Descubrí la brandada de bacalao hace un año, cuando la hacíamos en el restaurante donde hacía mis prácticas de cocina para el pincho del Concurso de Tapas del Barrio Húmedo, y me encantó.
Ésta emulsión es una variante del ali-oli, y es una buena alternativa para hacer aperitivos que sobre todo se encuentran en el tiempo de Cuaresma y Semana Santa, por eso de que lleva el tan típico de estas fachas bacalao. Pero también es un plato típico de los inviernos en la costa de Cataluña y Baleares, dónde se hacen en diferentes versiones.
Un paté espeso de este pescado que admite muchas variantes y platos exquisitos, este sin duda es uno de mis favoritos, todo un clásico ya en mi casa que preparo en Navidad.
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
Para la brandada de bacalao:
- 350 g de bacalao desalado
- 90 ml de AOVE
- 2 Dientes de ajo
- 90 ml de leche
- 150 g de patata cocida
- Especias y hierbas aromáticas: Perejil al gusto
Para los pimientos del piquillo rellenos:
- 500 g de pimientos del piquillo frescos
- C/s de tomate frito casero
- 50 g de queso emmental rallado
- AOVE
- Especias y hierbas aromáticas: Perejil al gusto
PREPARACIÓN DE LA BRANDADA:
- Primeramente cocemos las patatas. Una vez estén listas las pelamos, reservamos.
- Ponemos al fuego una cazuela con agua; cuando empiece a hervir se coloca el bacalao con la piel hacia arriba, y se deja reposar diez minutos ya fuera del fuego.
- En un cazo ponemos a dorar el aceite con los dientes de ajo, en otro, ponemos a calentar la leche.
- Pasado el tiempo se retira el bacalao del agua y se le van quitando las pieles, las espinas que podamos encontrar y separando las lascas que dispondremos en el mortero para revolver un poco hasta obtener un paté.
- En un bol disponemos la patata que rallaremos muy fina, junto con el paté de bacalao obtenido.
- Retiramos los ajos del aceite, ya que estos solo eran para infusionarlo, templamos y vamos añadiendo a hilo fino mientras con una varilla vamos mezclando los ingredientes. Repetimos el proceso con la leche.
- Una vez formada la crema, disponemos en un tupper o en botes para su consumo. Refrigeramos para que asiente y se vuelva más espesa.
PREPARACIÓN DE LOS PIMIENTOS RELLENOS:
- En este caso he conseguido pimientos del piquillo frescos, para su preparación, primero los cocemos en agua durante 15 minutos aproximadamente. Después los salteamos en una sartén con un poco de AOVE hasta que las pieles se chamusquen y se separen de la carne del pimiento. Templamos y procedemos a limpiarlos quitándoles la cabeza del pimiento y las pieles.
- Rellenamos los pimientos con la brandada de bacalao reposada de la manera en que nos sea más sencillo.
- Disponemos en un plato apto para horno de manera ordenada. Salseamos desde el centro con tomate frito casero por encima. Acabamos con queso rallado espolvoreado.
- Horneamos a 180ºC durante 10 minutos, hasta que el queso esté gratinado, espolvoreamos perejil.
Éste proceso se puede hacer en la batidora en la potencia mínima, haciendo una emulsión como si se tratara de una mahonesa. Yo lo hago a mano, con la técnica tradicional, ya que así queda muy mantecoso y adquiere más cuerpo.
Servimos de inmediato y disfrutamos de este magnífico plato festivo. Éste es el resultado de nuestros pimientos rellenos de brandada de bacalao.
¡Qué aproveche!
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Que buena !, creo que probaré a hacerla!!
ResponderEliminarsaludos
Es una receta muy rica para hacer en aperitivos, seguro que te encantará, ya me dirás!
EliminarUn beso
Se ve muy buena esta receta, tomo buena nota de ella.
ResponderEliminarAcabo de hacerme seguidora tuya y me quedo por aquí.
Si te viene degusto te pasas por mi blog.
Un abrazo.
Te animo a que pruebes a hacerla, seguro que te encanta!
EliminarMuchas gracias por seguirme, ahora me paso yo por el tuyo! ;)
Un besote