Empanada gallega de zamburiñas, rape y gambones

Cuando el ajo comience a dorar, agregamos las cabezas y las cáscaras con las que haremos un caldo.

Una vez que las cáscaras tomen color y las cabezas empiecen a sacar su jugo, agregamos la cola de rape (en mi caso estaba congelada).
Dejamos que se descongele un poco, y después agregamos el agua hasta cubrir por completo.
Tapamos la olla y dejamos cocer a presión alta durante 5 minutos.

Mientras tanto, cortamos la cebolla en brunoise.
La disponemos en una sartén con aceite de oliva al fuego y dejamos que tome un poco de color.

Limpiamos los gambones, quitándoles el intestino con ayuda de la punta de un cuchillo.

Una vez que la cebolla esté dorada, agregamos los tomates pelados y cortados en gajos.
Rehogamos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando las verduras hayan pochado, agregamos un poco del caldo de la olla a presión colado.


Agregamos la carne de las zamburiñas y cocinamos unos minutos hasta que enternezcan.

Entonces agregamos los gambones cortados en trocitos.

Seguidamente, agregamos el rape.

Cuando el caldo haya reducido, y los sabores del pescado se hayan integrado, agregamos el perejil.
Reservamos hasta que se enfríe,


Para la masa:

Disponemos en el bol del robot la harina.

Agregamos los líquidos, la leche, el vino y el aceite de girasol.

Agregamos un huevo.

Con la velocidad casi al mínimo, mezclamos hasta  conseguir una masa homogénea, blanda, brillante, pegajosa pero que se pueda trabajar sin que se pegue en las manos.
También puede hacerse de forma manual, haciendo un volcán en la harina y agregándole todos los demás ingredientes sin importar el orden.
Como ésta masa no lleva levadura, no hay que dejarla fermentar, por lo tanto en cuanto esté mezclada, podremos trabajar con ella.


Para la empanada:

Boleamos la masa y la dividimos a la mitad, para hacer la parte de arriba, y de abajo de la empanada.
De ésta manera haremos una empanada grande. Si queremos hacer dos empanadas medianas, una mitad de la parte de ésta masa la refrigeraremos para otra ocasión, y con la que trabajemos, la dividimos para hacer la base y la tapa.

Una vez tengamos la masa dividida, extendemos las dos partes con el rodillo sobre una superficie enharinada.

Les damos  forma redonda a ambas partes.

Disponemos la masa para la base de la empanada sobre un papel para horno.
Sobre ella, extendemos el relleno, dejando un borde de 5 cm aproximadamente para poder cerrar la empanada sin problemas.

Sobre el relleno, extendemos la otra parte de la masa.

Pellizcando las dos masas (la de la base y la de la tapa) cerramos la empanada.

Con un cuchillo hacemos un agujero en el medio de la masa de la tapa, haciendo una chimenea.
Después con los dientes del tenedor, pinchamos la superficie.
Con ésto conseguiremos que los vapores de la cocción de la empanada, salgan, y de ésta manera no quedará hinchada.

Batimos el otro huevo.
Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos la empanada.

Una vez esté lista, disponemos la empanada en una bandeja para el horno.
Metemos la empanada en el horno precalentado a 220ºC y la dejamos cocer en la parte de abajo del horno durante 45 minutos. (Si la empanada fuera mediana, con 30 minutos bastaría).

Pasado el tiempo, sacamos la empanada del horno, y la ponemos en alto para que enfríe por arriba y por abajo, la reservamos.

Cuando esté fría la ponemos en el plato de presentación.
Éste es el resultado final de nuetra empanada.

 Así se ve al cortar. La masa esta perfectamente cocida, crujiente en los bordes y blanda por el centro.

Así es como se ve al corte.
¡Qué aproveche!