2 de enero de 2018

Bacalao al estilo de Nito

¡Feliz 2018!
Arranca un nuevo año, en el que tenemos 365 oportunidades para llenarlos de historias, para aprender cosas nuevas, acabar con malos hábitos, viajar, hacer cosas buenas y probar cosas nuevas...

Y aunque aún nos queda saber si este año hemos sido del todo buenos y los Reyes Magos nos traen algún que otro regalo, en esta semana volvemos a recuperar cierta normalidad.

Y para ello, aquí llega la primera receta del año, que es una receta que no falla en mi casa durante los días festivos del año.
Desde antes de que mis padres hicieran el merendero donde nos hemos juntado alrededor de la mesa a celebrar durante los últimos años, mi padre de manera esporádica preparaba alguna cosa para toda la familia.
Pero una vez creado su rincón de cocinar nos ha deleitado en muchas ocasiones y de muchas maneras con un montón de platos "de merendero" ya que como el dice, siempre hace lo mismo y en las mismas proporciones, da igual ser 8 que 15, jaja.

Ésta es su manera de preparar el bacalao, una mezcla entre la forma en la que lo preparaba mi madre (Bacalao al ajoarriero), y un guisote de los buenos.
Con su cama de patatas y su salsa y esos huevos sin cuajar... A toda la familia nos encanta, de hecho creo que van a agradecer bastante esta entrada y tener la entrada a su disposición cuando deseen.


¡Espero que os guste!






(4 pax)
INGREDIENTES:

- 1/2 Bacalao fresco (2´5 kg aproximadamente)
- 1 Cebolleta pequeña
- 1 Puerro
- 1 Patata mediana
- 6 Dientes de ajo
- 1 Tomate pequeño
- 60 g de pimiento rojo
- 1 Cda de pimentón dulce
- 1 Cda de harina
- 2 Hojas de laurel
- Perejil al gusto
- 4 Huevos
- 2 Cayenas
- Sal
- C/s de AOVE
- C/s de agua



PREPARACIÓN:

Conseguimos nuestro bacalao fresco, que salaremos y dejaremos en el frigorífico durante una noche.
Mi padre suele usar lomo con espinas y cabeza para la preparación de su plato, yo en éste caso utilizaré lomo limpio.

Cortamos el bacalao en trozos no muy grandes.

Enharinamos dándole unos pequeños golpes al finalizar para quitar el exceso de harina.

Freímos en una sartén con AOVE, por ambos lados hasta que obtenga un ligero rebozado color dorado.

Mientras, pelamos y limpiamos la patata, y la cortamos en rodajas.
La freímos en el mismo aceite en el que hicimos el bacalao.

Cortamos los dientes de ajo en láminas.

En una cazuela parissien con un buen chorro de AOVE, doramos los ajos.

Cuando éstos hayan adquirido un tono dorado, agregamos la cebolleta picada en brunoise.

Agregamos también el puerro en brunoise.

Por último añadimos las cayenas, y dejamos pochar a fuego suave durante diez minutos aproximadamente.

Una vez que la cebolla comience a transparentarse, agregamos el tomate previamente pelado y cortado en dados.

Dejamos cocinar hasta que el tomate se haya integrado bien.
Agregamos la harina y el pimentón.

Con ayuda de una cuchara de madera, formamos una roux, sin parar de remover para que no se nos quemen ni la harina ni el pimentón, y que de esta manera no amargue.

Agregamos un poco de agua caliente y la vamos integrando en la salsa para que ligue.

Agregamos el perejil picado y las hojas de laurel.

Rompemos la cocción con un chorro de vino blanco o de brandy, al gusto.

Colocamos las patatas previamente fritas sobre la salsa, a modo de cama.

Disponemos sobre ellas el bacalao.

Cubrimos con agua y le damos un meneo a la cazuela para que se integre todo.

Añadimos unas tiras de pimiento rojo dispuestas entre el bacalao.
Subimos el fuego.

Una vez rompa a hervir, cascamos los huevos entre pieza y pieza de bacalao.

Espolvoreamos prejil, tapamos durante 2 minutos y retiramos del fuego.

Reposamos durante 10 minutos.
Éste es el resultado final de nuestro bacalao.

Inmediatamente servimos.

Así se ve nuestro bacalao.
¡Espero que os guste!



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