5 de diciembre de 2013

Guiso marinero con patatinas

En este tipo de guisos los alimentos se impregnan y se cocinan en la salsa formada por los condimentos y los propios pescados.
Para que esté en su punto, es preciso controlar los tiempos de cocción y  cocinarlo a fuego suave para que el pescado no pierda jugosidad.
En cuanto a los ingredientes, es cuestión de probar y encontrar la fórmula que más guste a cada uno.
A mi me encanta hacer estos guisos que llegan humeantes a la mesa llenos de sabor, y los suelo hacer mucho. 




(2 pax)
INGREDIENTES:

Para el caldo:

- Espinas de bacalao que contengan un poquito de carne.
- 1 Hoja de laurel
- Estragón
- Eneldo
- 750 ml de agua

Para el guiso:

- 1/2 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 4 Dados de calamar
- 4 Almejas
- 8 Mejillones sin cáscara
- 1 Par de langostinos
- 800 g de patata
- Perejil
- Colorante alimentario
- Agua
- 1/2 Pimiento rojo



PREPARACIÓN:

Hacemos un caldo con las espinas del bacalao, añadiéndole una hoja de laurel y hierbas al gusto (en éste caso, estragón y eneldo).
En cuanto empiece a hervir, lo dejamos diez minutos y lo quitamos del fuego para que temple.

Mientras el caldo se va haciendo, ponemos en una cazuela con aceite caliente la cebolla picada en trozos de aproximadamente 1cm.

Cuando la cebolla haya tomado color, sin llegar a quemarse, echamos la zanahoria cortada en rodajas partidas a la mitad y dejamos que dore un poco
A mi me parece muy interesante en este tipo de guisos que las verduras no estén excesivamente cortadas, para que sea agradable a la vista.

Agregamos unos daditos de calamar, y dejamos que sellen y tomen color por todos sus lados.

Agregamos las almejas previamente abiertas al vapor.

Y agregamos los mejillones, seguidamente de los langostinos.
Lo dejamos a fuego suave, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.


Mientras tanto hacemos cachelos con las patatas.
Este corte es originario de España, se refiere a los gajos irregulares que se hacen con el cuchillo sin legar a cortarlo del todo, si no que cuando estén casi sueltas se tire de ella y se desgarre, para que en la cocción desprenda más almidón y así, espese más el plato.

Cuando ya hayamos cortado las patatas, subimos el fuego al pescado y las agregamos de golpe.

Revolvemos para que esté bien ,mezclado y agregamos un poquito de colorante alimentario y perejil.

Entonces agregamos el caldo del bacalao, y echamos agua hasta que se cubran las patatas.


Le quitamos la carne a las espinas del bacalao que previamente habíamos metido en el caldo.
No saldrá mucha cantidad, pero por poca que sea, ésta le aportará más sabor al guiso.

Agregamos la carne del bacalao y subimos el fuego para que se cuezan las patatas.
En cuanto empiece a hervir, le bajamos el fuego y dejamos que se hagan poquito a poco durante 25 ó 30 minutos.

Cuando queden 5 minutos de cocción, agregamos unas tiras de pimientos que se harán en último momento.
Se echan ahora para evitar que se deshaga durante la cocción.


Cuando se acabe todo de cocer, lo apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos, para que ligue más.

Éste es el resultado final, un plato contundente, con intenso sabor, para disfrutar comiendo.

¡Qué aproveche!

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