30 de octubre de 2017

Tomate frito casero

Desde el principio de los tiempos, os cuento en muchas de las recetas que hago, que uso tomate frito casero y con ello se repite la misma pregunta: ¿Cómo lo haces?
Pues bien, después de ver que nunca os lo había explicado, aquí viene la receta, que abre una nueva etiqueta en el blog, la de Recetas básicas.

Ésta es la receta con la que hemos crecido en casa, que ha ido pasando de generación en generación por que es la que marca el sabor de los míticos Tallarines al estilo de mi abuelina y de otras muchísimas recetas familiares de siempre, y es que os puedo asegurar que ésta salsa de tomate tiene un sabor increíble, y queda genial en pizzas, lentejas, guisos...

Llegada ésta época del año, las cocinas de mi familia pasaban siempre por el mismo ritual: Tras ir recolectando kilos y kilos de tomates de la huerta bien maduros, llegaba el lavado de tarros para su esterilización, los fogones de gas en medio para hacer la salsa en la tartera más grande que hubiera por casa, un olor brutal a la reducción de la salsa de tomate, embotamiento y cientos de botes pasando por el baño María para proceder a la conservación de hasta un año de duración. 
Era un trabajazo por que se hacía muchísima cantidad pero se veía recompensado el resto del año cuando disponías del rico tomate casero siempre que se te antojara.


¡Espero que os guste!






(2,5 Litros)
INGREDIENTES:

- 3 Kg de tomates
- C/s de AOVE
- 3 Dientes de ajo
- 1 Pastilla de caldo de verduras
- 1 Cda de sal
- 1 Cda de azúcar
- C/s de orégano



PREPARACIÓN:

Primeramente lavamos los tomates bajo el chorro de agua, y le quitamos el tallo.

 Hacemos unos cortes en la parte superior y posterior  y metemos en una cazuela con agua hirviendo.
Dejamos en ebullición durante 2 minutos, hasta que las pieles comiencen a retirarse.

Entonces, con ayuda de una espumadera, retiramos los tomates del agua y sobre una tabla de cocina vamos pelando los tomates.

Repetimos el proceso hasta que tengamos todos los tomates pelados.

En una cazuela, disponemos AOVE hasta que cubra el fondo, agregamos los ajos triturados y dejamos que doren.
Dependiendo para lo que queramos nuestra salsa, podemos agregar en éste paso también una cebolla (Para 3kg de tomates 500g de cebolla), yo lo hago sobre todo para la salsa que vaya a usar principalmente para pasta. Y en ocasiones también añado pimientos (Para 3 kg de tomates 250 g de pimiento), que le darán otro sabor y por supuesto otra textura más consistente.

Entonces, vertemos todos los tomates y con ayuda de una cuchara de madera, hacemos que se deshagan con el calor.

Una vez comience a hervir, agregamos la pastilla de caldo.

Añadimos también la sal y el azúcar y dejamos cocinar durante 45 minutos.

Entonces agregamos orégano al gusto.
Para la salsa especial pasta que os comentaba antes, yo también agrego un par de guindillas, y unas cucharadas de preparado tex mex, hecho con pimentón, comino y chile para que quede muy picante.

Entonces, trituramos con una batidora de mano, hasta obtener una crema homogénea.

Dejamos hervir durante 15 minutos más, a fuego fuerte para que reduzca.
Si queremos que la salsa quede más consistente, habrá que dejarla más tiempo para que reduzca los líquidos; a más tiempo de cocción, más consistencia, aunque lo suyo es que no quede ni muy líquida ni muy espesa.

Entonces embotamos y envasamos al baño María de la misma manera que hicimos en la receta de la mermelada de melocotón.

A la hora de su uso, sacamos la cantidad necesaria del bote y la calentamos.
Éste es el resultado final de nuestra salsa de tomate.

¡Qué aproveche!



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