20 de abril de 2017

Soufflé de queso

El soufflé es una de las preparaciones más asombrosas de la historia. 
Y es que son dos preparaciones en una: una salsa bechamel condimentada a la que se le añaden yemas para aportarle cremosidad, y claras montadas a punto de nieve  que harán que tras la cocción al horno, se suba, se aireé, se hinche. De hecho, el término soufflé es un participio del verbo en francés "souffler" que  quiere decir `soplar´.
Existen dos tipos de soufflés, los salados, hechos con salmón, con verduras tales como el brócoli, o con queso, como es el caso, o dulces; servidos como postres, de frutas, chocolate o flambeados con distintos licores. 
Sean como sean, todos ellos son un deleite para el paladar. 
Con su creación en los grandes restaurantes de la Belle Èpoque y tras su éxito, ha ido desapareciendo de las cartas, y es que además de necesitarse una mano experta para su elaboración, por que no se puede hacer con anterioridad dado que tan pronto como sube, el soufflé baja, nuevas técnicas de cocina como los sifones y sus espumas se han ido abriendo camino. 
Pero aún así siempre es un placer tomarlo, y si lo haces en casa, quedarás como un cocinero de 10, además de que probablemente te des cuenta de que no es tan difícil como lo pintan...
¡Espero que os guste!


Ésta es mi aportación al reto:

De nuevo nos encontramos ante un desafío en la cocina, y ésta vez, con todas las letras.
El soufflé es una de las preparaciones más temidas de la cocina por su gran delicadeza, así que nos hemos armado de valor para temer nuestros miedos y traer aquí nuestras propias versiones.
Para verlas, sólo tenéis que visitar el Desafío en la cocina. Souffle. 





(1 ud)
INGREDIENTES:

- 15 g de mantequilla
- 12 g de harina
- 1 Huevo
- 93 ml de leche
- 31 g de queso emmental
- C/s de pan rallado
- Sal
- Nuez moscada



PREPARACIÓN:

Primeramente calentamos el horno a 180ºC
Para la preparación de mi soufflé me he decidido por usar queso tipo emmental.
Éste es un queso de origen suizo alpino, semejante al Gruyère, hecho con leche de vaca y con sus tan característicos agujeros.
Cortamos en pedacitos muy pequeños, para que sea más fácil su fundición.

Engrasamos con mantequilla el recipiente donde vayamos a hacer el souflé.
 Después espolvoreamos con pan rallado, que hará que el souflé no se pegue a las paredes del recipiente.

Separamos la clara de la yema del huevo.
Disponemos la clara en el robot con varilla de batir, junto con una pizca de sal, montamos a punto de nieve.

Mientras tanto, a temperatura media para que no se queme y humeé, derretimos la mantequilla.

Entonces agregamos  la harina, con ayuda de unas varillas de cocina, mezclamos y dejamos que la roux se vaya tostando.

Entonces agregamos la leche y hacemos una bechamel.

Batimos hasta que quede una una crema homogénea.

Entonces agregamos el queso previamente cortado.

Y con las varillas batimos hasta que la consistencia sea así: una salsa bechamel muy elástica por el queso fundido.

Entonces apartamos del fuego, dejamos templar un par de minutos y agregamos la yema de huevo que habíamos reservado.

Agregamos un poquito de cebollino picado.

Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.

A éstas aturas las claras deben tener éste aspecto.

Incorporamos las claras montadas sobre la masa de bechamel y queso.
Mezclamos con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.

Entonces, volcamos la preparación en el recipiente engrasado.

Metemos en el horno, a altura media durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el souflé se vea esponjoso y dorado.

Pasado el tiempo, sacamosdel horno.
Éste es el resultado final de nuestro souflé de queso. Como veis ha crecido sin problemas.

Decoramos con un poquito de cebollino picado.

Y así es como se ve por dentro, tan esponjoso, tan delicioso...
¡Qué aproveche!



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2 comentarios:

  1. Te quedo precioso. Se ve super esponjoso. Muchas gracias Andrea. Bss

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  2. Qué cosa más rica!! El queso me encanta, y nunca lo probé en souflé pero tiene una pinta maravillosa =)
    Un besazo!

    ResponderEliminar

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