliente.
Una vez que éste primer burbujeo al volcar las patatas se calme, bajamos el fuego a un punto un poco más alto de la media temperatura de vuestro fogón, es decir: En mi caso mi fogón tiene 9 rangos de temperatura, siendo el 9 el más alto.
Calentamos el aceite a la mayor temperatura (9/9) y enseguida bajamos a 6/9 para que la ebullición siga constante.
Dejamos que las patatas se frían durante 10 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, procederemos a hacer nuestro alioli.
Diponemos en el vaso del batidor la cayena y los ajos pelados y cortados a la mitad.

Agregamos el huevo y media cdita de sal.

 Por último agregamos el pimentón picante, que le aportará un toque de color además de un poco más de chispa aparte de la que le aporte la cayena.

Tapamos y comenzamos a triturar los ingredientes a velocidad media mientras agregamos a hilo el aceite de girasol.

Trituramos todo hasta obtener una salsa alioli bien ligada y con cuerpo.

 Pasado el tiempo, las patatas ya estarán perfectas de cocción, tiernas, prácticamente confitadas.
Subimos de nuevo el fuego del aceite a temperatura máxima (9/9) y dejamos un par de minutos, en los que la patata cogerá color además de una textura más firme por fuera.

Una vez estén doradas, previamente escurridas, pasamos las patatas a una fuente amplia, donde podamos mezclar bien.
Salamos al gusto.

Agregamos la salsa alioli.

Y por último, aunque no es esencial, un poquito de perejil que le dará el toque de color.

Con ayuda de una lengua de cocina, mezclamos bien.
Rectificamos de sal si es necesario.

Vertemos nuestras patatas en el plato de presentación.

 Clavamos unos palillos al más puro estilo bar y a disfrutar.


Éste es el resultado final. Así se ven nuestras alioli con el toque de Las Torres.

 Es el momento de degustarlas con una buena cerveza.
¡Qué aproveche!



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